7种美妙做法，让白菜更有滋味

冬天囤一堆大白菜过冬是很多北方人难以忘怀的旧时记忆。一颗颗饱满紧实的白菜，靠着墙整整齐齐地码好，有种难以言说的踏实感。白菜四季都有，可是只有此时，经过了霜冻的白菜才有着特别的甘甜，炒、炖、蒸，甚至是生着吃，都别有一番滋味。

···Recipes···

01

鲜香白菜包

02

三丝炒大白菜

03

响油白菜

04

白菜烂糊肉丝

05

乾隆白菜

06

虾仁白菜

07

白菜炒木耳

鲜香白菜包

by偏离.于墨尔本.

Photoby偏离.于墨尔本.

??··用料··??

大白菜玉米粒青豆

胡萝卜丁虾火腿

豆腐干黑木耳蘑菇盐

鸡粉水淀粉芝麻香油

??··做法··??

1

豆腐干、火腿、蘑菇切丁，虾去皮、去头去尾去泥线，切小丁

2

胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备好

3

黑木耳泡发，去根，切末

4

大白菜叶整叶过沸水，焯至白菜变软

5

捞出，沥干水分，平铺在菜板上

6

锅内加入适量油，油热，倒入虾仁丁煸炒

7

依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳、玉米粒、青豆和胡萝卜丁

8

加盐调味

9

翻炒均匀，盛出备用，锅内剩一小部分以备做汤汁使用

10

将炒好的八宝丁铺在白菜上，卷成卷(在卷的过程中注意左右两边，往里收一下，以防馅露出来)

11

将卷好的白菜卷放在盘子里

12

锅内剩余的一小部分八宝丁，加水

13

大火烧开，加入盐、鸡粉调味，加水淀粉勾芡

14

将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上，一份鲜美的白菜卷就做好啦

??··小贴士··??

1

白菜尽可能地选择外面的叶子，因为"个头"比较大，包馅的时候比较容易成型

2

可以将白菜靠近根部的位置切掉一小段，因为白菜帮不容易熟，如果太硬比较难卷出好看又固定的形状

3

如果是吃素，可以将虾仁和火腿换成莲藕丁、笋丁或者是土豆之类的，相信味道都不会很差

4

如果有高汤的话，制作汤汁的时候可以使用，更加香浓

5

没有高汤也不用郁闷，因为火腿和虾仁本身的鲜度已经很足够， 可以带给你一道美味又美色的菜式.

三丝炒大白菜

by依依美食

Photoby依依美食

??··用料··??

大白菜鲜菇瘦肉

胡萝卜盐生抽生粉

??··做法··??

1

全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀

2

热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出

3

重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身

4

倒入大白菜丝，煸炒至软

5

加入鲜菇，翻炒均匀

6

加入适量盐

7

淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右（水不用多放，因为煮的过程中大白菜会出水的。如果不喜欢大白菜软软的口感，就缩短时间）

8

加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可

??··小贴士··??

这道菜虽然没有用水淀粉勾芡，但由于里面有鲜菇，所以，会有点像用了水淀粉勾芡的那种滑滑的口感

响油白菜

by小白素食记录

Photoby小白素食记录

??··用料··??

白菜g生抽2小匙

陈醋1小匙盐1/2小匙

糖1/4小匙花椒粉一点点

辣椒粉油1大匙白芝麻（可选）

??··做法··??

1

白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口

2

烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐、糖，花椒粉、辣椒粉

3

1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋，拌一下就可以吃啦

??··小贴士··??

1

油不需太多，够浇熟调料即可

2

放凉了也很好吃

白菜烂糊肉丝

by臻妈美食厨房

Photoby臻妈美食厨房

??··用料··??

白菜猪里脊猪油

盐鸡精胡椒粉生粉

??··做法··??

1

白菜、猪里脊清洗干净

2

白菜切成细丝

3

猪里脊切成细丝，加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟

4

锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用

5

锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软

6

加入1碗水盖上锅盖焖至软烂

7

白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝

8

倒入生粉水勾薄芡盛出即可

??··小贴士··??

1

白菜梗尽量切细一点以便生熟一致；

2

加了猪油使这道菜变得格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。

3

烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。

乾隆白菜

by蝦子

Photoby蝦子

??··用料··??

大白菜芝麻酱老陈醋

蜂蜜盐味精白糖

??··做法··??

1

把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块

2

调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明：先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。

3

将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可

??··小贴士··??

1

醋一定是老陈醋，蜂蜜是关键

2

白菜一定要叶，要手撕

虾仁白菜

byAMMA

PhotobyAMMA

??··用料··??

白菜青虾葱姜

料酒白糖酱油盐

??··做法··??

1

白菜洗净斜切片备用

2

青虾洗净剥去外衣切成寸段备用

3

起油锅，葱姜爆香

4

放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色

5

炒出红油后倒入少量料酒和白糖

6

放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒

7

出锅前放入适量盐炒至均匀即可

白菜炒木耳

bysummer的家

Photobysummer的家

??··用料··??

白菜木耳葱姜

花椒八角老抽

白糖醋盐鸡精

??··做法··??

1

白菜用手撕片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿）

2

木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝

3

锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀

4

白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量

5

放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可

点击文末左下角阅读原文，白菜做法。

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