千人千味白菜杆子炒肉丝的故事

千人千味：

白菜杆子炒肉丝的故事

周毅

那年，我与金总（金华庆董事长）合作，创办了 的“北京大学EMBA高级工商管理总裁研修班”，为本市成人教育培训史画上浓墨重彩的一笔。

金总是个早已获得财务自由的成功人士。他出道较早，十五岁跃身商海，用三十年时间成就一段商界传奇。他的人品极好，他是我认识最早的小老乡，小朋友，也是我在商界合作最成功最愉快的合作者之一。他的性格属于好搭伙的那种，为人处世极其低调，沉稳而不事张扬，恪守诚信，言出为定，操控执行力特强。凡我们之间商定好的事情，出手果断，操作 到位。所以总裁班，从隆重的开班典礼，一直到充满仪式感，在京城北京大学的授课讲堂，以及在北大举行的穿博士服，戴博士帽的结业典礼，都给大家留下终身难忘的记忆和美好印象。总裁班不仅完成所有关于世界通用课程的规定动作，而且我们还完成了几十项自选动作。······

我们精心策划，创意运营，学习管理各项活动搞的红红火火。每星期照例都有班务会，举行宴会两次以上。

记得是在汪真飞汪总开办的“富客多”大酒店里，在一次例行宴会上，时任一家种子集团公司总裁的学员龚平，很认真的向我们推荐了一道菜：白菜杆子炒肉丝。

说是在江南某地一村口，路旁不远的偏僻乡道上，有一家无名小饭馆，拿手绝活就是“白菜杆子炒肉丝”。配料：猪前腿肉若干（克重保密）、白菜杆子若干（克重保密）、青椒丝若干（克重保密）。每盘菜的所有配料都是用天平秤称过的，调料配方里 没有酱油和味精、鸡精等。至于盐和火候，只有厨师兼老板的一个人掌握。凡是吃过此菜的人，无人不说好吃。但是厨师每天只炒20盘，过了此数一定歇手。无论多少慕名而来的人，排多长的队，厨师都不会再炒。除非你肯住下来，等二日再炒。······

白菜杆子炒肉丝是一道极普通的家常菜，人人都吃过，甚至人人都会炒。但龚平把这道菜讲的这么玄乎！听起来可又是一个极不寻常的故事，当时就将我和金总听得一愣一愣的。就连厨师出身的酒店老板学员汪真飞，也听得满头雾水，一脸惊讶状。

我知道兼职安农客座教授，农艺师出身的龚平，做人做事都属于认真型的那种，从未听他说过一句假话、大话、空话。他既如此说，想必此事绝非空穴来风。我和金总都属于 美食家行列，我们略一商议，当场拍板：立即交代龚平龚总一个特别任务，提前联系好那家饭店，总裁班班委会全体出动，专程奔赴江南品尝白菜杆子炒肉丝。

龚总做事挺认真，两个月后前来报告，说是已派人联系好饭店桌位，及接待我们总裁班事项。于是，金秋季节，一个桂花飘香的日子，龚总引领我们一行几十人的队伍，来到江南一个偏僻乡道旁的饭馆。落座不久，便有七八个热气腾腾的菜肴上桌。龚总请客，出手总是极其慷慨大方，不仅上了红烧野猪肉火锅，土鸡汤泡炒米，而且还有红烧田鸡，小龙虾等，在脸盆装的清蒸大螃蟹上桌之前，大家千呼万唤，惦念已久的饭店绝活招牌菜：白菜杆子炒肉丝终于姗姗来迟的登场啦！

这盘菜是厨师兼老板亲自送上桌的。只见一位系着黑色围裙，面容朴实端庄健硕（那长相当然比马云英俊十倍），五十岁左右的中年人，双手捧着一大盘堆起冒尖的白菜杆子炒肉丝，疾步端到桌上，说了句：“乡下小菜，手艺不好，见笑了！”转身便离去。

盘子刚一落桌，就见满桌人放下酒杯，抄起筷子就夹，这菜一入口，便觉满口清香，白菜杆子又脆又甜，肉丝鲜嫩顺滑，青椒香辣适度可口。整盘菜顷刻间，便如风卷残云般，只剩下一个空空如也的盘子底。那天金总 次喝了一大杯白酒， 次开口大叫:“再来一盘！”

龚总与那老板关系确非一般，第二盘真的上桌啦！只不过这一盘扫荡得更快，不一会又见到了盘底。满桌的人，放着整鸡整鸭都丝纹不动，筷尖直指白菜杆子炒肉丝。奈何盘子容量有限，只落个白茫茫一片真干净。对于眼前出现的这一幕，我心里异常清楚明白。总裁班的这些学员们，平常日子吃饭，顿顿都像过年，大鱼大肉的稀松平常，就连后来上桌的那盆大螃蟹，也绝不稀罕。倒是这盘白菜杆子炒肉丝，品出了从没吃过的味道，一下子干掉两盘，仍觉意犹未尽。只可惜要吃第三盘，只能等明天啦！······

从此，我和金总都对这盘菜上了心。我和金总在很长一段时间里，在皖江地区的大小饭店里，特别留意品味这道菜。甚至我俩出差到河南、湖北、江西、广州等地，也留意品尝这道菜。然而，却一次也没有品尝到江南小饭馆里的味道，真的是一次也没有那种绝顶的味道。

那次，总裁班去香港进行商务考察活动，住进李嘉诚开办的酒店，晚间酒宴也有这道菜，吃起来还是另一种味道。乃发现这道菜一千个人，就有一千种做法，也会有一千种味道，唯独找不到那个绝顶的味道。这有点奇了怪了！晚上正好与开酒店的汪真飞汪总住同一房间，与之聊起此事，汪总认真说道：“能够形成绝活，必须具备三个条件：一、食材；二、调料配方；三、火候掌握。而江南小饭馆具备的这三个条件，任何其他地方都无法取而代之，所以再好的厨师也炒不出那种味道。”汪总一席话，如醍醐灌顶，使我豁然开朗。纳闷了很长时间的一个问题，刹那间解开千千结······

终于，我明白了，世界上有很多事情是无法复制的。

人亦如此，千人千面，千人千貌，一千个人就有一千个故事。而每一个人的形象和每一个人的故事，也都是完全不可复制的······