天津老菜谱炒白菜丝的传统做法骞味

大家好，我是爱收集老菜谱的骞味。今天与大家分享一道天津老菜炒白菜丝。这道炒白菜丝与家常菜版本不同，从用料就来讲，这样搭配现在的餐饮店也较少见。话不多说，上菜。

这道炒白菜丝需要用到的主料有白菜，副料有菠菜梗，香干。调味料有酱油、甜面酱、姜、花椒、酱豆腐、淀粉。

前期需要将白菜切丝，大约一寸长，香干切丝，菠菜梗切段。姜切末，淀粉用水化开，花椒炸成花椒油备用。

起油锅，倒入姜末、面酱炝出香味，面酱炒熟，下入切好的白刺死、香干丝、菠菜梗煸炒。菜将熟放入酱油调味，勾芡。最后下酱豆腐卤、淋花椒油，颠勺出锅。此菜虽素不缺脆、香。

以上是老资料所记录烹饪技法，现在烹饪中讲究姜后方可以保留姜的辛香，此菜中用了带咸度的调味品，因此没有使用盐。盐是调味之本，大家可以尝试最后用盐定定味。

感谢大家