土生土长哺育中国数千年的蔬菜是什么

你喜欢吃什么菜？若真要在美味上评论出一个高低来，恐怕是众口不一，但如果要问什么蔬菜在中国出现的最早，历史最久远，那么答案肯定毋庸置疑，它就是中国土生土长哺育华夏儿女数千年的大白菜。

考古人员在西安半坡原始村落遗址中发现一个新石器时期的陶罐里面装有已经炭化的植物籽实，经鉴定是白菜籽和芥菜籽，可见大约在6到7千年前我们的祖先就开始种植大白菜。早在先秦时期，白菜、青菜、蔓菁等一类蔬菜被人们统称为“葑”。《诗经》里提到“采葑采葑，首阳之东。此时“葑”可以说应该就是野生白菜的老祖宗，到了两汉时期，此类十字花科蔬菜经过几百年的自然杂交，“葑”渐渐变为了“菘”，其形态大概类似于现在的青菜，魏晋以前“菘”主要在我国南方地区种植，北魏孝文帝迁都洛阳后才开始在我国北方栽培。唐朝时期菘开始出现分化，被人们精心培育，广泛种植。到了宋元时期，民间基本已经将菘和白菜划了等号。清朝时期有文记载*芽菜茎直心*，紧束如卷，称之为白菜，正是如今大白菜一片叠一片包在一起的结球形态。

经过几千年的发展演变，大白菜已遍布中国各个角落，并生出了庞大的“白菜家族”。南方有乌金白、*芽白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。北方有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大白菜、山西阳城大毛边等。大白菜营养丰富，极能耐寒，有“冬蔬一宝”的美称，深受人们的喜爱，也演变出了炖、炒、腌、拌等各种吃法。白菜味甘形美，更是众多文人大师的心头好，例如陆游、苏轼、白居易、刘禹锡等，都算是大白菜的铁杆粉丝，陆游一生以种菘、食菘、赞菘为美事，在人均寿命只有四十来岁的南宋活至八十五岁高龄，其长寿秘诀或许也有白菜的一份功劳，画家齐白石更是称赞白菜是苍生色，为百菜之王，常说白菜吃半年，大夫享清闲。

大白菜适应能力强，好种植，产量高，价格低，如今已经成为一种再平常、再廉价不过的蔬菜，但就是这种已经平常到几乎被遗忘的蔬菜已经默默哺育中国人了数千年，它朴素无华，默默无闻，却能量巨大，保证了底层人民的一日三餐，更是在物质匮乏的艰苦时期帮助中国人民度过难关。尤其是对老一辈人来讲，冬天不囤点大白菜，年就过不踏实，可见人们对白菜的喜爱不仅仅是喜欢吃的蔬菜，而是一种无法割舍的情怀。那么蔬菜种类丰富的今天，你的餐桌还能看见大白菜吗？