吃白菜时这个千万别扔冬天用它炒菜比吃肉

冬天里有两种食材搭配秒变下饭菜，白菜帮和腊肉。白菜可以说是冬天从头吃到尾的一种蔬菜了，也是餐桌上常驻的蔬菜，白菜帮就是切除掉叶子后余下的底部，它的口感比起叶子更脆，水分饱满，配上腊香味十足的腊肉一起，腊肉之香沁入到菜帮中，清脆之余还有腊香绕口。

腊肉是冬季的馈赠，不同于咸肉，有腊字在先的肉，只有在进入腊月之后腌制经腊月的太阳暴晒过后才能够出腊香之味，腊肉南北有之，只是在制作手法上略有些不同，在四川湖南及云贵等地区，腌制过的腊肉还要多出一道熏制的过程，以果木来熏制成的腊肉则多了一层熏香之味，吃过湖南的腊肉，味重卖相不好看，但的确在蒸炒之后，风味更加浓郁。

甘肃陇西的腊肉虽也叫腊肉，却在制作过程中加入了各种香料，并且这种腊肉主要用肉夹馍，冷热均可食用，味道有点咸，可以配蔬菜炒，我买过几次都是当零食吃掉了。在安徽的皖南地区的农村，腊肉也不仅于用五花肉来制作，猪蹄被腌出来了，包括猪头也被腌制起来，在吃腊猪脸当地还流传“有头有脸呈上来”，腌制过的猪头肉是所有腊肉中 吃的，在当地的吃法就是在将腊猪脸切一大块，加于柴灶上与米饭同蒸，然后再切成薄片来食用。

腊肉的神奇之处是可以百搭。在开春时以腊肉和泥鳅一起来煨汤，滋味妙不可言，在和蔬菜的搭配之上，腊肉配藜蒿也是经久不衰讨人口味喜欢的一道菜，现在藜蒿种植得多，如果可以采到野生藜蒿，那种自带的奇香异浓配上腊肉一炒，怎是一个好吃了得！

腊肉配以白菜帮也是一道超级下饭之菜，也是将白菜物尽其用，而且用到 之处，这道菜荤素皆有，踩着不时不食的点来，腊香浓郁，风味十足。

白菜帮腊肉干锅

食材：白菜帮腊肉青蒜生抽干辣椒剁椒糖

步骤：白菜帮洗净后掰开再切，我是直接用手撒成条状的

腊肉要过水清洗一下，然后入蒸笼蒸熟；

白菜帮撕成条状洗净备用；

起锅入油，先倒入腊肉煸油待它呈现透明状；

再入白菜帮进行翻炒出，加入剁椒、生抽、少许白糖；

炒至菜帮发软出锅前撒入切好的青蒜，红辣椒；

有腊肉的干锅是越热超香，不过不用继续加热也是一样的吃的；

在做这道菜时需要注意的是腊肉要蒸过之后再煸油，这样腊肉不至于口感干柴；

也有是先在起锅入油时先入剁椒，再入腊肉煸油，可以参考。青蒜是 一步放入，为了增香味，可以将青蒜先拍一下。

一道白菜帮腊肉也是冬季里的食物馈赠，可感受到不时不食之趣，也可为冬季最接地气的一道下饭菜。