食谱一颗白菜的花样做法，一冬无忧

　 花样一颗白菜的花样做法一冬无忧曾经，大白菜是北方老百姓们整个冬季 的蔬菜，北京人家家户户冬储大白菜的场景，相信不少人仍历历在目。也正因如此，才会有那么多样的白菜美食，花样百出、百吃不厌。　　开水白菜开水白菜，一碗清如白水的汤中飘着几片白菜嫩叶，看似平常且寡淡无味，却不知那一颗十余斤重的白菜中只选取中心的几片，一勺一勺用滚汤浇熟以保持口感脆嫩；那一碗清汤则是由上好的高汤，经鸡胸肉捶茸后反复“扫汤”过滤而成，半点油渍不见，喝来却滋味隽永。此菜由慈禧御赐四品顶戴的*敬临首创，川菜代表菜之一，也堪称大食白菜的 规格。不过，更让白菜深入人心的，恐怕还是那些家常的做法吧？　　凉拌－巧拌白菜心调料：盐、醋、糖、辣油制法：1、大白菜取内层嫩的部分洗净，沥干切丝。2、取一拌盆，依口味加入调味料拌匀装盘即可。　　腌制－朝鲜族辣白菜配料：梨、苹果、蒜、姜、辣椒粉制法：1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；3、根据喜好决定辣椒面的用量，加入适量冷开水把辣椒面、盐、味精调匀；4、姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器（注意洗净，一定不要有油）封好，腌3－5天，即成。　　热炒－醋溜白菜调料：酱油、醋、盐、葱、姜、淀粉制法:1、将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片，葱、姜均切成片；2、将葱姜放入小碗中，加酱油、醋、盐、淀粉及水，搅拌成芡汁；3、大火，放入底油，烧热后将白菜放入煸炒，炒熟后把调好的汁倒入，不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。　　炖煮－上汤娃娃菜配料：皮蛋、青椒、红椒、红枣、枸杞、蒜、姜、葱、高汤调料：油、盐、淀粉制法：1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发；2、娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块；3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸；4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟；5、煮至娃娃菜变软，加入盐调味；6、淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，即可出锅。　　清蒸－蒜蓉粉丝娃娃菜配料：粉丝调料：蒜蓉、红辣椒、酱油制法：1、洗净娃娃菜叶，撕成大片叶状，放盘子中；2、煮沸半锅水，开大火将娃娃菜隔水蒸五六分钟左右，至娃娃菜变透明；3、把粉丝用开水浸泡3分钟，浸泡至回软，放入沸水中氽，熟后过凉水防粘；4、取适量红辣椒切末；5、另取一锅，烧热放油，放入蒜蓉爆香，放入红辣椒末，用酱油、盐调味，做成浇汁。6、将粉丝放在娃娃菜上，倒入炒好的浇汁即可。　　调馅－烫面白菜蒸饺配料：饺子粉、猪肉馅、菠菜调料：盐、鸡精、五香粉、熟植物油、葱姜末、腐乳、香油制法：1、肉馅加入适量熟植物油搅匀，搅至肉馅和油完全融合，加入葱姜末、盐、鸡精、五香粉、香油、少许腐乳拌匀，放置一边使其入味；2、白菜洗净，剁成末，挤干水分，放入肉馅中拌匀；3、菠菜洗净放入搅拌机中搅成菜汁，过滤后留绿色的汁；将菠菜汁烧开，取适量倒入1/3面粉中，边加菜汁边搅拌，揉成面团；4、取2/3的面粉加入适量开水，边加水边搅拌，搅至没有干面粉，揉成面团备用；5、将两个面团盖上保鲜膜，饧20分钟，然后将绿色的面团擀成片，包住白色的面团，搓成长条，用刀切成小剂子。6、案板撒上面粉，将剂子擀成皮，放入白菜馅，用手将四边合拢，再挤成花朵状，放入笼屉，入开水锅中，大火蒸15分钟。







































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