中国粤菜之潮州美食菜单大全，吃在广州，味
潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。属中国八大菜系中的粤菜，潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国 端菜系之称。潮州菜烹饪的 特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
潮州卤水拼盘
潮州卤水鹅掌
潮州卤水鹅翅
潮州卤水鹅头
太极护国羹护国菜是驰名海内外的潮汕传统名菜，也是潮汕传统的素菜类代表菜。
用菠菜叶等材料用高汤慢慢烧起，清香味美，软滑可口，系潮州汤菜中之上品。土豆鹅肉煲两者都是容易消化吸收的食材，而且鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，即使系夏天都唔怕食多几旧。土豆软烂，鹅肉醇香。
腩肉凉瓜煲
呢个苦瓜煲D苦瓜真喺好苦，不过清热解*，而苦瓜同猪肉的结合更加有明目解暑之效。
潮式腐皮卷
潮州炸粿肉
落汤钱
系潮汕一带，糯米糍一直都喺潮汕人的 。而皇城噶糯米糍更迎合广州人噶口味，有芝麻、花生等多种馅料，香甜软糯，仲好香添~！
潮州菜，“打冷”。是潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国粤菜名菜之一。
潮州鱼饭的来源其中最贴切的一种解释就是以前在潮汕地区耕种是最难的，粮食也是非常的矜贵，在潮汕那里靠海就是要吃海，因此就拿些鱼当饭吃。
摆排海鱼是制作鱼饭至关重要的一步
为了让保持鱼饭做好以后还能呈现出鱼肉原有的形状，不同形状、大小的海鱼摆拍的方法是不同的。新鲜的鱼要先整齐地铺在箩筐上，每条鱼之间的间隔都要很均匀，而且鱼尾要往上翘起，然后在鱼面撒上一层海盐，再将摆好的海鱼的箩筐放入炉子里面加热，30分钟后，海鱼蒸熟，这样鱼饭就完成了。
冷却后的鱼饭看上去和生鱼的区别不大，吃上一口在嘴里更是能感觉到那种刚从海上打捞上来的鲜味。好的鱼饭，外表色富有光泽，鱼饭肉色洁白。
冻红蟹潮州冻花蟹
潮州生腌蟹
潮州生腌虾
潮州打冷海鲜
潮州粉果
潮州牛肉丸芥菜煲
潮州牛肉丸
潮州砂锅粥
潮州砂锅粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。潮州粥分为潮州泡粥和潮州砂锅粥两种。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等，此粥是一种近几年（公元后）新兴起的产业。
广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家 的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
潮州咸菜
潮式白果支竹猪肚煲
吃卤水的时候稍沾点白醋汁，感觉头脑才能从香气中苏醒，还多了甜酸的回味。
潮州三拼一盘就能吃到三道特色炸果肉、炸豆腐、咸蛋卷——一盘就能吃尽潮州有名的炸物！经常喝潮州粥的小伙伴对这几样肯定不陌生。
炸豆腐外表酥脆感觉碰到会掉渣，咬一口嗨到想唱歌：你总是心太软，心太软~~~（好暴露年龄啊），豆腐嫩的就像5岁妹纸的脸，感觉水到要飙出来了。沾点沾汁（通常用能韭菜叶和盐水制成）！
咸蛋卷次吃，看色彩就蛮诱人，一层叠一层。一入口又让我想献上膝盖！咸蛋*的滋味儿谁能抵抗的了？还有冬瓜和偶尔爆出来的金桔香，咸香酥甜的完美融合。厨师你出来，我想问问你还收不收徒弟？
炸果肉看着普通吃起来香到脑门儿。腐皮被油浸透了炸酥了，里面是香软的肉馅、马蹄等，薄皮大馅。吃的时候沾的蜜糖，这发明也是绝了，不但不腻，还让人一吃就被蛊惑，根本无法停下。
寸金白菜
*金鱼鳔球
金钱醇厚菇
普宁豆酱焗蟹
香煎蚝仔烙
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