芋头煮白菜

/9/℃处暑第十五天

芋头煮白菜

周末，我和妈妈吃芋头煮白菜了，今年 次做。

芋头煮白菜，是我妈每年秋季都会做了吃的家常菜。

自己家住房围墙外的菜园子里，每年都长几蓬。多年生的块茎春天发芽长叶。夏天可长到几十公分近一米高，又长又肥大的叶柄，撑起盾形的，质地像荷叶，有如蒲扇的叶子，蓬蓬勃勃，很具观赏性，也是菜园子里的一道景观了。到了秋天，芋头就成熟可食了。冬天落霜后，柄和叶慢慢枯萎，又要到来年春天才发芽长叶。

今年吃到的，妈妈讲是几年前就种的了，反正没有挖完吃完的芋头，随它埋在地里，第二年它自然就发芽生长了。

当年种的为“母芋”，然后分蘖长成小的球茎，称为“子芋”，甚至还能从“子芋”上长出“孙芋”。

一蓬成熟的芋头，用锄头刨挖开，比手拳头大的母芋（长叶柄的主芋头根）周围，是一窝有如鸡蛋、乒乓球大小的，椭圆形、球形的子芋。

用刀、刮子，又削又刮的，把外表毛绒绒、褐色的皮去掉，用清水漂起来。再把接近根部的叶柄也切下一段较嫩的来，撕一下外皮，到时和芋头一起煮也很好吃。这个吃叶柄是我家吃芋头的“秘诀”，真诚分享给你，这一段挨近球茎的叶柄真的很好吃，煮熟以后又糯又化，口感不输于芋头。因为通常人家是不会吃这段叶柄的，随叶子一起丢弃，只吃子芋头，甚为可惜。或者城市农贸市场买的，都是子芋头，根本就没有连叶柄一起卖的。这也是田园生活的妙处，土生土长，原汁原味，新鲜 。

把母芋、子芋切片，叶柄切段。要漂一下也行，不漂也好，只是煮出来的汤有浓稠和清爽之别。

把水烧涨，先放芋头片煮一段时间（难煮），再放叶柄段和白菜进去一起煮（好煮），炼点猪油炝进去，加盐，煮熟就好了。

一锅煮熟的芋头白菜，不用放任何调料，妥妥的原汁原味。芋头甜、糯、面，嘴馋吃快了不小心会“噎”脖子，和着叶柄、白菜搭配吃刚好，不会噎人，不会腻。汤是黏黏稠稠的，滑润爽口，鲜香绵柔。标准的纯生态绿色食品。

“一朝被蛇咬，十年怕井绳”。在吃芋头上，我可是吃了一堑，才长了一智的。

话说很多年前我 次洗芋头时，也是无知者无畏呀，一边刮一边洗，结果一双手奇痒无比。心想赶紧把手放水龙头下冲洗缓解痒痛吧，结果从双手掌扩展到双手臂都痒，水冲洗到哪里痒到哪里，真正吃了没常识和没经验的亏。

这就是因为生的芋头有小*，刮皮后的黏液会使皮肤过敏。不过有的人会过敏，有的人不会过敏，因人而异了。比如我妈妈咋个弄都不会过敏，所以后来我家吃芋头都是妈妈来刮皮洗，我则避而远之。

煮熟以后我吃也没有问题。听说有些人是连煮熟吃也是会过敏的，比如吃的时候出现口腔、喉咙，会麻、会痒，就说明是过敏了。妈妈还说，为什么要用涨水煮，也是老辈人就传下来的，避免煮的方法不对也会使人过敏。

会过敏的人弄芋头时，戴个手套，或者不小心过敏了，用涂抹生姜，或浸泡在醋水中的方法可止痒。

也不能就因噎废食吧。去皮时，生的芋头虽然会让一些人过敏，但做好防护措施，还是可避免。

除此之外，芋头不但味美，而且营养价值高。因其含丰富的淀粉、多种矿物质和维生素，既是蔬菜，又是粮食，有增强人体免疫力的作用。还有活血化瘀、消肿止痛、益胃健脾的药膳价值，是药食同源的好食材呢。

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