醋溜白菜，这酸爽，治愈你的食欲

醋溜白菜应该是所有白菜做法中的一道菜，也是北方常见的家常菜，但真要细究起来，做好一道出水少、味道适口的醋溜白菜也有许多小技巧要掌握。正宗的醋溜白菜，只留白菜帮不要白菜叶，还得先焯水调汁才行。

=醋溜白菜=

白菜帮

克

红辣椒

2根

小米椒

几根

大蒜

几瓣

淀粉

1汤匙

陈醋

30克

食盐

3克

酱油

10克

糖

10克

=步骤=

?取锅，热油，将切好的红辣椒、小米椒、大蒜倒入锅里，炒香。

?倒入切好的白菜，翻炒。

?翻炒至白菜变软以后，加入适量的盐、酱油、糖。

?根据对白菜脆度和熟度的口味偏向，加入少量水，焖煮一会儿。

?煮至6成熟时，加入适量的陈醋，继续翻炒。

?取小碗清水，加入一勺淀粉，调成水淀粉，并均匀的倒入锅中。

?翻炒锅中的白菜，直至所有的白菜都均匀的裹上芡汁儿，即可出锅装盘。

温馨提示

?以上是醋溜白菜家常做法，正宗的醋溜白菜只保留白菜帮子，切白菜帮一定要斜刀切，这样口感会更脆爽。

?干辣椒一定要放，这个能出干香的味道，放一点就可以，没有辣味，只有香气。

?油一定要烧到七成热放干辣椒，这样辣椒下去马上就会变色，立刻放白菜，投放的顺序几乎是连在一起的，因为辣椒不能炸糊了。

?提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分。水淀粉的调制，一般是淀粉：水=1：5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水。

?最重要的就是全程要大火，这个要是有些镬气会更好吃。

所谓美好生活

就是为我爱的人

做一桌子好吃的菜

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