改变烹调方式

所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变*

英国研究发现,青花菜的抗癌物质── 物,在烹煮时所流失的程度,会跟烹煮时间成正比,青花菜烫5分钟时 物损失 15%,10分钟损失40%,30分钟损失达77%台安医院营养师蔡晓蓉解释,这也是因为研究中所提的 物为水溶性,容易因为长时间高温烹调受破坏,以及溶解于水中所造成

虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题,但如果改以生食,人体却无法完全吸收其营养素,所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素,还是建议熟食较佳

所有的蔬菜、水果经过烹煮后,都会有营养流失的问题,因为蔬菜富含的维生素c、维生素b群、矿物质等多为水溶性,腌辣白菜的做法大全很容易因为氧气、高温所破坏,或者在烫煮的过程中溶解于水中其次,蔬菜在烹煮之后,所保留的养分多寡,则与烹调方式有关,当加热愈久、烹调所用水量过多,亦是营养素流失的主要原因所以,汆烫和水煮不一样,时间掌握好是关键,不要将烫青菜变成久煮青菜即可

蒸的、热炒、卤烩……,青菜最适合哪种烹调方式?如何煮出好吃又营养的蔬菜?

汆烫蔬菜的小技巧为:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可蔡晓蓉提醒,不要在水未煮滚就将菜放入,这样烹煮的时间就会拉长,营养素就容易流失到水里此外,烹煮时的水量也是关键,很多人汆烫时因水放太多,长时间烹煮的结果,营养素就会溶解在水中,非常可惜所以,将青菜煮熟即可,口感也会比醋溜白菜带鱼的做法较清脆好吃

改变烹调方式,营养保留更多

1、汆烫: