白菜菜谱

白菜拌豆腐丝

豆腐皮克,白菜克,胡萝卜30克,青笋50克,盐,蒜,醋,白糖,花椒油,油辣椒,鸡精,芝麻粉

1豆皮切成豆丝，白菜洗净备用。

2切好的豆丝和白菜分别放入沸水锅里焯一下后放凉水冲凉。

3把冲凉的白菜切成丝，蒜去皮剁成蒜泥

4莴笋去皮洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切丝。

5把豆丝、白菜丝、莴笋丝、胡萝卜丝放入一个小盆里，放入剁好的蒜泥，放入盐、醋、酱油。

6放入一匙的油辣子。

7放入一些油辣椒、少许的白糖、花椒油、鸡精。

8放入一匙芝麻粉搅拌均匀即可食用。

白菜炒虾

白菜、虾克、葱1根、盐3克、料酒5克、生抽10克、糖5克、胡椒粉3克

1虾去头去虾线，加盐生抽胡椒粉料酒抓腌

2白菜切开或者是手撕开，葱切段

3炒锅倒油、炒香葱碎、将虾煎香

4煎好的虾先出锅、将白菜下锅炒软

5虾回锅调味，加盐和一点糖。或者依自家口味儿加上什么酱

白菜炒猪肚

猪肚、白菜4至6片、黑木耳50克、盐、蒜4瓣、姜2大块、大葱、鸡精、八角4个、桂皮2小块、料酒2大勺

1猪肚用盐反复搓至无异味，用水洗净；

2洗净的猪肚入锅中用滚水焯一下，焯好的猪肚容易去掉白膜和油脂；

3放入高压锅，放入料酒、大葱、蒜、姜、八角和桂皮，煮熟；

4煮熟的猪肚和白菜都斜切成片；

5先将猪肚爆炒片刻；

6然后倒入白菜同炒至白菜断生，加少许盐和鸡精即可！

白菜粉丝煲

白菜，粉条，葱姜，高汤，生抽，盐，糖

1　烧一锅热水，将粉条泡上 　　

2娃娃菜一切八份，洗干净备用，葱姜切片。

3炒锅倒油，炒香葱姜。 　　

4将娃娃菜铺在锅里。 　　

5放上泡软的粉条。　

6　倒入高汤，大火烧开，转小火焖至粉条熟透。 　　

7开锅，淋生抽，加盐调味即可。 　　

豉汁莲花白菜

白菜,青红椒碎,高汤0毫升,蒸鱼豉油3大勺,植物油2大勺

1将白菜去掉老帮，从2/3处切断。

2白菜头不要，留白菜根的那部分。

3用刀将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形。

4刻好的莲花白菜。

5然后再将花瓣的边子修薄，洗净备用。

6锅中倒入高汤烧开，汤 多一些，以能没过白菜为佳，将刻好的莲花白菜放入高汤中。

7煨制酥烂，要保证形状完整，取出，装入盘中。

8将鱼豉油加热，淋入莲花白菜上。

9然后撒上青红椒碎，再将植物油烧热，浇在青红椒碎上即可。

醋溜白菜

白菜g,干辣椒,大葱,五花肉50g,白糖2小勺,陈醋2大勺,盐1/2小勺,干淀粉1小勺,清水2大勺,花生油

1大白菜叶洗净，控干水分；

2斜刀片成稍大一点儿的片儿；

3五花肉切成薄片儿；

4葱切段儿，干辣椒切成段儿；

5糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；

6起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉；

7煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦*时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色；

8下入白菜片儿，转大火煸炒；

9白菜叶变软时，加入调味汁；

10煸炒均匀，起锅即可。

大虾烧白菜

对虾克、白菜克、葱10克、姜10克、盐

1对虾洗净去须控水、白菜叶用手撕成块洗净

2白菜帮用刀片成片洗净、姜切丝葱切小段

3热锅后别放油，放入洗好的白菜翻炒、翻炒至白菜变软盛出备用

4另起锅下油，先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒

5炒出虾油后放入白菜，葱姜大火翻炒30秒

6加盐调味，翻炒几下出锅即可

东北大拌菜

*瓜,胡萝卜,白菜,干豆腐,绿豆芽,大蒜,辣椒油,盐,酱油,醋,糖,味精

1将各原料洗净

2水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。

3干豆腐、胡萝卜、*瓜、白菜切丝，蒜切末。

4将各原料放入一盆中，放入酱油。

5放入陈醋。

6放入糖。

7放入味精。

8放入盐（盐要 放，防止菜析出水分，影响口感及外观）。

9炸好辣椒油（这是我之前已经炸好的秘制辣椒油，和妈妈学的，很香呢）。

10将辣椒油放入拌菜盆中，带上一次性手套，将菜拌匀。

豆腐炖白菜

白菜克,豆腐克,肉丝80克,葱姜,花生油25毫升,料酒15毫升,酱油20毫升,盐2克,鸡精2克

1豆腐切成1公分厚的长方块。

2白菜洗净切碎。用热水淖一下捞出

3锅里放油，六成热放入豆腐煎制。煎制两面上色。

4放入葱姜爆香，放入肉丝煸炒。

5放入料酒和酱油。放入白菜翻炒片刻。

6放入盐和鸡精调味即可。出锅装盘。

干煸白菜

白菜,红尖椒,大蒜,植物油,精盐,生姜

1白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。

2红尖椒洗净切小段。

3蒜瓣切薄片。

4生姜切成细丝。

5锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。

6等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

7等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

8锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。

9倒入蒜片，红椒爆香。

10倒入白菜片，大火翻炒。

11调入精盐，炒匀即可出锅。

枸杞炖白菜

白菜g，枸杞50粒，高汤，虾皮，胡椒粉2g，盐3g，冰糖3g

1选*叶子的白菜清洗干净，这种白菜特别适合做炖菜，没有丝，而且味道好

2炖好的高汤倒入炒锅中烧开

3把白菜切段放入高汤中，枸杞清洗一下放入

4加入虾皮和少许冰糖提鲜，同时加入胡椒粉。

5中小火炖10分钟后放入盐再煮2分钟

6炖好的白菜就可以出锅啦。连汤带菜，特别适合吃米饭。

简单制作酸辣白菜

白菜,苹果半个,梨半个,洋葱半个,韭菜,生姜,大蒜,辣椒粉50克,盐10克,白酒一勺

1白菜一颗，切开分成4份

2盐撒白菜根部腌制12小时

3腌制好的白菜倒立控干水分

4苹果，梨，洋葱，生姜大蒜切丁

5用搅拌机打成糊，韭菜切段

6糊，白酒，韭菜拌匀

7均匀涂抹每一片叶子

8放入保鲜袋

9密封发酵48小时后，入冰箱保存

10一个星期后可以吃啦

芥末墩儿

白菜,米醋,芥末,白糖

1白菜切成大段，只要帮子的部分，分开用线绳捆成小墩儿

2芥末粉放到碗里，用开水烫一下，然后放到凉水里冷却

3把白菜墩儿放在漏勺里，然后用勺子在上面浇热水，反复浇三四次，千万不要把白菜放水里煮，那样的白菜就没有嚼劲了

4烫好的白菜放在没有油的容器里，趁热在上面抹上冷却的芥末粉

5再在上面抹上一层白糖,再淋上米醋

6半成品的芥末墩就做好了，放到冰箱里，四五天以后就可以吃了

7吃的时候用没有油的筷子夹出来，然后倒出来点汤，里面放点盐，溶解以后淋在芥末墩上，味道真的不错哦。

辣白菜

白菜，韭菜，江米面，辣椒面三两，鱼露30毫升，蒜五两，姜二两，梨一个，盐

1白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。

2江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。

3辣椒面用少许开水冲泡放凉。

4蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎。

5辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊。

6搅拌好的糊。

7把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵， 放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。

辣味白菜鱼片汤

鱼片、白菜、辣椒、色拉油、芹菜、细盐

1热锅加油，将辣椒丁下锅，小火爆香

2再将白菜叶丝下锅炒制出味

3再加入适量高汤煮至菜叶并加适量细盐调味

4煮至汤底出味，再将鱼片顺着锅边放下去

5再加入芹菜段提味即可

6这样子一份辣味白菜鱼片汤完成

老厨白菜

老厨白菜是一道山东特色菜

白菜克，木耳4朵，粉皮，五花肉，葱，姜，红辣椒、香菜、盐、生抽、老抽、醋、料酒、白糖

1将白菜洗净，取叶子撕成大块，木耳凉水泡发去蒂洗净后撕大朵

2粉皮洗净用热水焯至滑软捞出，放凉水中浸泡

3葱切葱花，姜切细丝，鲜红辣椒切小圈，香菜切段，五花肉切片

4生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用

5炒锅注油烧热放八角，放五花肉煸炒出香味

6爆香葱、姜、红辣椒，倒入白菜炒至软塌

7淋入调料汁，加入木耳

8再倒入粉皮翻炒均匀，加盐、白糖调味

9撒上香菜出锅即可

栗子扒白菜

白菜4片,栗子克,葱1段,姜1块,料酒２０克,白糖５克,盐２克,淀粉5克,高汤半小碗,猪油1勺,香油

1白菜取靠近菜心的叶子部分。葱姜切粗丝和大片。

2栗子洗净，划一道口，放锅内煮熟。煮熟的栗子去壳待用。

3白菜放开水略煮变软，捞出沥水待用。

4热锅放猪油。油化后下葱姜爆香。放入高汤。放料酒。放盐。

5倒入栗子。倒入白糖翻拌一下，烧开后小火烧几分钟。

6淀粉勾芡汁。倒入芡汁，继续烧至汤汁剩一半停火。

7白菜也卷成长卷，摆盘。

8挑去葱姜，将栗子和汤汁浇在白菜上，淋香油。

卤白菜卷

白菜5大片,猪肉馅克,胡萝卜1/2根,香菇4朵)

大料3颗,桂皮4克,花椒2大勺,甘草14片,丁香8粒,草果2粒,五香粉2大勺,白胡椒粉1大勺,干辣椒10支,清水毫升,酱油毫升,米酒毫升,冰糖克,味精2.5大勺,盐3大勺,辣豆瓣酱2大勺,大葱80克,老姜80克,卤肉粉2大勺,盐,白胡椒粉,香油,淀粉,葱姜末

1将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。

2白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。

3捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

4胡萝卜和香菇切碎。

5倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

6将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

7由下至上卷一圈。

8再将两边的菜叶往中间折起。

9继续向前方卷起。

10 用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。

11锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。

清炒白菜丝

白菜、葱、姜、香菜、八角1棵、红辣椒、盐、鸡精、味极鲜

1白菜洗净，沥干水分切丝，白菜帮切的略细一些

2红辣椒洗净去蒂切小段、香菜洗净切段、葱切葱花、姜切细丝

3热油放八角，放葱花、姜丝熟锅、再倒入红辣椒爆香

4放入白菜丝翻炒，待其略微下水后淋入味极鲜。

5加盐、鸡精调味。

6洒香菜段即可出锅。

肉丝白菜

白菜克、猪肉丝50克、植物油1汤匙、葱、花椒、酱油

1胶州大白菜本身带有甜味，用白菜芯；洗净沥干水分，斜着片成片

2准备葱、肉丝、花椒

3锅里放油，放入花椒榨出香、放入葱段，此时的花椒已铲至一边

4待葱段炒出香味，铲出花椒不用，放入肉丝翻炒

5待肉丝变色后，放入一汤匙酱油，翻炒均匀，让肉丝在酱油里煮一会，煮出肉的香味和酱油的香味

6放入白菜，白菜翻炒均匀

7盖上锅盖闷一会，勿放水

8开盖后，继续翻炒，再放入一汤匙菁选酱油；盖上锅盖继续闷

9大约5、6分钟，白菜基本已软烂，此时可根据自己的口味 是否添加盐，盛出，即可上桌

上汤白菜

史云生肉骨高汤1支,白菜2棵,姜1小块,葱花,

1白菜择洗干净

2锅中加水，放入拍碎的姜，烧沸

3加入白菜，汆烫片刻

4加入史云生肉骨高汤

5白菜熟透，出锅，装碗，撒上葱花

蒜蓉虾球白菜

白菜克，虾仁6只，粉丝1小把，大蒜8瓣，植物油3大勺，蒸鱼豉油

1粉丝提前用冷水泡软备用。白菜洗净，切成细丝。

2虾仁横剖成2半。大蒜捣成蒜蓉备用。

3将泡好的粉丝铺在盘中。上面均匀的码上白菜丝。然后放入虾仁备用。

4炒锅中倒入植物油烧热，下蒜蓉爆香。倒入鱼豉油。煮滚

5将调好的蒜蓉豉油汁浇在白菜上。

6然后将白菜放入蒸锅中。

7开锅后4-5分钟即可，吃的时候稍微拌一下。

土豆白菜汤

土豆,白菜,盐,鸡精

1土豆1个去皮切成细条。

2将切好的细条放在盐水里泡会。

3锅里加点油炒土豆条2、3分钟。

4往锅里加点水，没过土豆后再多点就好了。

5白菜洗净撕成大片的，用刀切也行。

6土豆快熟后加入白菜片。

7盖上锅盖继续焖煮5分钟。

8出锅前加点盐和鸡精调味即可。

西式牛尾汤

牛尾、白菜、胡萝卜、洋葱、番茄、土豆、芹菜、葱姜、盐、香油、胡椒粉

1牛尾浸泡半小时。蔬菜都切块备用。

2牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。

3少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。

4蔬菜软了即可，不要很久。出锅放点香油。

5很清爽可口的一款汤，适合春天滋润去燥，还很补的。

香菇炒白菜

白菜、红萝卜、香菇、干红椒、姜、蒜、盐、鸡精

1白菜浸洗干净、香菇用大热水泡软,去蒂

2洗净的白菜摘下叶子,将梗切成粗丝

3红萝卜切细丝,香菇对半切,姜切片,蒜也切片,干红椒剪成小段

4热锅中倒入玉米油,投入干红椒炸香捞出

5投入蒜片和姜片,煸炒出香味

6倒入红萝卜丝和香菇,继续煸炒出香味

7倒入白菜,再撒入一点点的盐,翻炒至菜叶变软

8加入适量的蚝油和鸡精,稍煸炒一下,即可装盘食用

洋葱番茄炖白菜

白菜克、番茄2个、洋葱、花生油25毫升、盐3克、白糖8克、鸡精3克

1洋葱、白菜切丝、番茄洗净

2番茄切成滚刀块

3锅里放油，六成热放入切好的姜、蒜末，然后放入白菜翻炒

4放入洋葱翻炒、放入番茄翻炒

5放入盐、白糖、鸡精翻炒均匀即可

油豆腐炖白菜

油豆腐克、白菜1小棵、葱1根、浓汤宝半个、盐、油、鸡精、酱油

1白菜洗净切块，然后入开水中焯烫一下捞出待用

2油豆腐洗一下每块切开一点

3将盐、鸡精、浓汤宝、酱油加入碗中，调成均匀的味汁，待用

4热油锅，下油豆腐和大白菜翻炒

5将味汁倒入锅中，加小半碗水烧开煮一会儿

6加小葱段炒几下即可

鱼香白菜粉皮

白菜、粉皮、五花肉克、郫县豆瓣酱、豆豉、陈醋、白糖、精盐、酱油、生姜

1白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

2用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

4放入生姜片，炒香。

5放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

6放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

7放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。

8倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

9小酸、小甜，微辣的鱼香味的白菜粉皮，这样的味道很讨喜。

白菜猪肉馅饺子

肉馅、白菜、饺子皮、葱姜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、水、色拉油

1将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。

2白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。

3葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅.

4按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

5取一个饺子皮，放少许馅料。

6饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。

7锅内倒水。水开后下入饺子。

8滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。

9 一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。

——图文素材来源于网络,感谢原作者

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