大白菜有斑点还能吃吗教你如何挑选
大白菜有斑点还能吃吗教你如何挑选
对很多人来讲，大白菜是他们的冬季当家菜。它平淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。但是，对这类菜，大家仍有很多疑惑。本期，《生命时报》特邀专家为你逐一解答。
白色白菜和绿色白菜有啥区分？
陈春秀告知，色彩发白的白菜生长期短，水份含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每一年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶色彩青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这类更绿的白菜早期食用，菜质较粗，经蕴藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，合适长时间蕴藏，一般能存到第二年2月份左右。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？
3者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培养的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培养的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《中国食品成份表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。
怎样挑到好白菜？应当怎样保存？
买白菜时要选包心紧且外面叶子没有斑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明寄存时间太长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃透风处保存，建议 现买现吃。
白菜上有斑点还能吃吗？
张凤兰指出，如果白菜帮上的斑点不是很多，可能是栽培进程中使用过量氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用斑点白菜会造成人体不适或 的相干报导。另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物资，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜储存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
大白菜是 的蔬菜之一，是否是意味它没什么营养？
宋新指出，大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑桔类居于同一水平，而且热量比它们还要低很多。大白菜中的 可增进肠道蠕动，帮助消化，避免大便干燥。常常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对保持食品中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
白菜叶、白菜帮，菜心哪一个更营养？
理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。虽然菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，由于有益的多酚类物资、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片和果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎样吃营养更好？
白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食品残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是不是切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失，宋新指出，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，尽可能食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，尽可能用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速超出60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。
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