舌尖民国原谅我这一生死磕到底爱白菜

说起齐白石先生，那可真不能算得上是位“美食家”，跟与他同时代的大画家张大千、收藏家王世襄比，在美食方面那就差太多了。不过这位老先生却一生死磕到底爱白菜。

翻开齐白石的美食私家史，密密麻麻都是两个字“白菜”。

这大概与他的“抠门”有关，有时他伏案作画，家人在一旁择菜叶，他会放下画笔，走上前捡起几片菜叶，满脸不悦地说：“这些还能吃，怎么就扔了？

客人带了卤肉来，卤肉外面包着大白菜的叶子。齐先生仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。吩咐家里人把这片菜叶子切切，用盐“码”上，大不了加点秋油，中午就粥吃。

一天齐白石坐在画室里，听到外面有呦喝卖大白菜的。他坐不住了。卖菜的问：“老先生！你要称几斤？称给得高高的”。齐老先生从后面摸出一卷纸说：“我拿这画的白菜，换你一车白菜，你可肯么？”卖菜的一听勃然大怒说：“我不看你一大把岁数，窝心脚窝死你。大北风天！有这么消遣人的吗？倒想得美！拿一张画的假白菜，要换我一车白菜！”一顿咆哮，弄得老先生摸不着南北。挟着画的白菜灰溜溜的走了，从铁樱屋的大门侧身钻进去说了一句话“嗨！真是有辱斯文！”

白菜的“菜中 ”的美名也是老爷子给挣来的。当年齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句“牡丹为花中 ，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬 ，何也？”于是“菜中 ”的美称不胫而走。

本期的美食推荐，我就介绍一款与白菜有关的民都荟的特色菜吧~

美食推荐

『民都荟』

烂糊白菜

“烂糊白菜”源自清代宫廷，是首都北京传统的汉族名菜，民国时期流行于南京的本帮菜馆。

“白菜”素有“蔬菜 ”的美誉，含有多种人体所需的营养成分。

本菜选用白菜之根茎，佐以鲜肉丝先炒再入味，使白菜软烂适中，鲜香爽口。