教你50种鸡蛋的做法大全有炒菜有汤又有
鸡蛋是人类 的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。俗话说，“大厨帽子摺，鸡蛋吃法种”。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质 ，仅次于母乳。鸡蛋的做法很多种，炒、煎、炸、蒸、水煮、卤、鸡蛋汤等等，今天，为大家整理了数十道鸡蛋的家常做法.....当你发愁不知道吃啥好的时候，几个鸡蛋便可以造就各种美味菜谱，试试看吧.....
1.菠菜炒鸡蛋材料
菠菜克；鸡蛋1个；食盐2克；山西老陈醋1滴；
做法
1、准备好食材。菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟；用清水冲洗干净，沥干水分；
2、菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉；锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
3、鸡蛋放碗里打散，锅内放油；冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀；
4、用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅；
2.香菇炒鸡蛋材料
干香菇（或鲜香菇）30克；鸡蛋3个；生抽2克；老抽1克；盐2克；
做法
1、准备：干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。
2、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。
3、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。
4、加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。
5、倒入鸡蛋炒匀， 淋入水淀粉勾芡，即可。
3.番茄炒蛋材料
鸡蛋3个；番茄2个；葱；盐；味精；油；
做法
1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后 依个人口味调入食盐味精即可食用。
4.双椒豆豉炒蛋材料
鸡蛋；小红尖椒；大红尖椒；大葱；蒜；豆豉；
做法
1、准备好所有食材。豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。
2、降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可。（也可以将白水蛋切片后用中火炸至表面金*起锅沥油后再进行炒制过程，为了健康，我就没油炸了）
5.银鱼炒蛋材料
银鱼干；鸡蛋；葱；姜；盐；色拉油；
做法
1、银鱼干用水泡发，泡发后洗净沥干待用。
2、炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。
6.木耳炒鸡蛋材料
鸡蛋；木耳；胡萝卜；剁椒酱（可不放）；油；
做法
1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。野生木耳泡发后切小块，大蒜头切片。胡萝卜切片。
2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散，待一凝固后即盛起备用。
3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。接着下入木耳、胡萝卜炒匀，调入少许的糖（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。
4、 下入鸡蛋翻炒匀，关火，撒入葱花炒匀即成。
7.丝瓜炒蛋材料
丝瓜；鸡蛋；油；盐；
做法
1、丝瓜去皮切滚刀片。锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。
2、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
8.毛豆炒鸡蛋材料
毛豆；鸡蛋；姜丝；油；盐；
做法
1、将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用。鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下。
2、倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。如果你喜欢辣的话，还可是适当的加些小干辣椒段。
9.韭菜炒鸡蛋材料
鸡蛋；韭菜；虾皮（建议加入）；油；盐；
做法
1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。把韭菜洗干净，切成段。
2、锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
3、把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。
10.奶香红萝卜炒蛋材料
红萝卜；鸡蛋，葱；奶粉；盐；油；
做法
1、准备食材，将鸡蛋打散。然后加入适量奶粉，大概有三勺，把红萝卜丁（我事先把红萝卜切片用水煮熟过，然后切丁了，）忽花一起倒入，然后用筷子不停的搅拌。净锅，烧热，倒入油，烧热六七成热，倒入鸡蛋，等一面成形时，再翻过另一边来炒。
2、待2面全熟后，用铲子弄碎，盛出装盘。
11.金针菇炒蛋材料
金针菇；鸡蛋；盐；油；
做法
1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
2、锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了。
12.洋葱炒鸡蛋材料
鸡蛋；紫皮洋葱；料酒1/2茶匙（3ml）；清水1汤匙（15ml）；盐1/2茶匙（约3克）；
做法
1、洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条。鸡蛋打散，倒入料酒和清水搅匀备用。
2、先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金*色盛出备用。
3、锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软（大约1分钟左右）后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋。
4、翻炒两三下，马上关火。
13.苦瓜炒蛋材料
鸡蛋2只；苦瓜1条；蒜末5克；盐3克；
做法
1、苦瓜对开，去瓤洗净后切片，放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却，沥干水份。
2、鸡蛋打散，热锅下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅。
3、热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水分的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，装盘即可。
14.*瓜炒鸡蛋材料
*瓜1条；鸡蛋3只；姜少许；蒜1瓣；葱1条；熟芝麻少许（可不放）；麻油；糖；鸡粉（可不加）；盐；
做法
1、鸡蛋去壳打匀，放少许姜汁，料酒，鸡粉，糖，搅拌匀待用。
2、蒜剁碎，葱切碎，*瓜切片。
3、锅烧热，放油，待油溅起后，鸡蛋放入锅中用铲子往一边推，刚凝固用铲子划成块待用。
4、再在锅里放适量的油，爆香蒜末，大火爆炒*瓜片，放少许盐炒软，放鸡蛋，葱花炒匀，淋少许麻油装盘。
15.虾仁炒鸡蛋材料
鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）；盐1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉；
做法
1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。
2、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。
3、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟， 放入豌豆，翻炒几下即可。
16.韭薹培根炒蛋材料
韭薹；培根（用火腿肠代替也不错）；蛋；盐；生抽；
做法
1、打蛋液的时候加一点酒和酱油，可以让蛋更鲜美却没有蛋腥；
2、培根 炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油来炒韭薹荤香十足；
3、韭薹炒得有些软后，就倒一些生抽提鲜、一点盐调味；把蛋蛋液倒入炒散，让韭薹都包裹上蛋液就可以了，出锅前淋少许香油。
17.青椒炒蛋材料
青红椒0.5个；鸡蛋3个；葱10克；盐少少许；油1汤匙；
做法
1、青红椒和葱洗干净备用；
2、葱切小丁加入打散的蛋液中搅拌均匀，在蛋液中加入少许盐，青红椒切小丁；
3、炒锅中倒油，油热至6、7成时下青红椒翻炒；青红椒翻炒出香味后下打好的蛋液；蛋液凝固后用铲子炒碎即可出锅。
18.蘑菇炒蛋材料
豆腐克；红椒3根；蘑菇克；鸡蛋2个；盐；
做法
1、豆腐切块，红椒洗净切块，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液；
2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用；
3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒；
4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下；
5、 放入红椒块和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。
19.香椿炒蛋材料
香椿芽；胡萝卜（可不加）；鸡蛋；盐；油；
做法
1、焯好的香椿挤干水分，切碎；
2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液；
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀；
4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液；
5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒；
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
20.韭菜胡萝卜炒鸡蛋材料
韭菜1把；鸡蛋2枚；胡萝卜0.5根；盐；花生油；
做法
1、韭菜择好后用盐水泡一会后冲洗干净，控水后切寸段。
2、胡萝卜去皮切细丝。
3、鸡蛋两枚加适量盐打散。
4、平底锅放稍微多一点的花生油，油热后倒入鸡蛋液，快速划散；放切好的胡萝卜丝进去，中火翻炒至胡萝卜丝变软。
5、将韭菜根的那部分放进锅内，加适量盐调味，翻炒均匀。再将韭菜叶的部分放进来，翻炒两下关火即可。
21.豇豆番茄炒鸡蛋材料
西红柿1个；鸡蛋2个；豇豆2根；蒜2瓣；盐1/2茶匙；蚝油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；
做法
1、豇豆洗净后切成3厘米长的段，西红柿洗净切块，蒜切片；
2、鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀；锅烧热倒入少许油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈拌炒，炒至蛋液凝固结块后，从锅中盛出备用；另起锅，再次加入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟；再放入西红柿炒1分钟；
3、放入蒜片，淋入少许清水，盖上盖子，用中小火焖3分钟左右；打开盖子，淋入少许蚝油；再调入适量盐； 将炒好的鸡蛋倒入，转大火迅速翻炒1分钟，待汤汁略干即可。
22.芹菜炒鸡蛋材料
芹菜2根；鸡蛋3个；小辣椒3个（可不加）；料酒1茶匙（5ml）；清水1茶匙（5ml）；盐1/2茶匙（约3克）；白糖1/4茶匙（1克）；
做法
1、摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜欢吃辣的，可以不放）。
2、鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。
3、锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。
4、锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分钟，撒入盐，糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。
23.虾酱炒鸡蛋材料
鸡蛋4个；虾酱1大勺；小葱50g；姜末1小勺；大葱末1小勺；*酒10ml；白糖1/4小勺；
做法
1、小葱切细段，葱姜切末；鸡蛋打散，加入*酒；
2、加入白糖和虾酱搅匀；锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香；
3、下入蛋液快速打散；下入小葱段炒匀制作完成。
24.韭*炒蛋材料
鸡蛋3只；韭*1把；红椒半只；盐；淀粉水2-3勺；酱油；料酒几滴；
做法
1、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；
2、将韭*、红椒洗净沥水。韭*切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭*翻炒，调入适量精盐炒匀；下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。
25.黑木耳番茄炒鸡蛋材料
黑木耳；番茄；鸡蛋；葱末；盐少许；白砂糖；蚝油；老抽；
做法
1、黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用；番茄洗净后切丁备用；鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用；
2、锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃；
3、锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。
26.*花菜炒鸡蛋材料
*花菜；鸡蛋；盐；糖；香油；
做法
1、*花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。
2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。
3、倒入*花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。起锅之前加点葱花就可以了。
27.大蒜叶炒蛋材料
大蒜叶；鸡蛋；盐；
做法
1、大蒜叶清洗干净，切成一小段；鸡蛋里加少许盐后打散，热锅后放油。加入鸡蛋，开中小火让鸡蛋沿锅的四壁滑开。看到全部凝结后就可以划散出锅了。锅中再加少许油，先放入大蒜叶白根，放点盐。
2、接着马上放大蒜叶。看到蒜叶蔫下去就可以放入前面炒好的鸡蛋，出锅！
28.卷心菜炒鸡蛋材料
卷心菜克；鸡蛋2个；葱；姜；花椒15粒；花生油30克；盐3克；
做法
1、将所有原料洗净备好；卷心菜、葱姜切丝备用；锅烧热倒油20克，倒入打匀的鸡蛋快速翻炒成絮状；剩下的10克油倒入锅内，入花椒炸出香味捞出；
2、依次入葱、姜煸出香味；倒入切好的卷心菜；将卷心菜炒到变色时放盐翻炒均匀，接着放入炒好的鸡蛋；放入鸡蛋快速翻炒均匀出锅即可。
29.香菇杭椒炒鸡蛋材料
干香菇10朵；鸡蛋2枚；杭椒4个；大蒜5瓣；盐2.5g；生抽5g；花生油；
做法
1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。
2、平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。
30.荠菜炒鸡蛋材料
荠菜；鸡蛋3个；精选虾皮1小撮；蒜末；盐；酱油；生粉少许；
做法
1、将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切碎末备用；将鸡蛋加少许水打散，加入虾皮，拌匀备用；
2、锅内注油，油热倒入2中蛋液，蛋液凝固后在锅中将其打成小块状，起锅备用；锅内加适量油，油热下蒜末爆香，倒入1中荠菜末，猛火快手翻炒到断生加入3中鸡蛋，加入盐、酱油，略勾薄芡起锅即可。
31.羊肉末炒鸡蛋材料
羊肉；鸡蛋；尖椒；葱；姜；盐；
做法
1、将羊肉放入料理机，选择肉馅专用刀，将羊肉打成肉末；尖椒洗净去蒂并切成碎丁，将鸡蛋磕入碗中打散，葱、姜切末；
2、油热放葱姜末炝锅，加入辣椒碎炒出香味，让辣味释放，然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉变色，也让膻味大量的释放出；
3、倒入鸡蛋液，鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉，翻炒至鸡蛋成型，加盐拌匀即可关火，趁热卷饼吃口感 ，凉了也不会有膻腥回味的。
32.芦笋火腿木耳炒蛋材料
芦笋克；木耳30克；火腿1根；盐1克；油10克；
做法
1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
33.西瓜皮炒鸡蛋材料
西瓜皮；番茄；鸡蛋；青椒；葱；姜；盐；
做法
1、西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤；然后再片去最下面的一层绿色硬皮；片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）；
2、番茄洗净切块；鸡蛋磕入碗中打散；葱、姜切末，青椒切方丁；
3、油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色；蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。
4、加入番茄，继续翻炒；炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）；再加入盐，拌匀即可关火。
34.西红柿蒜薹炒鸡蛋材料
蒜薹；鸡蛋；西红柿；青红辣椒；植物油；盐；
做法
1、把西红柿洗净切块，青红辣椒洗净切块，蒜薹洗净切段，用少许盐拌均匀腌制10分钟，鸡蛋打散；热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起，锅里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软，下西红柿块翻炒出水分，加盐翻炒均匀；
2、下鸡蛋块翻炒均匀即可。
35.青笋炒蛋材料
鸡蛋3个；青笋1根；蒜苗叶少许；盐；
做法
青笋去皮。青笋刨丝，鸡蛋打散。起锅预热，倒上山茶油。准备好蒜苗碎。油热后倒蛋液滑熟。将蛋块出锅。用锅中的余油爆香蒜碎。下青笋丝翻炒。加盐调味。将鸡蛋回锅，拌均匀即可。
36.西葫芦炒鸡蛋材料
西葫芦；鸡蛋；剁辣椒；食盐；鸡精；植物油；
做法
1、西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。
2、西葫芦洗净，削去外皮。对开，如果嫩的，就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。
3、将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许，烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。
4、炒锅放油，下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，加入少许鸡精调味，关火装盘食用。
37.秋葵炒鸡蛋材料
*秋葵；鸡蛋；食盐；生抽；香油；植物油；
做法
1、碗里打入两个鸡蛋，加一点盐后打均匀；热锅到冒烟，加入食用油，再烧30秒，下鸡蛋液；让蛋液向四周均匀扩散，翻身，铲成小块后出锅备用；*秋葵清洗干净后切成小段；
2、继续把锅子烧热，再加一点点油，下*秋葵翻炒几下；边炒边慢慢加完半碗左右的水；
3、加入盐和生抽调味；淋上香油即可出锅了。
38.蚕豆炒鸡蛋材料
蚕豆克；鸡蛋3个；葱；姜；盐；胡椒粉；
做法
1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用；
2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出；
39.西红柿鸡蛋疙瘩汤材料
西红柿1个；面粉克；鸡蛋1个；香菜1棵；食盐；山西老陈醋少许；
做法
1、西红柿洗净，用刀切成小块。锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。
2、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。加入约ml左右的清水，大火烧开。
3、塑料盆内放入适量的面粉，用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。
4、将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓。搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。
5、再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。
6、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。
7、到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。加入盐，撒入香菜段即可。
40.番茄金针菇鸡蛋汤材料
西红柿2个；鸡蛋1个；金针菇g；葱1大勺；姜末1小勺；香菜少许；
番茄沙司2大勺；糖1大勺；盐2-3g；蚝油1小勺；热水0ml；香油少许；
做法
1、用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮；去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用；锅内热油，下入葱姜末爆香；
2、下入西红柿翻炒；西红柿炒软后倒入热水0ml；加番茄沙司，盐糖，蚝油调味；水开后加入金针菇，再煮2-3分钟；
3、小火画圈淋入鸡蛋液后关火；出锅前撒香菜和香油，制作完成。
41.虾皮青菜蛋汤材料
虾皮20克；鲜香菇1个；油菜50克；鸡蛋1个；
植物油适量；盐适量；葱花适量；香油适量；
做法
1、香菇洗净，切小丁。油菜洗净，切小段。鸡蛋打散，搅拌均匀。
2、锅置火上，倒油烧热，下虾皮煸炒片刻。加适量清水煮沸，放入香菇丁。
3、待汤再次烧开，缓缓下入蛋液，搅成蛋花，放入油菜。转小火煮1-2分钟，放入葱花，出锅前加盐调味，淋香油即可。
42.*瓜鸡蛋汤材料
*瓜克，鸡蛋2个，胡萝卜少许，盐1/2茶匙(3克)，油1茶匙(5ml)
做法
1，*瓜切成片，鸡蛋打散在碗中
2，将切片的*瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用
3，锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入*瓜片
4，水再次开后，倒入打散的鸡蛋
5， 放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可.
6，盛出装在碗中就可以吃拉.
43.番茄蛋花汤材料
鸡蛋2只；西红柿2个；小葱2根；
盐适量；白砂糖；麻油几滴；水淀粉少许；
做法
1、鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用；
2、番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下；
3、锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀；将鸡蛋打匀打透，打至*白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。
44.肉沫蒸蛋材料
鸡蛋；肉沫；葱姜；盐；油；
做法
1、准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）
2、将鸡蛋打在碗里，加盐，将蛋液搅拌均匀，用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
3、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜），搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面， 盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。
4、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定），蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。
5、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅，将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可，嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
45.虾皮蒸蛋材料
鸡蛋四个（三人的份）；虾皮；葱花；盐；香油；
做法
1、鸡蛋打散，温水中加少许盐，蛋液和水混合轻轻搅匀，温水和鸡蛋是1：1的比例。怎样才能把水量控制稍好了，取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出，几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量。
2、蛋液打好后，换一个盘子装，然后加入小虾米。
3、然后放在蒸锅里大火蒸，准确时间是十二分钟。
4、出锅时滴几颗香油，撒些小葱花就可以了。
46.鲍鱼鸡蛋羹材料
鲍鱼克；鸡蛋4个；小葱；红椒；清水；蒸鱼豉油；芝麻油
做法
1、先看看鲍鱼是怎么处理的吧，用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间。一挖，就把肉挖出来了。去掉鲍鱼的内脏，将鲍鱼洗净，再洗刷干净鲍鱼壳。还是蛮干净的。
2、在鲍鱼上打上花刀。鸡蛋打散，用1.5-2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍。
3、水开后，放入蒙上保鲜膜的鸡蛋，用中火蒸5分钟。取出来，放上鲍鱼，再蒸5分钟即可。
4、蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油，再撒上一些小葱和红椒，就可以吃了。
47.葱花鸡蛋饼材料
普通面粉80克；牛奶克；鸡蛋4个；香葱2根；盐；
做法
1、用牛奶或者水将面粉和成糊状，再加入打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末；
2、（锅烧热后，改小火，然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍）取一张厨房用纸，浸油，然后，用纸将锅内均匀地抹一遍；
3、取一勺面糊，取之前要将面糊上下再翻一翻，以便均匀，倒入锅中，迅速按一个方向转动锅，使面糊均匀地覆盖住锅底；
4、待饼的边缘略稍起翘，用手轻轻掀起，如果感觉底部有粘连，就等一等，千万不可用力拉扯饼，以免弄破，将饼翻个面，再略烘一下便可起锅。
48.韭菜虾皮鸡蛋饼材料
韭菜；鸡蛋；虾皮；面粉；少许盐；
做法
鸡蛋液加少许盐搅匀；添加面粉搅拌均匀；韭菜洗净沥干水分，切碎；添加进面糊里；添加虾皮搅拌均匀；平底锅下层薄油，烧热；淋入一勺面糊糊，摇动锅身，使面糊均匀平摊在锅底；面糊四面翘起时，翻面；待面饼底部鼓起气泡时，即可取出。
49.青瓜鸡蛋饼早餐材料
面粉克（1杯半）；鸡蛋4个；清水约克（这次用的是*瓜，*瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量）；*瓜1根；盐约1/2小匙；油；白胡椒粉；
做法
1、*瓜洗净擦成丝；打入鸡蛋，调入盐、香油和白胡椒粉，之后拌匀；倒入面粉，略微拌匀（此时不用过度搅拌）；倒入水（水要视情况分次倒入）；
2、搅匀。 面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落；平底锅中倒入油（无需太多），转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间；用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖；待饼的一面充分凝固，颜色变*后翻面，烙至另一面也呈金*色就好了。
50.胡萝卜鸡蛋饼材料
胡萝卜；小麦面粉；鸡蛋；色拉油；食盐；小葱；
做法
1、胡萝卜切细丝。小葱切葱花。鸡蛋打散，加入小葱碎和胡萝卜丝。搅匀。加入面粉，盐。调成面糊。平底锅内热油，倒入面糊。烙至两面金*。
2、可以用模具切割一下，这样孩子们更喜欢！
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