还吃白菜的北京人,春天吃大白菜要留意,你
小早北京早知道
白菜美味养生又好搭配，还是“白菜价”，简直是物美价廉。
但是你有没有注意到有些白菜上会有很多的黑点？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！这究竟是什么？能不能食用？
长黑点的白菜，能吃吗？
疑问一：有黑点，但能用清水能洗掉。
黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，一般都是小虫子造成的，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下，清洗干净就能食用了。
疑问二：黑点较小，但清洗不掉。
有时候买回来的白菜，绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，而且用水也清洗不掉，这究竟是什么？
黑点如果长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。
01
缺钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境，会造成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的补充。
02
氮肥过多
白菜和人体一样，生长需要营养素的支撑，氮肥是实现白菜高产的关键因素，它可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但氮肥施用过量，白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐烂、不耐储藏。
目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，一般情况下是没有问题的。但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。
疑问三：大黑点或黑斑，且洗不掉
白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。
食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，造成缺氧甚至死亡，也可能在体内转化成亚硝胺，成为致癌因子。
任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。
白菜发苦，究竟是怎么了
一些鲜嫩的白菜或是青菜，烹调后为什么会有带有一股“苦味”？
1、环境因素
有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎么会相差这么大？
白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。
2、氮肥过多
任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦。但我们肉眼也不好分辨是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。
3、变质
有些人有吃隔夜菜的习惯，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。
一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。
挑选大白菜，看三点
1、看品种
白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
2、看菜叶
尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
3、看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
超好吃的大白菜做法，赶紧收藏吧~
酸辣白菜
材料：大白菜、酱油、陈醋、葱、蒜、辣椒、油
步骤：
1、大白菜切段，葱切末，辣椒切段备用。
2、热锅入油，加入葱、蒜、辣椒爆炒。
3、加入大白菜炒3分钟。
4、加入酱油和陈醋继续炒一炒，就可以吃啦。
白菜炒猪颈肉
材料：大白菜、猪颈肉、辣椒、蒜、盐、糖、油、酱油
步骤：
1、热锅入油，加入辣椒和蒜炒香，再加入猪颈肉炒至上色。
2、加入大白菜一起炒5分钟。
3、加盐、糖、酱油调味，继续炒2分钟。
4、美味的白菜猪颈肉就做好啦。
白菜炖粉条
材料：大白菜、粉丝、花椒、辣椒、蒜、葱、盐、油、酱油
步骤：
1、粉丝提前用温水泡软。大白菜切丝。
2、热锅入油，加入花椒、辣椒、蒜、葱炒香，再加入大白菜炒3分钟。
3、加入泡好的粉丝，继续炒5分钟。
4、加盐、酱油调味，就可以吃啦。
白菜炒蘑菇
材料：大白菜、蘑菇、葱、蒜、辣椒、盐、油、酱油
步骤：
1、葱切段，蘑菇切片，白菜切段。
2、热锅入油，加入蒜和辣椒炒香，再加入大白菜和蘑菇炒软。
3、加入盐、酱油调味，炒匀，就可以吃啦。
白菜卤
材料：大白菜、香菇、干贝、虾米、鸡蛋、酱油、盐、油
步骤：
1、热锅入油，加入蛋液煎熟，蛋皮再切成丝。
2、热锅入油，加入干贝、虾米炒香，再加入香菇煸炒。
3、加入大白菜炒软，再加盐、酱油调味。
4、最后加入鸡蛋丝炒匀，就可以吃啦。
白菜炒年糕
材料：大白菜、年糕、猪颈肉、虾米、香菇、姜、葱、油、酱油
步骤：
1、大白菜切段，猪肉切条，香菇切段。
2、年糕提前用温水泡30分钟。
3、热锅入油，加入虾米、香菇、蒜姜炒香。
4、加入猪颈肉炒至上色。
5、加入大白菜拌炒，再加入酱油炒熟。
6、再加入年糕焖5分钟，就上菜啦。
香干炒白菜
材料：大白菜、豆干、姜、葱、蒜、油、豆瓣酱、盐、糖
步骤：
1、热锅入油，爆炒蒜片，再加入豆干炒至上色。
2、加入大白菜炒匀。
3、加入豆瓣酱、盐、糖调味，炒匀，就可以起锅啦。
作为一种不可或缺的家常菜，如果你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
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