45种省心炝拌菜,长夏未至,要凉快美食

炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

--今日推荐菜单--

炝拌土豆丝

炝拌芹菜

炝拌豆腐

炝拌真姬菇

炝拌圆白菜

木耳炝拌土豆片

炝拌土豆丝

图文

大海微澜

原料：

土豆2个、洋葱半个、油/盐/花椒粒/干红椒/大蒜/香菜/白糖适量。

做法：

1、备齐材料。

2、洋葱、香菜切碎，大蒜切碎。

3、土豆擦丝，冷水浸泡15分钟，泡出淀粉。

4、过水焯一下。

5、捞出过冷水，控净水分。

6、菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。

7、热油锅爆香花椒粒和干红椒。

8、倒入菜盆拌匀。

小窍门：

1、喜欢辣味的可以将干红椒撕碎油炸。

2、土豆丝泡出淀粉，吃起来才爽口。

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炝拌芹菜

图文

hb俗人

原料：

芹菜5根、海米一把、生抽三勺、醋两勺、糖半勺、干红辣椒几个、葱/蒜/盐/花椒/植物油适量。

做法：

1、芹菜洗净，切一厘米小段。

2、葱切丝，蒜切片，干红辣椒切小段。

3、小碗中放入适量生抽，醋，糖，盐，放入适量海米，调匀。

4、锅中放入适量清水，烧开，放入芹菜，再烧开，捞出。

5、捞出放入冷水中，多换几次冷水，使芹菜迅速冷却。

6、把芹菜捞出控水放入盘中。

7、把调料浇到芹菜上。

8、锅中放入适量植物油烧热，放入花椒炒香，捞出花椒不要。

9、放入葱蒜爆香，关火，放入干红辣椒，以免辣椒变黑（可以把蒜切沫，把葱和蒜末放到芹菜上，然后炸了花椒油直接浇到上面。因为不爱吃生葱生蒜，所以用油炸了）。

10、把葱油浇到芹菜上即可。

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炝拌豆腐

图文

hb俗人

原料：

豆腐1块、糖1勺、生抽两勺、醋两勺、芹菜/葱/盐/植物油/花椒适量。

做法：

1、芹菜切丁。

2、豆腐切小块。

3、干红辣椒切小段，葱切丝。

4、小碗中放入两勺生抽两勺醋，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，使糖盐融化。

5、锅中放入适量清水，放入芹菜丁烧开。捞出放入冷水中，多换几次冷水，使芹菜迅速冷却，控净水份放入盘中备用。

6、放入豆腐烧开两分钟。

7、捞出控水放在芹菜上面。

8、把葱丝红辣椒放在豆腐上，把小碗中的调料浇到豆腐上。

9、锅中放入适量植物油，烧热，放入花椒爆香。然后把花椒油浇到干红辣椒和葱丝上。嗞拉嗞拉的响，香味扑鼻。

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炝拌真姬菇

图文

一米阳光

原料：

真姬菇g、姜1片、蒜3颗、辣椒5个、生抽2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、食用油适量。

做法：

1、材料。

2、姜，蒜，辣椒切末。

3、锅中注入适量水加入一小勺盐大火烧开，放入洗干净的真姬菇。

4、煮至断生捞出控水放入盘中，放上切好的姜蒜辣椒末。

5、淋上两勺生抽和一小勺鸡精。

6、锅中烧热油。

7、淋在上面即可。

8、爽滑！再丢点葱花装饰一下。

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炝拌圆白菜

图文

眉儿

原料：

圆白菜1棵、盐/白醋/蒜/干红辣椒/白糖/植物油/鸡精/香油/香菜适量。

做法：

1、将圆白菜用手撕小块，清洗干净。

2、蒜、干红辣椒切碎。

3、煮锅烧热水将圆白菜焯水，水再次开后马上捞出圆白菜。

4、将焯过水的圆白菜浸泡在冷水中。

5、将圆白菜捞出用手攥一下水分，放入大碗中，加入切碎的香菜。

6、炒锅烧热加入植物油，爆香蒜和干红辣椒后关火。

7、在圆白菜中加入盐、白糖、白醋、鸡精、香油，将锅中的油连同蒜和干红辣椒倒入上面。

8、搅拌均匀即可。

小窍门：

1、圆白菜焯水尽量快速，不要太久。

2、香菜量要大些会比较好吃。

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木耳炝拌土豆片

图文

阿晨清诚

原料：

干木耳数朵、土豆两颗、少许、芥末油一点、老干妈半勺、生抽两勺、菜籽油少许、米醋半勺、干辣椒数根、鸡精/花椒油/自制红油辣椒/盐/熟白芝麻少许、蒜数瓣、小葱数根、白糖适量。

做法：

1、食材排排队：土豆两颗，干木耳数朵提前泡发，蒜数瓣，小葱数颗，干辣椒数根，熟白芝麻少许。

2、泡发好的黑木耳，清水多冲洗揉搓几遍，沥水备用，土豆削皮洗净，注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净，蒜剥皮洗净，干辣椒洗净备用。

3、坐锅烧水，等水开时，可以准备切菜改刀。

4、泡发好洗净的木耳，用手撕成小朵备用。

5、土豆切薄片，切下的土豆片泡在清水中。

6、切好的土豆片在清水中多冲洗几遍，洗去表面淀粉，备用。

7、水开，放入木耳，烫煮两分钟左右。

8、烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用。

9、水开，放入土豆片，烫煮两三分钟。

10、煮土豆时准备好下一步的配料，小葱切葱花，蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥，葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中。

11、碗中加入两勺生抽，少许白糖半勺米醋，半勺老干妈，少许花椒油一点芥末油，一点辣椒红油，一勺清水，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，搅拌均匀（各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整）。

12、烫熟的土豆片捞出过凉水，沥水放进一深碗备用。

13、烫好的木耳加入土豆片中，倒入调料汁，搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟，让其充分入味。

14、冷藏后的成品。

15、白芝麻少许，均匀撒在土豆片和木耳上，洗净的干辣椒，用剪刀剪成小段，撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油，加热到八成热，冷却五秒钟，将油均匀浇在干辣椒上，即可。

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