冬储大白菜,北京人的冬季独家记忆

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北京人一辈子得吃多少大白菜？在老北京眼里这都是有数的——老话讲，一个北京人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。连接北方人与大白菜的，是扛过严寒的革命情谊，也是冬天里热腾腾的烟火气。半个多世纪前，人们的冬天是从拉着平板车去买大白菜开始，半个多世纪后，“冬储菜”的招牌，仍是秋冬交替时商超和市场的“流量密码”。大白菜年复一年如期上市，那些改不了囤大白菜习惯的北京人，有的长大了，有的变老了。年10月24日，物美超市大兴*村店，冬储蔬菜销售点围满了顾客。对于不少北京人来说，买冬储大白菜是过冬的一种习惯。新京报记者郑新洽摄大白菜承包整个冬天的安全感在上世纪七八十年代以冬储大白菜为题材的老照片里，人们和菜之间大多保持着同样的姿态：挂斗卡车上码得如山的大白菜密密麻麻，填满画面的一角，市民们有的戴着套袖系着围裙，有的推着三轮车，在车前排起一列列长队，热火朝天地搬运着。这些来自久远年代的画面，林佳维太熟悉了，熟悉到每每看到这样的老照片，她都忍不住在画面里寻找，“总感觉年轻时候的自己就在这样的场景里出现过。”四五十年前，相比于主食需要粮票换购，蔬菜倒是能用实打实的钞票买到，可是寻常蔬菜在当时也是需要抢购的，买不买得到大多靠运气。林佳维家当时在东城区南桥湾附近，每到下午两三点，大概是胡同里最热闹的时候，她总记得有那么个大嗓门的半大老头儿，会在菜棚子里喊一句“开秤喽”，街坊四邻就忙不迭地往菜场跑。“*瓜、西红柿、土豆是最常吃的菜，当时几分钱一斤，每天的供应量有限。有时候卖相不那么好了，就会用簸箕撮堆儿，价格也更便宜。”林佳维说，白薯、蒜苗得算是那会儿的高档菜，得靠“小道消息”才能在菜场买到，有时还需要派出家里的“运动健将”才能在人堆儿里挤出重围，“拼出一些成果来”。与平日里那些蔬菜相比，冬储大白菜是最能给人安全感的。“冬储大白菜不在平时的菜场里卖，大多时候要等车开过来现场卖。街坊们听着信儿就到了卸车的地方，排队领号，按需购买。”各家各户有平板三轮的，都得把车推来，没有这些“家伙儿”的也不用担心，“说好要多少，人家到时候会帮忙送到家门口。”在林佳维印象里，那时候的每年冬天，自己一家五口人总要囤上多斤的大白菜。“听着挺多，一棵菜十斤左右，真算下来也就三十多棵。”她说具体买多少，也得看各家各户院里的地方，“买多了，没地儿放，而且也不好存。”积酸菜凝聚冬天里享不尽的美味平房院子里码放大白菜是有讲究的。在房檐下边，台阶两头码上砖头，木条木板两端须得搭放在砖头上，一层一层的大白菜插空放好，最上面盖上夹被或是苫上一块塑料布。林佳维说，这样才能保证大白菜上下透气通风，存放更长时间。“不过这样码放，也不能一劳永逸，每家每户冬天里总得折腾几次。”在冬天，胡同平房里的老北京更

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