您还记得当年北京冬天抢大白菜么
转眼立冬了，气温突变，
寒冷来袭，正式供暖还未开始，
“双11”血拼预热又开始了，
不仅大街小巷满眼的“双11”，
每天打开手机，广告扑屏而来，看着都烦了。
昨天小编回家的时候，看见一楼的大爷家窗台下躺着几颗大个儿的大白菜，突然想起来小时候家家户户抢白菜储冬菜的画面。那买菜的场面特别壮观，“那场面，真是锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海……”，弄得跟全民运动似的，可是比在网上抢购震撼多了。
按照老惯例，每年一进11月，冬储大白菜就热热闹闹开售了。《北平风物类征》一书引《都城琐记》这样解释：“白菜嫩心，椒盐蒸熟，晒干，可久藏至远，所谓京冬菜也。”大白菜可是咱北京冬季的“当家菜”啊。
25年前，北京冬天的菜市场上，95％的销售额来自大白菜。现在农业技术提高了，蔬菜大棚和空运的广泛应用，即使在寒冬腊月，北京居民也都能天天买到、吃到全国各地新鲜蔬菜和水果。
不过，您仍然可以在遍布京城的大街小巷里，看见那些早起晨练、遛弯回家的大爷、大妈们，提着布兜儿，或用小车拉着三五棵大白菜回家。
“白菜多少钱一斤？”“能送到家吗？”“给我来一百斤！”近日，北新桥三条胡同西口的同日升粮行门口，一年一度的冬储大白菜开售。老街坊们也在胡同口聊起了今年的大白菜行情，你一言我一语，现场好不热闹。
时光飞逝，不管什么年代，在我们心里，跟北京，还是得吃白菜，才让人觉得要过冬了。这期小编找来了一些咱老北京那些关于“大白菜”的故事，带您一块儿重温旧时光。
“打好冬储 仗！”
在过去的年月里，由于物质缺乏，和地理位置的原因，北京冬天蔬菜的品种比较单一，只有白菜、土豆和大萝卜这些，在这样的背景下，物美又价廉的大白菜，由于耐储藏，做法多样，耐寒，可以从冬天吃到开春呢。
梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。”过去的冬储大白菜多是通过北京市二商局（现在的二商集团）下属的蔬菜公司收购，然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。其中老国营粮店同日升，每年到了11月，都会卖冬储大白菜，门口码放的大白菜绿油油的，有一人多高。
因为菜店和菜站都是晚上上货，大清早就开始出售了，由于抢购的人太多了，一般情况下，一车白菜会瞬间卖光。通常下一车不一定要等到什么时候，所以，当天想抢到菜，天蒙蒙亮就起来排队。全城抢菜的情景，估计只有iphone的新品发布和双11抢购才能媲美。
虽然是人山人海买白菜，但是谁也不敢加塞。不管领导干部也好，普通百姓也好，都得拿着副食本在菜站排队。“谁也不敢营私作弊，排着长长的买菜队伍，什么都在老百姓眼皮底下摆着呢。”家里老人回忆说。
现在的双11网络抢购，都是商家竞争，鼓了自个儿的腰包。那时为了百姓冬天的菜篮子，*府投入的人力和物力都是巨大的，真正地为人民服务。拿咱们北京来说，以前在大白菜集中上市的十天半个月内，全市每天投入采购、运输、出售大白菜的工作人员，最多达三万多人。
这可是忙坏了国营蔬菜公司、副食品商店和交通、环卫部门的工人师傅们。先不说每天的销售量巨大，售货员忙得焦头烂额，就是每天清理落下的烂菜梆子，也辛苦了各位环卫师傅们。
平时原本禁止马车进城的北京城，在卖冬储菜的日子里，无论大街小胡同，对马车统统解禁。只要是大卡车车窗前放一张蓝色衬底、画着棵大白菜的车证，就是天安门广场也给老百姓的“当家菜”让路开绿灯。
“跟领导请假去买白菜”
现在网上流行各种请假的“花式攻略”，想旅游的，想偷懒的，还有让孩子帮着写假条的。您要知道，那时候的人买大白菜可以堂而皇之地和单位请假，而且秒批。
到了每天清晨，副食店门前都有好几部解放牌大卡车一溜排着，车上装着绿油油的大白菜，每人手里拿着副食本，凭本供应，不请假排队，抢不到菜啊。副食店的职工自然是全部出动。假如人手不够，还得去请附近机关、学校派干部和高年级学生帮忙，所以“白菜假”可以有。
“为了国家，您买棵白菜吧！”
还记得《编辑部的故事》里又一集叫“水淹七*”，讲的是北京城萝卜大丰收，《 指南》给读者介绍萝卜美食的事。那一段就是映射八十年代末，白菜生产过剩，出现滞销危机的真实故事。
当年，市*府紧急动员全市人民购买大白菜。买了白菜单位可以报销，连市长都亲自上阵做推销。买白菜就是买“爱国菜”，家家上顿白菜，下顿白菜，电台、报纸等媒体也见天连载白菜食谱，还有“清早起来吃白菜，晚上回来白菜吃”的歌曲呢。
“全家老小齐上阵”搬菜篇
买完了白菜，就该开始往家里头搬了。一般都是全家老小齐上阵，各家都有各家的高招儿，五花八门的运输工具出现在北京城的大街小巷。
竹编的儿童小车儿，把前面的小桌子一拆，起码能拉个四五十斤的白菜。还有三轮板儿车更是运白菜的主力，一人蹬车，一人扶好白菜，一起往家运。自行车后座和车筐里，也得稍上个10几棵。所以呢，在北京，冬储大白菜又被形象地称作“倒菜”。现在就轻松多了，网购的，还是菜店都能送货到家，再也不用干这么累人的活计了。
“码菜、晒菜、倒菜是技术活儿”
上百斤大白菜满载而归了，然后就到了最紧要的环节：晒菜、码菜与倒菜。家里年轻力壮的大人们负责把白菜搬到院子里码好，孩子们一般被安排在门口看着白菜堆。
小时候的北京城，大部分老百姓都住在大杂院里，虽然地儿小了点，但街坊邻居们都相处融洽，每家都有自己码白菜的角落，基本上门道、窗台、地上，连蜂窝煤上也都堆满了大白菜。
冬天万物凋零，放眼望去，拥挤的大杂院里，却满是绿油油的色彩，生机盎然，每一棵白菜都是北京人对生活的热爱。
码放白菜、晒白菜都是个技术活儿，首先将它们一棵棵摊开了摆放整齐，然后在太阳底下晒。晒菜也得讲究方法，早摊晚收。得晒新菜，把外边那层叶子晒蔫了，然后拿报纸包起来，一层一层的往上摞，每一层还得和头一层头尾对调，好能摞住。码放大白菜的时候，每层之间要放上几个木条，这样白菜垛能够透气。
如果住四合院的，有条件的人家，一般还会有个专门存菜的菜窖，住楼房的就存在楼道里了。每隔五天到一周，还得将菜垛倒腾一次，让菜透透气，如果有保存不善的，就没法吃了。
关于搬白菜，北京的孩子们还有很多有趣的回忆呢。记得上小学的时候，经常和发小儿拿白菜帮子打仗玩；院儿里有菜窖的，经常是躲猫猫的隐蔽点；有的男孩子专门爱搞破坏，给人家的白菜捅的都是窟窿眼儿；小女孩会把菜站剩下的烂菜帮子捡回来，角色扮演卖白菜；还有淘气的脚下踩着白菜帮子在街上出溜，摔得一身脏，回家免不了挨一顿胖揍。
淘气归淘气，咱北京孩子天生热心肠，学校里经常会组织几个同学，一起帮助胡同里的孤寡老人、五保户之类的搬白菜，干完了活还不喝人家的水，不吃人家东西。我们助人为乐，真是打心眼里自豪。
“吃百菜不如吃白菜”吃菜篇
北京冬天的味儿， 少不了大白菜，一棵大白菜，从里到外都是宝，可以变着法儿的做，不会有一点儿浪费。
白菜帮子可以做醋溜白菜，营养丰富、酸辣开胃、下酒下饭都是好菜。老北京过年吃饺子，白菜猪肉馅也是必不可少的。
白菜叶子的做法最多了，家常美味可以白菜粉条、白菜豆腐、炝锅下面条等；还有涮火锅白菜羊肉绝配，清淡又解腻。
白菜心可熘可扒可凉拌。切细丝儿，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，这么一拌，那叫一个香。就算生吃，那种甜丝丝，脆生生的感觉，想必是每个北京孩子记忆中难忘的味道。
此外芥末墩儿、乾隆白菜、白菜炒肉、酸菜、罗锅菜……可以说“白菜做百菜”。
冬天的晚上，一家人围坐在餐桌前，醋溜白菜、白菜熬豆腐什么的热腾腾地端上来，咱北京人的心里就觉得踏实。
时光在流逝，抢白菜的故事，象征着整整一个年代，一个朴素的年代，一段温情的年代。离我们越来越远。然而无论世事怎样变迁，大白菜依旧是北京人生活里不可替代的“当家菜”。
老北京人曾经说过这样一句话，“每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。”关于白菜的旧故事已经成为历史，新的故事还会承载着这个城市最温馨的记忆一代一代地流传下去。
如果您有更多关于大白菜的趣事，可以在评论区留言分享哦~
参考书籍《街角的老北京》
京味儿漫画集锦：
在北京，这叫规矩！
北京爷们儿就是这个范儿！
大家都在看这些：
我发誓，只有北京人才懂这些话！
京二爷说事第2期：北京话这么说您见过吗？
北京话PK东北话和天津话，太搞笑了！
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