青菜的17种做法大全,香脆爽口,夏天必备

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香菇扒菜胆

食材

克上海青70克鲜香菇3克盐0毫升水淀粉3克白糖3毫升料酒2克鸡精3毫升老抽食用油适量做法:将洗净的上海青对半切开。2洗净的香菇切成片。3锅中加清水烧开,加入少许食用油、盐,放入上海青拌匀。4焯至断生后捞出上海青,沥干水分。5将上海青整齐地摆入盘中。6倒入香菇,搅散,煮约分钟至熟。7捞出煮好的香菇。8用油起锅,到入香菇炒匀。9淋入少许料酒炒香,加入蚝油、少许清水。0再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。加入少许水淀粉拌匀。2将炒好的香菇盛放在上海青上。3浇上原汤汁即可。拌小青菜

材料

小青菜克,青花椒,干辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,盐

做法

、青菜洗净用开水煮个2分钟,捞出用冷开水浸哈,捞出挤干水份,装盘待用。

2、干辣椒切成细段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。

香葱烫青菜

材料

小白菜公克,香葱蒜泥淋酱3大匙

做法

.小白菜去根部洗净切小段备用。

2.煮一锅滚沸的水,放入小白菜段汆烫,捞出盛盘淋上香葱蒜泥淋酱即可。

鸡汁上海青

食材

克上海青鸡汁适量3克盐0毫升水淀粉3克味精3克白糖食用油适量做法:洗净的上海青菜头切上十字花刀。2装入盘中备用。3锅中倒入约毫升清水烧开,加少许食用油拌匀,倒入上海青拌匀。4焯煮约分钟至熟后捞出。5炒锅置火上,注入少许食用油烧热,倒入上海青。6倒入鸡汁。7加入盐、味精、白糖,炒匀调味。8加入少许水淀粉。9拌炒均匀。0将炒好的上海青夹入盘中。浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材

00克草菇30克鲍汁50克上海青5克葱段20克姜片各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油做法:洗净的上海青去除老叶,留菜梗备用。2洗净的草菇对半切开。3锅中注入适量清水,倒入少许食用油,加入盐。4煮至沸后倒入上海青。5焯熟后捞出,摆入盘中备用。6再倒入草菇焯至熟。7捞出后沥干备用。8炒锅注油烧热,倒入葱段、姜片爆香。9倒入焯过的草菇,淋入料酒提鲜。0倒入鲍汁。倒入少许清水拌匀,煮约分钟至入味。2加盐、鸡粉、白糖调味。3再淋入老抽炒匀。4用水淀粉勾芡。5淋入熟油炒匀。6用筷子挑去葱段、姜片。7盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材

50克上海青30克滑子菇各3克盐、鸡粉各适量水淀粉、蒜油、食用油做法:锅中倒入适量清水。2加少许盐、食用油烧开。3放入洗净的上海青焯分钟。4捞出沥水备用。5再倒入洗好的滑子菇焯约分钟。6捞出备用。7热锅注油,倒入焯水的上海青。8然后放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。9加盐、鸡粉,炒匀调味。0加入水淀粉勾芡。淋入少许蒜油拌炒匀。2盛出装盘淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材

50克上海青00克水发木耳各少许葱段、姜片、胡萝卜片3克盐各2克鸡精、味精各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油做法:洗净的木耳切朵。2洗好的上海青对半切开,去叶留梗。3锅中倒入适量清水,加少许食粉烧开。4倒入切好的木耳。5焯约分钟至熟后捞出。6另起锅,注油,烧热,再倒入上海青翻炒约分钟至熟。7加料酒、盐、味精炒匀调味。8捞出上海青,摆入盘中。9热锅注油,倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。0再倒入焯熟的木耳翻炒熟。加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。2倒入少许水淀粉勾芡。3放入余下的葱段。4起锅,盛入盘中即可。青菜钵

材料

小白菜克,肥肉6克。调料色拉油0克,高汤克,盐3克,味精2克。

做法

、整棵小白菜切成厘米见方的碎丁,肥肉切成0.5厘米见方的丁备用。

2、炒锅上火,放底油烧至六成热,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入菜丁,大火翻炒6秒钟,下入高汤大火煮开后煮分钟,入盐3克、味精2克,起锅入陶钵上桌即可。

小诀窍

特点

大别山农家风味,清淡爽口。

土菜新创意

地道的大别山农家做的“青菜钵”,肉是大片大片的,因为以前的农村人吃饭喜油喜肉,能降得了肥,但放到城里的酒店来做,白白的大肉片子漂在上面很容易把客人吓住,万晨改用一点点小肥肉丁,而且主要用它煸出来的猪油的香味,既能在小白菜上看见油花,又不至太油腻。

麒麟鲈鱼

食材

克鲈鱼20克熟金华火腿克油菜50克冬菇80克五花肉35克姜各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉做法:锅中加清水烧开,放入洗净的五花肉。2加盖,煮约5分钟至熟。3将煮好的五花肉捞出,晾凉。4把洗净的冬菇去蒂,切成片。5金华火腿切薄片。6洗净的油菜摘去老叶,切成小瓣。7去皮洗净的姜切片。8处理干净的鲈鱼斩下鱼头,取鱼肉改成片。9将鱼头、鱼尾放盘中,撒上少许盐,腌渍入味。0鱼肉片加盐、味精拌匀。再加水淀粉拌匀,腌渍入味。2锅注水烧热,放入冬菇,加鸡粉、盐拌匀。3焯熟捞出备用。4依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内,摆好造型。5将盘子放入蒸锅。6加盖,蒸约3分钟至熟。7取出备用。8将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。9加盖,蒸约3分钟至熟。20取出蒸熟的鱼头、鱼尾。2将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。22油菜放入沸水锅中,加少许盐拌匀。23焯烫至熟捞出摆盘。24用锅勺舀去锅中的少许水,烧热,倒入水淀粉搅拌匀。25加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。26淋入盘内即成。

上海青扒豆腐

食材

克日本豆腐克上海青3克盐3克白糖各适量番茄酱、生粉、食用油做法:把洗净的上海青去除老叶,切成两瓣。2日本豆腐切成两段,去除外包装,切2厘米长的段。3日本豆腐放入盘中,用适量生粉裹匀。4锅中加适量清水烧开,加入少许食用油、盐。5再放入上海青,焯煮至断生。6捞出煮好的上海青,沥干水分备用。7热锅中倒入适量食用油,烧至五成热,放入日本豆腐。8炸约2~3分钟至熟,捞出待用。9锅底留油,倒入适量清水烧开。0加入白糖调味。放入番茄酱拌匀。2放入少许盐,拌匀制成味汁。3倒入炸好的日本豆腐。4拌炒至入味,关火。5将上海青垫在盘中,摆好。6再码放上日本豆腐,浇上锅中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材

克上海青00克蟹柳葱段少许2克盐各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油做法:将洗净的上海青去除老叶,修剪好造型,装盘备用。2蟹柳去除包装,用斜刀切成小段。3锅中注入适量清水,放盐、味精、白糖调味,再放入上海青。4焯煮约2分钟至熟,捞出沥干水分备用。5另起油锅,烧热,倒入蟹柳,翻炒匀。6淋入料酒,注入少许高汤。7加盐、味精、鸡粉调味。8放入葱段。9炒至断生。0倒入少许水淀粉勾芡。翻炒均匀,关火待用。2将做好的食材摆放在盘中即成。

蒜蓉上海青

食材

克上海青7克蒜蓉4克盐2克白糖各少许味精、鸡粉、食用油做法:洗净的上海青根部切上十字花刀。2放入盘中,待用。3锅中注入约毫升清水烧开,加入少许食用油、2克盐,拌匀。4再放入切好的上海青,拌匀,焯煮约半分钟至断生。5捞出煮好的上海青,沥干水分。6放在盘中,待用。7用油起锅,下入蒜蓉,大火爆香。8倒入焯过水的上海青。9加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。0翻炒至食材熟透。关火后盛出炒好的油菜。2再撒上锅中余下的蒜蓉即成。

鸭胗炒上海青

食材

20克卤鸭胗50克上海青各2克盐、鸡粉各少许水淀粉、料酒食用油适量做法:洗净的上海青切开,再切成小瓣。2将卤鸭胗切成小块。3锅中注入适量清水烧开,加入适量食用油。4放入上海青,拌匀,加入少许盐,拌匀,煮至变软。5捞出上海青,沥干水分,待用。6用油起锅,倒入鸭胗,炒匀。7淋入少许料酒,炒香。8倒入上海青,用大火快炒。9加入盐、鸡粉,淋入适量水淀粉,炒匀炒透,至食材入味。0关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。

上海青扒鲜蘑

食材

克上海青60克口蘑各2克盐、鸡粉8毫升料酒各适量水淀粉、食用油做法:洗净的口蘑对半切开。2洗好的上海青去除老叶,再对半切开。3热锅注水烧开,放入切好的上海青。4加入少许盐、食用油,拌匀,略煮一会儿。5至食材断生后捞出,沥干水分,待用。6沸水锅中再倒入切好的口蘑,淋上少许料酒。7用中火煮至食材断生,捞出,沥干水分,待用。8用油起锅,倒入焯好的口蘑,淋入少许料酒,炒匀。9注入适量清水,加入盐、鸡粉,拌匀调味。0倒入水淀粉,炒至食材入味,关火后待用。取一个盘子,放入焯熟的上海青,摆好。2再盛出锅中的材料,摆好盘即成。

上海青拌海米

食材

25克上海青35克熟海米各少许姜末、葱末2克盐2克白糖0毫升陈醋2克鸡粉8毫升芝麻油食用油适量做法:洗净的上海青切去根部,再切成两段。2锅中注入适量清水烧开,放入上海青梗,淋入少许食用油,煮至断生。3放入菜叶,拌匀,煮至软。4捞出焯煮好的上海青,沥干水分,待用。5取一个碗,倒入上海青,撒上姜末、葱末。6放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油,拌匀。7加入熟海米,搅拌均匀。8将拌好的菜肴装入盘中即可。

青菜干贝烩口蘑

食材

0克水发干贝25克口蘑20克上海青50毫升高汤3克盐2克鸡粉各适量生抽、胡椒粉、水淀粉做法:锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的口蘑,略煮一会儿。2放入洗净的上海青,加入少许盐,拌匀。3捞出焯煮好的食材,装入盘中。4将上海青沿着盘子边沿摆放好,备用。5锅中倒入高汤,放入备好的干贝、口蘑,略煮一会儿至熟。6放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉,拌匀调味。7用水淀粉勾芡。8关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。

香菇豆腐丸子

食材

65克猪肉末20克豆腐60克香菇60克鸡蛋液35克生粉克上海青葱花少许3克盐2克鸡粉2克五香粉0毫升生抽各5毫升料酒、水淀粉食用油适量

做法:

洗净的香菇切片,剁碎。

2洗好的豆腐装碗,放入香菇碎。

3加入肉末。

4稍稍拌匀。

5打散鸡蛋液,倒入食材中。

6搅拌均匀。

7加入克的盐和鸡粉,放入五香粉、5毫升生抽,加入料酒、生粉。

8搅拌均匀成馅料。

9将馅料挤成香菇豆腐丸子,装盘。

0电蒸锅注水烧开,放入香菇豆腐丸子。

盖上盖,调好时间旋钮,蒸5分钟至熟。

2沸水锅中放入克的盐,淋入少许食用油。

3放入洗净的上海青,汆烫约2分钟至断生。

4捞出汆烫好的上海青,沥干水分,装盘待用。

5另起锅置火上,注入约毫升清水,烧热。

6加入5毫升生抽、克的盐和鸡粉。

7搅匀调味。

8加入水淀粉。

9搅匀,至酱汁微稠后关火。

20揭开电蒸锅的盖子,取出蒸好的香菇豆腐丸子。

2将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22 淋上酱汁即可。

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