在东北,只有炖菜能把东北人收拾的卑服
年的冬天来得特别的早，秋天还没开始就已经结束了。来了，好像又没全来。漫天遍野的金色在寒风中加上一层蒙版，快乐的颜色也早早散尽。但是这在东北早就习以为常了。东北人是最会过冬天的，因为一到冬天，东北人就开始搬出自己的大铁锅，展示起了专属于东北人的拿手绝活儿。
来！让东阿比人展示一下铁锅炖怎么炖！图/网络
“西北人盛碗羊汤泡上馍，东北人抄起铁锅话不多说”。“炖菜”是东北的灵*，也只有炖菜才能把天生豪爽，性子热烈的东北人收拾的卑服。在东北，北方的冬天不止是嘴巴寂寞，身体哆嗦，还有铁锅的热闹和炖菜的烈火。
东北的大乱炖怎么能局限于猪肉和粉条呢？图/网络
东北最出名的炖菜是啥？那必然是“猪肉炖粉条”可以说东北人炖菜炖啥基本都少不了粉条。大铁锅往上一放，各种食材就开始往里面招呼。热气慢慢弥散开来简直糊眼睛。但是香味还直蹿鼻孔，这叫人怎么受得了？
铁锅炖粉条加上锅贴饼图/网络
东北人的铁锅里简直有着一整个宇宙的神奇。东北很大，东北三省幅员辽阔，壮阔山河几天都逛不完。东北同时也很小，小的就算是寻常百姓家的一口铁锅就能统统装下。坡上跑牛羊，地上走鸡鸭，水里游草鱼，都给我统统拿来吧你！
各式各样的炖菜食材看得人眼花缭乱图/网络
大块的土豆、青椒往里加，茄子、白菜全梭哈。辣椒、花椒、大麻椒什么调料往进撩。万物皆可大乱炖就是东北人的性子，就是东北人的风格。天冷了，东北的铁锅就开始躁动，人们早市上买菜，扛着大包回家。小孩子跟在后面，大火起灶，孩子盼望的就是揭开锅盖的那一瞬间！
东北的大乱炖可是一点都不乱图/网络
都说“东北大乱炖”，各种食材一通招呼就往里面丢，但其实并不是这样的。东北乱炖可以点都不乱！东北的馆子里根本没有乱炖这道菜，“东北大乱炖”给我们造成的刻板印象就让东北人来跟你掰扯掰扯。
南方人是没办法体验凛冬的快乐的图/网络
东北的炖其实不是“乱”而是“烂”。乱炖说的只是想吃什么吃什么，想炖什么炖什么。而“烂”字才是灵*。把食材汇聚在一锅中，顺序有时也相当讲究，不然茄子软烂，土豆化开就十分失败，一定得保证所有食材都达到它最有滋味的形态才是一锅完整的“烂炖”。炖到一锅食材都软烂入味，这就是“烂炖”的精髓。
东北人爱铁锅炖，但绝不乱炖图/网络
其实“乱炖”在东北也找得到痕迹。在沈阳，在抚顺这里的馆子就能看得到什么是乱炖。乱炖的食材就有些局限了，茄子、土豆、西红柿等一些素菜撕成小块，不用切的方式更容易入味，这就是一到很基本的乱炖。只能算东北“炖菜”中一粒小小的星火。
我想说炖宽粉永远的神图/网络
东北的炖菜江湖中也是有三六九等之分的。其中“八大炖”的威名最响。炖菜看似毫无章法的招数之中，却隐藏着极为精妙神奇的配方。某些固定的招式只有你看见了，吃过了才明白其中的真谛。而这些固定的菜式搭配，则是里面最为出彩的一笔。而东北的这“八大炖”每一道都是精中之精。
东北八大炖之首的“小鸡炖蘑菇”图/网络
东北有句俗语“姑爷进门，小鸡失*”相信只要听了这句话就知道这道炖菜是谁了。东北八大炖菜之首的那必然是这道春晚上C位出道的“小鸡炖蘑菇”了。小鸡炖蘑菇在东北又叫“小野鸡炖蘑菇”在百科上有着正名“山鸡炖蘑菇”。
谁能想到小鸡鸡炖蘑菇也可以这样精致图/网络
小鸡炖蘑菇虽然看似简单，但是真正东北的味道是一定要用东北山野里飞奔的壮硕山鸡和东北地道的榛蘑才最是小野鸡炖蘑菇的本真滋味。榛蘑是其中最值得探究的一味。今年现采现吃，榛蘑入冬前晒干，这样榛蘑的香味才能在入口的嚼劲中最大程度的发挥出来。纱布兜着一堆的香料，桂皮、八角、香叶、花椒再整点辣椒。炖出汤的鲜美，放入鸡肉和榛蘑就是天下绝味。
炖的炖大骨头几乎是所有北方人冬天的心头好图/网络
炖菜组合中有着永远的*金搭档，那就是肉和菜。在所有经典的肉菜组合中，大白菜和猪肉粉条成为了东北炖菜江湖上最具知名度的一味。外省人也都家喻户晓，一片片油油的五花肉配在柔韧光滑的粉条中被卷在一起吸收滋味。
东北人在炖菜上究竟有多会吃？图/网络
将白菜盖在上面，等到肉和粉条吸满了汁水，就这样从底部往上一翻，白菜在下面开始入味，等到白菜也开始软下来，这锅大炖菜焖上几分钟就开始天下无敌。而且白菜炖豆腐，炖鱼啥都能炖，东北人对白菜的爱，就正如冬天总是临幸东北那样。白菜成了最简单，最方便，最适合也是最有滋味的一到东北菜色。
东北的铁锅炖鱼一定要炖的烂图/网络
菜炖的香，饭也不能少了。现在最流行的铁锅炖哪家都得给你的锅边贴上几个饼子才够意思。饼子必须是玉米面儿的，金*的一个个贴在锅边上，不仅仅是味道，阵势上也是足足的。玉米饼炕熟蘸上汤汁，怎叫一个香字了得！
东北八大炖之“排骨炖豆角”图/网络
八大炖中还有“排骨炖豆角”“鲶鱼炖茄子”“土豆炖牛肉”等很多的经典，每一道都能在东北人的餐桌上找到踪迹。寒冷的冬天门窗关的严严实实，一家人围在一起吃上一锅热乎的炖菜，真是人间大满足。
土豆炖鸡的滋味也鲜美得不得了图/网络
虽然炖菜大开大合，但是炖菜对东北人却是温柔的。一个合格的东北人蒸、炸、煎、煮可以都不会，但是你要是不会炖，那在东北绝对是混不开的。炖菜几乎是东北人天生的天赋技能，在广阔的东三省也能一锅炖了它。
东北乱炖中的C位还是得小野鸡炖蘑菇图/网络
广阔的东三省在当年是闭塞的，是落后的，但是在水线纵横，土壤肥沃的辽阔土地上万物生灵繁衍，植物也有了自己的特色。正是这样独特的滋味和饮食风味，东北现在已经是“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。
哈尔滨拿手的得莫利炖鱼
哈尔滨的这个地方有一道特色美食“得莫利炖鱼”。这里打渔的渔民们在做鱼上有着相当精妙的技艺。鱼鳞应声而下，料汤收汁手法娴熟，转至小火，撕开白菜丢进去，加上嫩豆腐，土豆，诸多匠心滋味，都在一锅乱炖中。
别说铁锅炖大鹅，东北人都想铁锅炖自己图/网络
哈尔滨的另一个超级拿手菜“铁锅炖大鹅”一整只鹅的活儿在这一锅里。剁成小块之后加调味料。一锅全部放进去。Allin的快感在这里发挥的淋漓尽致。满满一锅炖的鹅肉筋道非常，浓郁醇香的汤汁收进肉里，肉香混杂着汤的香味，幸福感直接拉满。
东北的铁锅里藏着二人转的魅力图/网络
东北这个地方常年寒冷，很多能吃的蔬菜都是比较适合冬储的。白菜就是其中最大的主角。还有玉米、腊肠只要是能囤的都会囤上整整一个冬天。东北人抢白菜的热情每年都不会减少，只会愈演愈烈，一颗白菜贯穿了整个冬天的记忆。
东北的酸菜炖图/网络
东北人的炖菜中永远少不了酸菜。在东北酸菜几乎人人都爱吃，不管炖肉还是炖菜，里面不加上这一口酸。东北人的家里永远都有一口大缸，缸里满满的都是一家人抢来的奇珍异宝。东北人腌酸菜也是一把好手，白菜放进去，大石头往上一压，然后加上盐巴撒匀，发酵个二十几天就能吃了。
东北酸菜炖排骨图/网络
东北超级经典的东北炖酸菜！炖一锅吃不完接着吃！吃了上顿有下顿就是东北人的浪漫。而且酸菜丝儿加入煸出香味的调料锅中，加上热汤慢慢炖，酸爽的香味配上肉，荤味醇香，酸爽解腻，吃的那叫一个浑身通透。
只有炖菜才能把东北人收拾的卑服图/网络
现在的东北已经从当年的“北大荒”变成了如今的“北大仓”。物资更加丰饶经济也更加强大，但是刻印在东北人骨子里的味道却是始终都没变。就是一锅炖，炖出的都是东北的滋味，都是东北的热情，而在东北，也只有炖菜能把东北人收拾的卑服的！
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