冬天人们常吃的大白菜就属于十字花科蔬菜

　在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖异硫氰酸盐”,它并无抗癌活性(或其他活性)

流行病学研究表明,十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险,如肺癌、结肠癌、乳腺癌等

十字花科蔬菜含有植物化学物质——异硫氰和吲哚等,已经被证实具有很好的抗癌作用

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本期主讲博主:王兴国简介:大连市中心营养科主任

4.属于调味料的芥末(芥菜的种子)、辣根等

作为蔬菜食用的十字花科植物主要有:

2.归于萝卜属的萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等

大白菜,是日常常见的蔬菜,素有“菜中 ”的美名,冬天是吃大白菜的应景季节那么常吃白菜的好处究竟在哪里,家常吃大白菜怎样搭配营养最合理?请营养师为我们一一解惑

1.归于芸薹属的卷心菜、花醋溜白菜片的做法椰菜(菜花)、绿菜花(西兰花)、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、西洋菜(豆瓣菜)、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜、芜菁等

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十字花科蔬菜中的抗癌成分异硫氰 ,有时也指异硫氰酸盐但经过烹调、切割、咀嚼后,植物细胞被破坏,在某些酶类作用下,异硫氰得以形成同时可能还有其他活性物质形成,如吲哚、萝卜硫素等

但十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤为明确和突出冬天人们常吃的大白菜就属于十字花科蔬菜

3.一些人们喜爱的野菜,如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等

异硫氰也是萝卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的来源目前,我不掌握各种十字花科蔬菜中异硫氰含量的检测数据但有资料说,生食蔬菜比加热食用能获得更多的异炒小白菜硫氰 ;较长时间(30分钟)水煮可造成异硫氰的大量减少,比较而言,蒸(20分钟)、微波(3分钟)、炒(5分钟)则有利于保留更多的异硫氰

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