大虾炒白菜

原料：

大虾（鲜虾，海白虾或其他品种的虾也可以，）5只，手掌长的大白菜1颗，葱2段，姜1小块，蒜2瓣

调料：

盐1/2茶匙（3克）?蚝油1汤匙（15ml)??虾油1茶匙（5ml）

做法：

1.?大虾洗净后，剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下。

2.?葱切拇指长的段，姜蒜切稍厚的片，白菜洗净后用手掰成块，白菜帮和白菜叶分开放。

3.?锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，油温3,4成热时放入葱姜蒜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟，边煎边用按压虾头，让虾头里的虾膏更好的融入油中。然后放入虾身，煎3分钟。

4.煎好后把虾捞出，葱姜蒜扔掉不用。

5.做好的虾油过滤一下倒出，把锅洗净擦干后重新倒入4/5的虾油，大火加热，放入白菜帮，加盐，翻炒至白菜帮稍微变软后加入白菜叶，马上倒入蚝油，继续翻炒1分钟左右至白菜叶变软。

6.?放入大虾，观察一下，如果白菜出汤了，可以不用加水，如果白菜水分少，可以加一点点水，盖上锅盖，小火焖3分钟。

7.打开盖子，淋上剩余的虾油，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**这道大虾炒白菜，用海虾的味道更好，买不到的话用别的虾代替也行，处理虾的时候剪掉虾枪和虾嘴，然后把虾头掰下来用轻刀拍一下，把虾头的壳拍裂，让虾膏更容易流出。

**这道菜做的时候油量要比平时常炒菜大一些，煎的时候开中小火，先煎虾头，用铲子多按压虾头，以便虾膏能更好的融入油中，煎的时间不能太短，一定要把虾油熬成红色。

**煎完虾油之后锅底会有一些渣滓，倒出过滤一下，把锅洗干净再用。剩下1/5的虾油放，能让这道菜的味道和颜色都更好。

**虾的数量可以根据虾的大小和你的喜好来定哈。

**葱姜蒜别切的太小，否则煎的时候容易煎糊，煎完之后也不容易挑出来。

**白菜用手掰的，比较容易入味。白菜帮和白菜叶分开放，先炒不容易熟的白菜帮，再炒白菜叶。一般炒制时会出一些汤，放入虾后你观察一下，如果你买的白菜水分比较少，不出汤，要加一点点水再盖盖焖。