回味年味儿永远的猪肉白菜炖粉条

那天，几个朋友相聚在一家小有名气的餐馆，人并不是很多，菜却十分丰盛， 一道菜上来时，已是酒过三巡，几乎没人动筷子，做东的郭哥热情地招呼我们继续开吃，笑说这可是今天的保留菜肴，不吃会遗憾。大家一瞅，齐声道：呀！猪肉白菜炖粉条！好亲切啊！于是，纷纷夹菜，边吃边赞不绝口。

小时候家里穷，孩子最盼望春节，因为过年才能穿新衣，吃到梦寐以求的美食，那就是猪肉白菜炖粉条。在那个一穷二白的岁月里，每逢冬天，连队上家家年复一年吃得是老三样：土豆、白菜、胡萝卜，只有在三十的饭桌上，可以抚慰一下长久以来缺乏油水的肚子。母亲会做上一大锅由自家腌制过的大白菜，和精选的上好五花肉，以及县城里买来的红薯粉条，三样组成的炖菜。猪肉是自家养的年猪，那时好多人都不爱吃瘦肉，总觉得不香，不像现在几乎没人吃肥肉。听母亲说如果用瘦肉，口感会大打折扣，而且大白菜一定不能是新鲜的，腌过的酸白菜，吃到嘴里有一种格外的韵味，另外，粉条不能太细，否则稍微一炖就会溶，下锅前不可久泡，泡软即可。似乎，这道菜也不用啥特殊的调料，无非是盐巴、酱油，食材和烹制方法简单易操作，无论是就着馒头，还是搭配米饭均合适，吃起来无比地香软可口，非常开胃。

彼时连队上，不管是河南人、山东人、四川人，每家的年夜饭都有猪肉白菜炖粉条。我不但爱吃，甚至连它的制作过程都喜欢得不行，特别是看着一锅美味咕咚咕咚地欢喜地沸腾着，袅袅的香气弥漫整屋，在那寒冷的冬日里，一股浓浓的温暖如家的味道瞬间溢满心间。猪肉白菜炖粉条的醇香与厚实，像极了团场父辈们从外到内的纯朴和实在，一个“炖”字更是形象地诠释了兵团的涵义，正是有了来自五湖四海的人才有了兵团。多年后，回忆过年的美食只有它，后来据说，这其实是一道东北名菜，因为那里人做菜乱炖是特色。如今，不论是 的大酒店，还是路边的小餐馆通常都少不了，想必，它就是菜肴中的“大众情人”吧！所不同的是，根据地域不同，已经进行了不同程度的改良，尤其是辅料更加讲究，由于今天的人怕胖，猪肉换为标准的瘦肉，白菜很少采用酸白菜，即便是酸的，也是那种批量生产的超市袋装货，因此，最终的感觉相去甚远。

几十年沧海桑田，人们的生活早已发生翻天覆地的变化，即便是普通老百姓，吃的用的丰富到足矣令人眼花缭乱，可我仍然对猪肉白菜炖粉条情有独钟。为了追寻那份留在唇齿间挥之不去的美好记忆，重温舌尖上的年味，去年冬天，我特意做了一坛酸菜，尝试了自己亲手做它，专门在辅料上增加了小葱和姜末，还加了料酒，端上桌问家人如何，他们表示很一般，我也没从中吃出小时候的味道，我知道，猪肉白菜炖粉条永远地留在我心中了，那种家和家乡的味道，像渐渐凋敝的乡村一去不复返。

终于懂得：人生中一些东西，失去了便找不回来，假如不想心存遗憾，唯有活在当下，珍惜现有。

(编辑：卷卷文：郅谨阳终审：李沙平）