看吴昕做东北大乱炖,北方人的冬日DNA动
对于北方人来说，没什么冰天雪地是一大锅菜融化不了的。
这两天看《名侦探学院》，被吴昕做的东北大乱馋哭了，弹幕全是“看饿了”！
东北人的魔力铁锅炖众所周知，一锅能炖进一个宇宙。
无奇的灶台大铁锅什么都能装下。地上跑的猪牛羊，天上飞的鸡鸭鹅，水里欢腾的鲶鱼草鱼，加上大块的土豆、青椒、茄子、白菜，只要是你能想到的食材，都可以美美地炖上一锅。
万物皆可炖，这就是东北人的厨房信条。
但也不是乱炖一气，否则一锅菜串了味，可绝对称不上好吃。在所有看似毫无章法，实则粗中有细的炖菜配方中，某些固定的搭配组合堪称天命CP。
比如小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉等经典菜式，都是东北人的心头好。
炖菜之所以吸引人，是因为炖菜入味、暖和，很适合冬天的夜晚。
炖菜时通常大火煮开，小火慢炖直至酥烂，如此滋味醇厚，入口回味不绝。
看吴昕做东北大乱炖，作为北方人的食妹儿DNA动了呀，尤其是现在这个时候，也想做来吃，今天食妹儿就教大家做东北大乱炖！
素菜大乱炖
茄子、土豆、胡萝卜炖上碧绿鲜甜的豆角，直到酥烂入味。吃的时候盛出一部分，其余在锅里继续咕嘟着保持温度，越吃越绵软，越吃越醇厚。
用料：
紫茄子3个、土豆2个、豆角g、胡萝卜半根、香肠（一般是五花肉）适量、葱花若干、姜4片、蒜5瓣、花椒面若干、牛油果油若干、开水若干、浓汤宝（可荤油或肉代替）1个、蚝油1勺。
做法：
1.豆角掐好后对半折段，土豆胡萝卜茄子去皮切滚刀块备用。
2.热油将香肠煎好，煎双面略焦出油为止。
3.剩下的油煎茄子，放入适量生抽花椒面还有适量蒜，炒至半熟，盛出备用。
4.热油，放入葱姜蒜，半熟时倒入生抽老抽，放冰糖烧开，再倒入等量水。放豆角土豆胡萝卜翻炒，豆角半软时放适量蚝油，继续炒，豆角炒软为止，约5~7分钟。
5.倒水（可沸水），没过所有菜，烧开后中火，放入浓汤宝，继续炖。
6.10分钟后适当用勺子翻个面，放入茄子，一起炖（水少可再加沸水），放中小火。约25分钟后即可出锅。
小鸡炖蘑菇粉条
大家吃这道菜主要是吃鸡，我就爱吃蘑菇和粉条，炖得软烂，每次都能吃好几碗饭！
用料：
鸡半只、蘑菇、粉条、八角、生抽、老抽、葱、姜、料酒、蒜、盐、干红辣椒。
做法：
1.鸡斩块，焯水备用，榛蘑提前泡好洗干净，粉条可以提前泡好，煮得快，没时间不泡也行，多炖一会就好了。
2.葱姜蒜爆锅，加入鸡块翻炒。
3.加料酒，八角，干红辣椒，生抽，老抽，盐，一点点糖翻炒均匀，加入足量的热水（最好是热水），加入榛蘑炖半小时以上。
4.汤汁炖到一半，鸡肉软烂的时候，加入粉条，再炖十几分钟，炖到收汁。
5.粉条劲道爽滑就可以了，水不够要加开水哦。
排骨炖豆角
排骨、土豆、豆角，铁三角两两组合怎么炖怎么香，冬天下班回家来一锅，简直不要太好吃！
用料：
排骨克、豆角克、土豆1个、花椒（或粉）1勺、八角1个、盐半勺、料（白）酒适量、大蒜4瓣、葱半根、姜4片、东古黄豆酱油1圈、东古一品鲜酱油半圈、老抽1勺、干辣椒2个。
做法：
1.排骨用凉水浸泡2小时以上。摘豆角，掰不掰断随意。姜切片，葱切葱花，蒜拍扁，大概切两下。花椒八角干辣椒备用。土豆平切滚刀块。
2.不焯水直接爆炒肉香味绝对更浓郁。热锅凉油下排骨。花椒八角干辣椒可以先扔进去，中小火多煸一会儿炒干水分。
3.转大火锅边烹一圈料（白）酒，放姜蒜，酒和姜蒜水分炒干后重复上述操作，再放葱花。
4.锅边淋入半圈一品鲜，一圈老酱油，一点老抽，炒出酱香味，转小火加热水没过排骨。
5.中小火，水开后炖15~20分钟下豆角土豆，适量加盐。再炖15分钟左右。出锅前撒蒜末盛出。
白菜猪肉炖粉条
也是东北经典炖菜之一，百吃不厌，做法简单，容易上手，味道超级棒。
用料：
五花肉克、粉条1把、白菜半颗、姜片5片、蒜1颗、葱3根、料酒1勺、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、小米椒3个、鸡精适量。
做法：
1.粉条温水提前泡发，佐料准备，白菜切片，猪肉切片。
2.热锅下油，下肉片炒至变色。加入葱，姜，米椒下锅翻炒。
3.加入大白菜，加入生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺。翻炒至白菜脱水。
4.加入泡好的粉条，加入少许盐，鸡精，水。
5.炖到煮沸，再等2分钟左右，香喷喷的猪肉炖粉条出锅啦！
鲶鱼炖茄子
在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。
用料：
鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。
做法：
1.准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净！茄子洗干净！
2.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎！
3.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段！
4.起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒。下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鱼的水。加糖调味，大火烧开。
6.茄子手撕成大块，放入锅内，加盖同煮。
7.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
土豆炖牛肉
严格意义来说，土豆炖牛肉并不是来源于东北，它起源于匈牙利的一道名为“古拉希”的传统名菜，后传入苏联。现在各地都会做这道菜。
用料：
牛肉g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽和料酒各1大勺、醋、糖1小勺、番茄沙司，黑胡椒适量、油、盐。
做法：
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2.配料洗净切块，土豆块泡在清水里待用。
3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，加入老抽，料酒和一小勺白醋。
4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀。
5.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
6.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
7.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
东北丰收乱炖
有荤有素有杂粮，东北人的一锅囊括所有，只需这一锅，一顿饭就解决了。
用料：
排骨克、南瓜克、玉米2根、姜8片、八角4个、盐20克、料酒3勺、老抽1勺、生抽2勺、十三香1勺。
做法：
1.猪排洗净后，凉水下锅，下姜片料酒，焯掉血水，5分钟后将排骨从锅中盛出来。
2.焯好血水的净排空干水准备下锅。
3.油热后下姜片。姜片爆香后，放入控干水的排骨，放入十三香、八角、盐、料酒、老抽上色。
4.放入紫花油豆角。变翠绿色后，放入生抽和盐，中大火翻炒。
5.玉米棒提前解冻，切好。加水没过豆角后，放入切好的玉米棒，大火继续炖。
6.开锅后8~10分钟后，放入切好的南瓜，中火继续炖20分钟。收汤后即可盛出来。出锅啦！
天冷了，该吃炖菜了！
回到家中，家人围坐桌边、一盆热气腾腾的烩菜霸气立于桌上，食物从胃暖到心，任何烦恼纷扰皆可抛。
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
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