东北招牌菜大白菜猪肉炖粉条

一入深秋，东北有一段最难熬的日子，那就是供暖前的20天。

黑龙江一般供暖在9月下旬，吉林在十月中旬，辽宁则是11月1日左右。

有供暖的日子，屋子里是暖暖的，即便是寒冬腊月外面零下三十几度，家里还是短袖睡衣。

但供暖前这20天太难过了，早上起来不愿意钻出被窝，家里洗澡开着浴霸也冻得冷冷索索，晚上睡觉一摸被窝冰冰凉。

每到这个时候，爷们家的晚饭都爱整个大炖菜，一直吃到冒汗，感觉好像一天的寒气都给排出去了。

一说到东北炖菜，人们总会 时间接上一句“猪肉炖粉条”，这仿佛就是东北招牌菜。

这道菜网上的做法很多，也有许多人按照名字做的也很不错

但其实东北家庭里光用猪肉炖粉条的时候并不多

而通常是做大白菜猪肉炖粉条

据说当年张学良对家乡菜中最为喜爱的便是它。老爹张作霖土匪出身，不喜欢海参鲍鱼， 的是大碗喝酒大块吃肉，尤其喜欢肉丸子和白菜猪肉炖粉条。成了*阀后，家中更是名厨汇聚，即使现在的沈阳也有“帅府菜”的招牌。这对东北传奇的父子，都对这道东北大炖菜别有一番感情。

爷们从一些农村家庭做法中，总结出来一个较为特色的炖法，还算别有一番风味特色，这就跟大伙儿叨咕叨咕。

食材：五花肉大白菜粉条葱姜蒜八角桂皮小茴香干辣椒老抽生抽料酒盐糖

1、五花肉洗净带皮切方块，粉条温水泡软待用

2、肉块入开水焯去血沫淋干

3、取大白菜外帮，从中间切开使白帮与绿叶分离。白帮斜刀片为菱形块，菜叶从中间撕开两半

4、热锅起油，放入干辣椒、姜片爆香，入五花肉中小火炒至表皮渐硬，放入葱段

5、入老抽翻炒上色，均匀后放入小茴香、八角、桂皮，持续范畴3分钟

6、填入适量开水没过肉块，中火炖煮20分钟

7、略收汤后，加盐，再将白菜铺满锅中，菜帮在下，菜叶在上。

8、铺满后撒上切开的蒜瓣，再将粉条铺在白菜上，浇上料酒和生抽，小火慢炖20分钟即可。盛菜时将锅中肉菜翻动均匀即可

这里的特色便是铺在上面的白菜和粉条。白菜帮直接接触汤是炖熟，白菜叶和粉条相当于是在肉块上面蒸熟的，蒸熟的大白菜叶翠绿鲜艳，且味道没有在炖煮的过程中散去，味道十分鲜美，蒸熟的粉条吸收了汤汁表面的油脂，软而劲道，比直接在水中炖过的口感好很多。

香不香尝尝就知道