梁涛 摄:苏颖
主料:大白菜、香菜、瘦肉,配料:白糖、米醋、盐、绍酒、葱
不可或缺的白菜
一位正在选购大白菜的中年妇女说:“三口之家,一顿饭炒两个菜,并不重样,一天下来,仅菜钱就需要10至20元,冬天菜价相对较高,隔三五天买棵大白菜,既便宜又可调剂一下菜品”
建设东街社区开展白菜烹饪比赛
白菜成为市民生活中不可或缺的蔬菜? 梁涛 摄
-01-22 10:06:39.0换个吃法,让大白菜成为餐桌美味21220张垣聚焦/enpproperty-->
即便是最普通的白菜粉条豆腐炖肉这道菜,社区居民李彬也提出建议,在做这道菜时,倘若是用现豆腐那就先放,要是用冻豆腐就要晚放, 在出锅时放入,因冻豆腐放早了,吸盐多,会很咸他还介绍,在凉拌大白菜时,要选用心多帮少的大白菜,切成丝,一定要记得盐不要放多了,因盐放多了,会损失大白菜中的水分,这道菜主要吃个脆劲,盐少一些才更加利口
张绍忠,山西大同人,中级烹饪技师,目前在我市一家酒店任职,他推荐了两道适合家庭烹饪的大白菜菜肴
该社区组织这样的比赛由来已久,2010年秋天,该社区就组织居民开展了“腌菜大比拼”活动,组织社区的老年人教年轻人如何腌制小菜,这些腌菜品种包括大白菜、豆角、*瓜、胡萝卜、青辣椒等针对辖区老年人多,过年了,儿女们都要回来团聚,在餐桌上能否增添几道美味的菜品,2011年春节前,该社区又组织居民开展了做一道特色菜活动,用小纸条将特色菜的原料、辅料以及做法等写清楚,该活动在居民中起到互相切磋,互相展示,互相学习的目的
超市售货员介绍,去年,大白菜卖到每公斤24元现在买大白菜的大都是去年秋天储存较少,甚至没有储存,以及喜欢吃新鲜大白菜的市民,相对于其它蔬菜,每天大白菜的销量也不少
图片说明:建设东街社区开展白菜烹饪比赛
厨师教做家常菜
其中一道为板栗烧白菜,主料为白菜,辅料为板栗具体做法是,选新鲜白菜一棵,洗干净,用白菜帮做主料,切成大片,在锅内倒入水,烧开,放入切好的白菜片,加盐,烧至六成熟出锅漏水,板栗备用在锅内加水,放入盐、味精、鸡汁,调好味,放入氽好的白菜、板栗,勾少许薄芡出锅即可
另外一道菜为金汤奶白菜,主料为奶白菜、辅料为虾仁、火腿、香菇具体做法是,选新鲜的奶白菜,捡好洗干净,火腿切成片,虾仁、香菇备用锅内加入水烧开,加盐,放入奶白菜,氽水,然后漏水奶白菜码入器皿中,锅加水调味,放入盐、味精、鸡汁,少许鲜牛奶,倒入装好奶白菜的器皿中,虾仁、火腿、香菇氽好后放在奶白菜上面即可
土豆、胡萝卜等也是普通百姓家中必不可少的蔬菜,张绍忠还介绍了土豆、胡萝卜家常菜的做法,让这些普通蔬菜成为百姓家中的美味
做法,将白菜洗净,切成丝粉丝用水泡软,过热水焯熟,再过凉备用蒜切成蒜茸将白菜丝加入盐、白糖、醋拌均,再加入粉丝、辣椒油、香油和蒜茸拌均匀即可
对于市民王冰,大白菜成为他家冬季里主要的蔬菜据他介绍,去年秋天,每斤大白菜03至04元,他家储存了50多公斤的大白菜,用纸将大白菜包起来,然后将其储存在地下室,家里四口人,储存的大白菜可以吃到春节前后,春节后再买上20多公斤大白菜,可以一直吃到次年4月份
家常白菜
当日下午,喜爱烹调的居民聚集在社区的一户居民家中,厨房里热火朝天,大家争先恐后亮出自己的绝手好活,凉拌白菜、白菜汤等,一棵棵并不起眼的大白菜,经居民的烹饪后,做出了一道道赏心悦目、各式各样的菜品,这让参加比赛的居民大开眼界
和李彬一样,许多市民家里都储存了大白菜在冬天蔬菜价格相对“高昂”的情况下,营养丰富、价格低廉的大白菜成为人们不可或缺的蔬菜之一
一位社区干部也介绍了几种不常见的大白菜的新鲜吃饭,砂锅煮酸白菜和肺片,从街上买来煮熟的肺子,切成片,将酸白菜切成丝,一同放进盛水的砂锅内,在水中放入葱、姜、蒜,在火上煮20多分钟,出锅时,再放一些香菜末和一些胡椒粉,这道菜特别爽口,酸白菜十分脆,肺片很嫩,而汤酸辣又十分开胃 她还介绍了一种白菜汤的做法,将大白菜洗干净,切成片,焯一下,这样就没有生白菜味了,不焯也可以在砂锅里放入水,将白菜片放进砂锅内,然后将泡好的粉丝也一同放入,在火上煮十多分钟后,再放入虾仁,放入的调料包括盐、味精、香油,胡椒粉以及大料瓣,这道菜十分清谈和爽口
白菜成为市民生活中不可或缺的蔬菜
社区白菜烹饪比赛
建设东街社区书记任海霞介绍,去年秋天,不少社区居民在家中都储存了大白菜,社区老年住户多,这些人大都节俭,在冬天舍不得吃*瓜、茄子等价钱较贵的蔬菜,大白菜成为社区普通居民主要的菜品,让社区居民多掌握几道大白菜的做法,是举办这次大白菜烹饪比赛的最终目的
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社区居民刘海荃介绍一种大白菜的新鲜吃法,他说:“将白菜切成一寸长的短段,短段中间是白菜帮;两边是白菜叶, 用储存的大白菜拌好纯肉馅,与平时吃饺子肉馅的做法一样,先用一片白菜段将肉馅包起来,然后从反方向再包一片白菜段,将包好肉馅的白菜段整齐的码放在盘子内,一碗肉馅可以包一大盘,然后上锅蒸,时间在10来分钟左右,白菜十分烂糊吃的时候, 蘸着腌过腊八蒜的蒜醋吃,这样可以解腻
爽口白菜
:苏颖
材料白菜,粉丝,蒜,辣椒油,白糖,盐,香油,醋
冬天蔬菜价格居高不下,价格低廉的大白菜在市民的生活中不可或缺大白菜作为家常菜,除了熬、醋溜等几种做法外,还有其他美味的吃法吗?记者就此采访了一些市区居民及饭店厨师,他们介绍了几种大白菜的吃法,市民在家中就可简单操作
1月中旬,记者走进桥东区一家超市,在蔬菜柜台前,西红柿、茄子等的蔬菜品种不一而足,顾客在蔬菜柜台前精挑细选,在蔬菜的外包装上标注着蔬菜的价格,其中青椒每公斤76元,茄子每公斤8元,蒜薹每公斤13元,葫芦每公斤7元,*瓜每公斤76元……而在这些蔬菜当中,只有大白菜的价格 ,每公斤2元
记者 魏民 通讯员 任海霞
17日,一场别开生面的大白菜烹饪比赛在桥东区花园街办事处建设东街社区拉开了帷幕
做法,将白菜洗净切成细条,香菜洗净切碎,瘦肉切成肉丝,葱切成葱花备用锅中放入油,加热后,放入肉丝、葱花爆香,烹入绍酒,加入白糖后放入白菜丝翻炒片刻,加入香菜调味,调入米醋、盐即可
梁涛 摄
其中一道菜为柴鸡蛋炒土豆丝,主料土豆,辅料鸡蛋三个,韭菜选好土豆,去皮,切丝,鸡蛋打入碗中搅开,韭菜切成段土豆氽水漏水,锅内放少许色拉油,把鸡蛋炒成小块放入碗中锅里再放入色拉油,放入葱末炝锅,倒入土豆丝,加味精、酱油炒,然后放入鸡蛋、韭菜煸炒出锅
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