蔬菜篇小白菜的营养价值及功效

　简介

小白菜是大白菜的近亲，同属十字花科。俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、飘儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等。叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿。叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

小白菜的营养价值

据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

每g含钙在mg以上，有的品种可达mg；含铁大多在2mg以上，的可达7.2mg；含胡萝卜素大多1~2mg，多的可达7mg以上；含维生素C多数在40mg以上，多的可达79mg。由此可见，这类菜的营养价值是很高的。一个成年人如果一天吃到g这类菜，上述几种营养素就绰绰有余了。

小白菜的功效与作用1提高营养，强身健体

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内*素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

1、如何挑选小白菜

小白菜以无*叶、无烂叶，外形整齐者。

2、小白菜的制作技巧

用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

3、小白菜的保存方法

存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

4、小白菜的食用禁忌

脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。