五味子文学董爱玲大白菜

董爱玲，语文教师，《平凡的日子》曾发表在年11月9日《山东教育报》杏坛栏目。三尺讲台，见证人生；一支粉笔，写就人生。

大白菜

一出好戏，都有主角，要突出表现主角，还需要配角衬托，好的配角，能把主角衬托的淋漓尽致。大白菜就是猪肉、羊肉的 配角。

我们这里到了冬季，虽然现在有各种各样的新鲜蔬菜，但是主菜要数山东大白菜，它能做好多种菜和汤。最能体现大白菜价值的还是羊肉汤，我说的是家里常做的羊肉汤。在我们这里，过年谁家要是没有羊肉汤，就不算过年，就是家里条件拮据的，也要买上几斤羊肉，要么是自己家喂养的青山羊。可是羊肉家常做法里要是没有白菜，就没意思了。白菜还是霜降过后的白菜才好吃，水润润的，有一股甜丝丝的味道，正好中和了羊肉的膻味，而且羊肉汤里加了白菜、粉条，喝起来香味十足，不油不腻。要是能在寒冷的冬天，喝上一碗这样的羊肉汤，除了享受美味之外，身体里像通了电一样，立刻温暖起来，从头到脚，从胃到身体的四肢，每一个器官都得到了滋润，每一根神经都服服帖帖的舒适，喝完一碗，唇齿之间留有余香，还想再喝一碗，更重要的是对身体的补益作用。但是如果没有大白菜，红汤的羊肉汤就会有点辣椒的燥味，而且喝多了容易上火。白菜对于羊肉汤就如同大肉对于盐，再好的菜，没有盐，索然无味。这是大白菜的 个配角。

大白菜的第二个配角是白菜炖猪肉、粉条，几乎是人人都爱吃的菜。小时候，只有过年的时候才能买点肉，妈妈把买来的肉，小心翼翼地，十分珍惜的切好、炖好、放起来，年前不让吃。如果有骨头，可以啃，所以每年炖猪肉的日子，我们姊妹几个都不出去玩，在家里等着闻肉香，啃骨头，那时候的骨头是很香的。过年的这一天早晨吃饺子，上午吃白菜粉条炖肉，而且一家人只有一碗肉，加上大白菜和粉条，重新炖一下，这就是家乡 的回锅肉，虽然肉少白菜多，但是白菜和粉条在猪油里浸润过后，都是肉味，满碗都是，再就个大白馒头吃，真是神仙般的生活。这也是我小时候，一直到现在，都特别爱吃的一道菜。有时候，我们出去玩，到了外地，在餐馆里，如果有这道菜，我也会点，但还是不如我家乡的好吃。

大白菜还可以做肉馅，和猪肉一起，一般用白菜叶。剩下的白菜帮可以做醋溜白菜，是很好的一道下酒菜。把白菜帮竖着均匀的切成条，热油炸红辣椒，下白菜帮，翻炒，注意不要炒过，加醋、盐、加点白糖，盛出来后滴几滴香油，脆而香，呡一口小酒，夹两根醋溜白菜，简直是 搭配。特别是现在过年，大鱼大肉吃多了，醋溜白菜成了抢手菜。记得小时候，家里穷，白面不多，妈妈就用极少的白面，加上杂面，白面在外面，杂面在里面，再加上葱花、姜、香油，和白菜和在一起，卷起来，做成一个个咸窝窝，花白的窝窝，有的地方露出了白菜叶，咬上一小口，细细咀嚼，慢慢品味，不是肉，胜似肉，无肉的日子里，这就是 吃的“肉”了，至今回味无穷。现在，我在家里偶尔做咸窝窝，想尝尝鲜，怎么也做不出当年妈妈做的味道？

山东的大白菜，就像一出戏的配角，看似不重要，那也是精心准备，投入表演的呀，缺少了真还不行。有些人不爱吃肉，专门吃肉里的白菜，因为那大白菜已经升华了，超出大白菜本身的价值与味道。

东北人爱吃酸菜，也是用大白菜做的，我们这里也有人学着用山东大白菜做酸菜、酸菜鱼，我不大喜欢吃，也没有做过。俗话说：萝卜白菜各有所爱，我喜欢山东大白菜，情有独钟的爱！

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