放在沸水中焯至刚断生(保持原色)

开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨*敬临在清宫御膳房时创制

8.撇去浮沫,勾芡

9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成

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2.高汤

6.加绍酒、味精

详细步骤:

7.胡椒粉、盐烧沸后,

千万别以为“开水”就是“白开水”, 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口后来*敬临将此菜制法带回四川,广为流传30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店 筵席上的一味佳肴

1.娃娃菜

3.娃娃菜去老辣白菜的做法大全叶,洗净,切开

4.放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉

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5.炒锅置旺火上,放入清汤

因为汤清澈见底,视之如开水,故名之“开水白菜”