夏天这菜就该拿来腌泡菜,又酸又脆又入味,
酸，是一种最快打开食欲的味道。
尤其是夏天，闷热的天气，人特别容易没有胃口。这个时候开胃下饭的酸豆角， 是一个不错的选择。
这两天正是新鲜豇豆上市的季节，特别适合做酸豆角，小果儿这有个特别简单的方子，按着步骤来，不到两周就能酸香可口的酸豆角。
小果儿还专门准备了两道酸豆角做的下饭小菜，没胃口的就吃它吧～
01
酸豆角虽然腌起来并不复杂，但值得注意的地方特别多，一定要看仔细哦，不然可是做不出酸豆角的。
·酸豆角·
By天健美食坊
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·食材清单·
长豇豆5斤小米椒20个
食盐克
·做法·
1.在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：长豇豆5斤，小米椒20个，食盐克
2.长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于烫豆角用。
3.等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感！
4.烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。
5.准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点 ！
6.等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可！
7.这样一道脆爽可口，好吃又开胃的就制作完成了，拿来炒鸡杂吃特别过瘾，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
02
自己泡的酸豇豆，只需简单几步，就可以变成一道酸酸辣辣的下饭菜，减肥的亲们可以绕道，因为太下饭了，一不小心就会吃撑！
·肉沫酸豆角·
By小鱼爱吃鱼呀
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·食材清单·
猪肉馅克酸豇豆克
大蒜两瓣干辣椒段少量
盐少量食用油30克
·做法·
1.将酸豇豆切细段，大蒜切末
2.锅内倒油
3.小火，下肉末
4.翻炒至水分蒸发
5.加入干辣椒段继续小火翻炒10秒
6.加入酸豇豆和大蒜末，调中火，继续翻炒15秒
7.酸豆角一般有咸味，可以尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，如果咸味不够，可以加点盐调味，然后继续翻炒15秒
8.肉末酸豇豆做好了，上桌开饭！拌饭吃 了，一不小心两碗饭就下肚了
03
自己家腌的酸豆角，美味又干净，想吃随时捞一把，再来一块酸姜，一根泡辣椒，和鸡胗一炒，真下饭！
·酸豆角炒鸡胗·
By沙小囡
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·食材清单·
酸豆角克鸡胗克
食用油适量料酒2勺
盐少许白糖少许
鸡粉少许姜片2片
葱少许小红椒3个
蒜3瓣味极鲜酱油1勺
老抽酱油半勺
·做法·
1.鸡胗洗净切薄片。
2.加适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟。
3.葱斜刀切小段，姜切丝，蒜去皮去蒂切片。
4.小米辣洗净切圈。
5.酸豆角过水冲洗一下切小段。
6.腌制好的鸡胗入开水焯1-2分钟。
7.沥水捞出过凉水冲洗一下。
8.锅中适量油烧热下葱姜蒜爆出香味。
10.下入焯好的鸡胗。
11.加一勺味极鲜酱油翻炒均匀，再加半勺老抽酱油翻炒上色。
12.放入酸豆角大火快炒。
14.出锅前加小米辣翻炒均匀。
15.加适量鸡精、白糖提鲜，翻炒均匀就好了。
今日小知识
豆角吃完剩下的泡菜水还可以用吗？
泡菜水保存得当（无油无水无污染），是可以长久反复使用。每次吃完之后放新菜下去，还是要洗净控干水分，加新菜的时候记得加适量的盐和水。
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