家乡白菜哪里也比不了
百菜不如白菜好。俺庄的白菜哪里也比不了。家乡安丘城郊，汶水河畔，气候宜人，土地肥美，水质优良，生长的白菜，帮厚叶阔，白嫩鲜亮，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、铁等无机物，营养极为丰富。可以有多种吃法。生吃，脆如萝卜，甜似梨；凉拌，脆生生，甜丝丝。熟食，可荤可素，汤质乳白，敢同牛奶比高低。田戈庄白菜不仅内秀，体态也美。一般棵均8-10斤，不轻不重，不高不矮。上市前，“疏洗打扮”，去老帮，留玉叶，腰间扎根蓆蔑子，干净利落，亭亭玉立，不亏百菜之淑女。要不，年底，毛泽东主席去苏联谈判，并代表*和国家给斯大林送七十寿辰贺礼，怎会指名要安丘县的大白菜呢？而安丘大白菜产地，主要是田戈庄，特别是俺周家田戈庄。乡亲们如今说起这事，仍感荣耀。不为别的，是为自己生产的大白菜自豪。
事情是这样的：年12月21日是斯大林70岁生日，为给他送寿礼，毛泽东亲自起草电报给中共山东分局，要求准备白菜、萝卜、葱和梨各斤，待命运苏联（今俄罗斯）。山东分局决定从安丘等县调集白菜，完成此任务。这是解放后，安丘白菜首次远扬海外。此后安丘白菜更是远销日本、韩国、俄罗斯和东南亚诸国，倍受欢迎。
据考，咱们中国种植白菜约有六七千年的历史。关于吃白菜，最早见诸文字记载的是《诗经·谷风》：有个叫周颙的大学者，家境清贫，主要靠吃白菜维持生活，有人问他：“菜食何味 ？”他说：“春初早韭，秋末晚菘”。菘就是白菜。秦汉三国、隋唐宋元时期，中原地区已广泛种植。三国时的《吴录》就有“陆逊催人种菘”的记载。宋朝诗人陆游祖父陆佃在所著《埤雅》中解说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，俗称白菜。”从此，菘正式定名为白菜。明朝李时珍也喜食、推崇白菜。到近现代，白菜更是受到社会普遍青睐。民国初年，川菜名家蓝光鉴的饭店里有副对联，上联是：百菜还是白菜好；下联是：诸肉终归猪肉香。确实如此。不然，周恩来总理举办国宴招待外宾怎么会有开水白菜这道菜呢？不过，开水白菜并非纯白开水煮白菜。看似清汤，其实是由老母鸡、老母鸭、排骨，干贝等，佐以葱、姜，加足量清水烧开，除去浮沫，改用慢火保持微开不沸，经四五个小时才熬制成。故白菜青鲜、淡雅，汤味浓醇，香气清新四溢，堪称盛宴佳肴。帮白叶绿，紧裹腰身，合抱成花瓶状的大白菜，体态盈盈，婀娜多姿，不但好吃，还可雕琢入画。国画里，春兰夏荷秋菊冬梅外，白菜也常常是历代名家大师雕刻作画的优选题材。国画泰斗齐白石不仅爱吃白菜，并作画写意《白菜图》，题款曰：“牡丹为花之魁，荔枝为果之龙，独不论白菜为菜 。何也？”他慨然推崇白菜为菜中 ！历史上更有多位雕刻艺术家，以白菜为题材，佳玉做载体，展示自己的艺术才能。北京故宫、天津博物馆、台北故宫，都珍藏并展出《翠玉白菜》《玉雕蝈蝈白菜》，寓意广泛深刻：玉雕白菜，清白如冰，高雅淡定，坚贞纯洁，款款君子，与世无争；白菜，偕音“百财”，四面“进贡”，八方“进财”，天下财宝聚于己。如此，难辞贪得无厌，敛财之嫌。清康熙盛世，藩属进贡者络绎。玉雕白菜芯上两只蝈蝈栩栩如生，象征各国宾朋来贺。低调白菜，艺术家们付于它如此高昂圣洁身价，其他任何菜蔬望尘莫及。
不由勾起我儿时所见家乡白菜的艰难成长历程，感到对它再高评价也不为过。每年立秋将至，酷署余威尤存。菜农们纷纷整地、施肥、调畦、溪（种）白菜苗。三两天后，秋苗破土露头，开始经风雨见世面。“秋老虎”常常肆虐，白菜苗尚孱弱，菜农怕晒伤，用浸透水的草连子盖在苗畦上，遮风挡雨防日晒，不亚于产妇哺育婴儿那样细心。满畦中密密麻麻的幼芽，十天半月长成小菜碟大小的白菜苗，到处署，农人小心翼翼把它们分株移栽到畦里或种有韭菜的畦背上。接着就是三天两次浇水满灌，除草再施肥。当时罕见“洋粪（化肥），主要是土杂肥和豆饼。随着白菜逐渐长大，各种害虫纷纷光顾。那时没听说有农药。一是靠人工捉害虫，二是把*菸底（靠地面）叶子烘干，粉碎撒到白菜上药害虫。总之，那时的白菜环保！水肥足，管理到位，秋分时，天气更凉爽，白菜风长。这时再追一次肥，白菜开始长高、卷筒，尤其需要灭虫。否则，害虫留在卷起的白菜里，如同孙猴子钻进铁扇公主肚子，吞噬菜芯，使其不再生长，甚至完全烂掉。到寒露，白菜已卷成形，并不断从芯里长出新叶片。外面的菜帮紧括着，里面的菜芯往外撑，如同后浪推前浪，里面越长越多，外面越裹越紧，内挤外压，白菜逐渐膨胀起来。白菜从里向外长，同甘蓝（俗称大头菜）的生长相同。到霜降，遇寒流，早晚可能出现霜冻，为防止 还在生长的白菜，需要用地瓜蔓拦腰把白菜扎（捆）起来。如同戴上风帽，穿上风衣，足以抵御薄冰严霜。这时白菜还在长，作 “冲刺”，竭力“走完 1公里”。时令转眼到立冬，气温骤降。举目望去，草木凋零，落叶满地。百菜不见踪影，唯白菜腰身紧裹，旷野斗严寒。这时的白菜，卷的瓷瓷实实，搬起来沉甸甸的，大小伙子站上去，坚如磐石，纹风不动，喜煞个人。搬（拔）白菜的时刻到了！
家家户户早已在菜地或庭院挖好地屋（窖）子，等待白菜搬进来避寒越冬。地窖子大小视收获白菜多少而定。一般深2米，长5米，宽3米，合计20平方米左右。搬白菜那当，有时天空飘雪花，便全家老婆孩子齐上阵，肩挑人抬，小车推，把白菜运回来，码在地窖里。也有的把搬倒的白菜暂屯在深沟里。上面铺一层草连子，再盖上土。小寒胜大寒，小寒前，这些白菜需处理完。不管白菜长在地里，还是藏在窖里，埋在沟里，一生的幸福都与泥土相伴。金木水火土，土生万物。就农民说，无论窑藏白菜还是沟里埋白菜，都是充满喜悦的丰收时刻。瑞雪兆丰年，人们冒雪收白菜，心情特别好，田间地头阵阵欢声笑语，孩子们嬉戏追逐打雪仗。这是对一年辛勤劳动的回报！
地埋窖藏后，菜农们对白菜的关爱进入新阶段。地窖潮湿，为防止白菜腐烂，每过十天半月，选择有阳光，不结冰的好天气，早上把白菜搬出来晾晒，下午再搬回地窖子。埋在沟里的白菜，自然也得扒开泥土晾晒。直到来年4月份，需晾晒四五次。遭遇严寒天气，地窖结冰，还要生火趋寒，甚至生煤炉。“冬日白菜美如笋”。经历冬春5个多月，白菜仍然白绿相间，鲜嫩如初，作为百菜主角，丰富着人们的餐桌。但清明节过后，白菜开始生芽，变味，不再鲜美可口。所以在此之前，要把白菜处理完。将留作种的白菜移栽到田间，让其开花结子。两三个月后收获白菜种，到立秋，又要下种“溪”白菜。白菜开始了新的生命轮回，生生不息到永远。
大白菜因菜农的辛劳付出而成百菜 ，对餐桌做出历史性的巨大贡献，从而倍受平民百姓和伟人先哲推崇与青睐。然而，近几十年，科学技术突飞猛进大发展，温室大棚应运而生，蓬勃兴起，各种反季节蔬菜纷纷登场，进入城乡人们的餐桌，迫使大白菜失去数千年百菜中的霸主地位，身价不再那么高，价格大跌，常常被人们以“白菜价”戏为廉价产品的代名词。然而，“饱谙尘世味，尤觉菜根香”。我是吃着家乡大白菜长大的，大白菜养育了我，是我的根，我永远珍爱大白菜。
.1.11定稿
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