青菜的14种做法大全,这么做才好吃

 

香菇扒菜胆

食材

克上海青

70克鲜香菇

3克盐

10毫升水淀粉

3克白糖

3毫升料酒

2克鸡精

3毫升老抽

食用油适量

做法:

1将洗净的上海青对半切开。

2洗净的香菇切成片。

3锅中加清水烧开,加入少许食用油、盐,放入上海青拌匀。

4焯至断生后捞出上海青,沥干水分。

5将上海青整齐地摆入盘中。

6倒入香菇,搅散,煮约1分钟至熟。

7捞出煮好的香菇。

8用油起锅,到入香菇炒匀。

9淋入少许料酒炒香,加入蚝油、少许清水。

10再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11加入少许水淀粉拌匀。

12将炒好的香菇盛放在上海青上。

13浇上原汤汁即可。

鸡汁上海青

食材

克上海青

鸡汁适量

3克盐

10毫升水淀粉

3克味精

3克白糖

食用油适量

做法:

1洗净的上海青菜头切上十字花刀。

2装入盘中备用。

3锅中倒入约毫升清水烧开,加少许食用油拌匀,倒入上海青拌匀。

4焯煮约1分钟至熟后捞出。

5炒锅置火上,注入少许食用油烧热,倒入上海青。

6倒入鸡汁。

7加入盐、味精、白糖,炒匀调味。

8加入少许水淀粉。

9拌炒均匀。

10将炒好的上海青夹入盘中。

11浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材

克草菇

30克鲍汁

克上海青

15克葱段

20克姜片

各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法:

1洗净的上海青去除老叶,留菜梗备用。

2洗净的草菇对半切开。

3锅中注入适量清水,倒入少许食用油,加入盐。

4煮至沸后倒入上海青。

5焯熟后捞出,摆入盘中备用。

6再倒入草菇焯至熟。

7捞出后沥干备用。

8炒锅注油烧热,倒入葱段、姜片爆香。

9倒入焯过的草菇,淋入料酒提鲜。

10倒入鲍汁。

11倒入少许清水拌匀,煮约1分钟至入味。

12加盐、鸡粉、白糖调味。

13再淋入老抽炒匀。

14用水淀粉勾芡。

15淋入熟油炒匀。

16用筷子挑去葱段、姜片。

17盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材

克上海青

30克滑子菇

各3克盐、鸡粉

各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法:

1锅中倒入适量清水。

2加少许盐、食用油烧开。

3放入洗净的上海青焯1分钟。

4捞出沥水备用。

5再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6捞出备用。

7热锅注油,倒入焯水的上海青。

8然后放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。

9加盐、鸡粉,炒匀调味。

10加入水淀粉勾芡。

11淋入少许蒜油拌炒匀。

12盛出装盘淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材

克上海青

克水发木耳

各少许葱段、姜片、胡萝卜片

3克盐

各2克鸡精、味精

各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油

做法:

1洗净的木耳切朵。

2洗好的上海青对半切开,去叶留梗。

3锅中倒入适量清水,加少许食粉烧开。

4倒入切好的木耳。

5焯约1分钟至熟后捞出。

6另起锅,注油,烧热,再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。

7加料酒、盐、味精炒匀调味。

8捞出上海青,摆入盘中。

9热锅注油,倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。

10再倒入焯熟的木耳翻炒熟。

11加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。

12倒入少许水淀粉勾芡。

13放入余下的葱段。

14起锅,盛入盘中即可。

麒麟鲈鱼

食材

克鲈鱼

克熟金华火腿

克油菜

克冬菇

克五花肉

35克姜

各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉

做法:

1锅中加清水烧开,放入洗净的五花肉。

2加盖,煮约5分钟至熟。

3将煮好的五花肉捞出,晾凉。

4把洗净的冬菇去蒂,切成片。

5金华火腿切薄片。

6洗净的油菜摘去老叶,切成小瓣。

7去皮洗净的姜切片。

8处理干净的鲈鱼斩下鱼头,取鱼肉改成片。

9将鱼头、鱼尾放盘中,撒上少许盐,腌渍入味。

10鱼肉片加盐、味精拌匀。

11再加水淀粉拌匀,腌渍入味。

12锅注水烧热,放入冬菇,加鸡粉、盐拌匀。

13焯熟捞出备用。

14依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内,摆好造型。

15将盘子放入蒸锅。

16加盖,蒸约3分钟至熟。

17取出备用。

18将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。

19加盖,蒸约3分钟至熟。

20取出蒸熟的鱼头、鱼尾。

21将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。

22油菜放入沸水锅中,加少许盐拌匀。

23焯烫至熟捞出摆盘。

24用锅勺舀去锅中的少许水,烧热,倒入水淀粉搅拌匀。

25加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。

26淋入盘内即成。

上海青扒豆腐

食材

克日本豆腐

克上海青

3克盐

3克白糖

各适量番茄酱、生粉、食用油

做法:

1把洗净的上海青去除老叶,切成两瓣。

2日本豆腐切成两段,去除外包装,切2厘米长的段。

3日本豆腐放入盘中,用适量生粉裹匀。

4锅中加适量清水烧开,加入少许食用油、盐。

5再放入上海青,焯煮至断生。

6捞出煮好的上海青,沥干水分备用。

7热锅中倒入适量食用油,烧至五成热,放入日本豆腐。

8炸约2~3分钟至熟,捞出待用。

9锅底留油,倒入适量清水烧开。

10加入白糖调味。

11放入番茄酱拌匀。

12放入少许盐,拌匀制成味汁。

13倒入炸好的日本豆腐。

14拌炒至入味,关火。

15将上海青垫在盘中,摆好。

16再码放上日本豆腐,浇上锅中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材

克上海青

克蟹柳

葱段少许

2克盐

各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油

做法:

1将洗净的上海青去除老叶,修剪好造型,装盘备用。

2蟹柳去除包装,用斜刀切成小段。

3锅中注入适量清水,放盐、味精、白糖调味,再放入上海青。

4焯煮约2分钟至熟,捞出沥干水分备用。

5另起油锅,烧热,倒入蟹柳,翻炒匀。

6淋入料酒,注入少许高汤。

7加盐、味精、鸡粉调味。

8放入葱段。

9炒至断生。

10倒入少许水淀粉勾芡。

11翻炒均匀,关火待用。

12将做好的食材摆放在盘中即成。

蒜蓉上海青

食材

克上海青

7克蒜蓉

4克盐

2克白糖

各少许味精、鸡粉、食用油

做法:

1洗净的上海青根部切上十字花刀。

2放入盘中,待用。

3锅中注入约毫升清水烧开,加入少许食用油、2克盐,拌匀。

4再放入切好的上海青,拌匀,焯煮约半分钟至断生。

5捞出煮好的上海青,沥干水分。

6放在盘中,待用。

7用油起锅,下入蒜蓉,大火爆香。

8倒入焯过水的上海青。

9加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。

10翻炒至食材熟透。

11关火后盛出炒好的油菜。

12再撒上锅中余下的蒜蓉即成。

鸭胗炒上海青

食材

克卤鸭胗

克上海青

各2克盐、鸡粉

各少许水淀粉、料酒

食用油适量

做法:

1洗净的上海青切开,再切成小瓣。

2将卤鸭胗切成小块。

3锅中注入适量清水烧开,加入适量食用油。

4放入上海青,拌匀,加入少许盐,拌匀,煮至变软。

5捞出上海青,沥干水分,待用。

6用油起锅,倒入鸭胗,炒匀。

7淋入少许料酒,炒香。

8倒入上海青,用大火快炒。

9加入盐、鸡粉,淋入适量水淀粉,炒匀炒透,至食材入味。

10关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。

上海青扒鲜蘑

食材

克上海青

60克口蘑

各2克盐、鸡粉

8毫升料酒

各适量水淀粉、食用油

做法:

1洗净的口蘑对半切开。

2洗好的上海青去除老叶,再对半切开。

3热锅注水烧开,放入切好的上海青。

4加入少许盐、食用油,拌匀,略煮一会儿。

5至食材断生后捞出,沥干水分,待用。

6沸水锅中再倒入切好的口蘑,淋上少许料酒。

7用中火煮至食材断生,捞出,沥干水分,待用。

8用油起锅,倒入焯好的口蘑,淋入少许料酒,炒匀。

9注入适量清水,加入盐、鸡粉,拌匀调味。

10倒入水淀粉,炒至食材入味,关火后待用。

11取一个盘子,放入焯熟的上海青,摆好。

12再盛出锅中的材料,摆好盘即成。

上海青拌海米

食材

克上海青

35克熟海米

各少许姜末、葱末

2克盐

2克白糖

10毫升陈醋

2克鸡粉

8毫升芝麻油

食用油适量

做法:

1洗净的上海青切去根部,再切成两段。

2锅中注入适量清水烧开,放入上海青梗,淋入少许食用油,煮至断生。

3放入菜叶,拌匀,煮至软。

4捞出焯煮好的上海青,沥干水分,待用。

5取一个碗,倒入上海青,撒上姜末、葱末。

6放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油,拌匀。

7加入熟海米,搅拌均匀。

8将拌好的菜肴装入盘中即可。

青菜干贝烩口蘑

食材

10克水发干贝

25克口蘑

20克上海青

毫升高汤

3克盐

2克鸡粉

各适量生抽、胡椒粉、水淀粉

做法:

1锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的口蘑,略煮一会儿。

2放入洗净的上海青,加入少许盐,拌匀。

3捞出焯煮好的食材,装入盘中。

4将上海青沿着盘子边沿摆放好,备用。

5锅中倒入高汤,放入备好的干贝、口蘑,略煮一会儿至熟。

6放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉,拌匀调味。

7用水淀粉勾芡。

8关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。

香菇豆腐丸子

食材

65克猪肉末

克豆腐

60克香菇

60克鸡蛋液

35克生粉

克上海青

葱花少许

3克盐

2克鸡粉

2克五香粉

10毫升生抽

各5毫升料酒、水淀粉

食用油适量

做法:

1洗净的香菇切片,剁碎。

2洗好的豆腐装碗,放入香菇碎。

3加入肉末。

4稍稍拌匀。

5打散鸡蛋液,倒入食材中。

6搅拌均匀。

7加入1克的盐和鸡粉,放入五香粉、5毫升生抽,加入料酒、生粉。

8搅拌均匀成馅料。

9将馅料挤成香菇豆腐丸子,装盘。

10电蒸锅注水烧开,放入香菇豆腐丸子。

11盖上盖,调好时间旋钮,蒸15分钟至熟。

12沸水锅中放入1克的盐,淋入少许食用油。

13放入洗净的上海青,汆烫约2分钟至断生。

14捞出汆烫好的上海青,沥干水分,装盘待用。

15另起锅置火上,注入约毫升清水,烧热。

16加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。

17搅匀调味。

18加入水淀粉。

19搅匀,至酱汁微稠后关火。

20揭开电蒸锅的盖子,取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22最后淋上酱汁即可。

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