看到张靓颖和那谁一起吃串串，我特么又相信
近日
张靓颖在其微博晒出与冯柯的婚纱照取景是成都的某串串店。
嗯，知食君感觉有必要
在双11来之前科普一下串串香
毕竟它好吃又便宜啊
便宜啊
便宜啊
便宜啊
文：李力
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一大把穿满各种食材的竹签签，扔进沸反盈天的红汤锅。辣椒、花椒和牛油此刻相遇，在高温的催化下，与竹签上串起的各类荤素食材发生奇妙的化学反应，释放芳香。这边上，火炉上的红油汤锅煮得咕咚作响如蜩螗沸羹，那一边，几个少年围坐简陋的木桌边，默不作声，紧盯住每一根在锅里江山沉浮的竹签子。桌上有白瓷碗一只，装蒜泥、香油、葱末等配料，俗称“油碟子”。性凉而又平和的油碟子能瞬间祛除食材内火，降温适口，滋味丰盈，满足人们对于食材细嫩爽滑的 追求。另一只白瓷碟装上产自四川茂汶的大红袍花椒粉、自贡的井盐、川东的二荆条干辣椒粉，这样的混合物，俗称“干碟子”。干燥而又浓烈的干碟子能迅速锁住食材的水分，増香，而不夺其香。没错，这就是串串香，一种神奇的火锅衍生品，产自四川，价位低廉，味道高端。好吧，上面的话如果你看成了《舌尖上的中国》，那只能证明你确实只听说过、或者吃过重庆火锅，而没有见过串串香。作为火锅的近亲，串串香极大地继承了其优点，烫煮食物的锅小于传统火锅，底料炒制却毫不含糊。牛油菜油，花椒辣椒，大蒜生姜，八角香叶，草果丁香，白芷良姜，青葱茴香，*酒白酒，旺火炒制干香四溢，入鸡架、棒骨吊制好的高汤，中火沸开，撇去浮沫，讲究些的还用纱布包上瘦肉末，汤中走一遍，称“清汤”，改小火慢煨，汤稠清亮时大功告成。
作为规模略逊于火锅的串串香，食材备料不是盘子式的盛装，而是把嫩牛肉、肥肠、鸭胗、猪皮、*喉、肚条、鱼丸、里脊等等可以切成形状的荤菜，以及白菜、青菜、油菜、花菜、土豆、冬瓜、萝卜、香菇、平菇、海带等各种蔬菜，切成拇指大块状，一根一根穿在细长的竹签上。过程琐碎，考验的是耐心。和北方遍地可见的烤串不同，这些个串放在冰箱里保鲜，食客要吃，自助自便，抓上几把，往汤锅里一扔，只待乾坤初定，便可蘸上油碟子、干碟子大快朵颐。
串串香的来历已无法考证。传说因川人好吃，在精于生活算计又顾及面子的需求下，才有了串串香这样俯高就低的小火锅形态。往上，去火锅店正襟危坐，大盘小碗的菜料一点，口福满足，口袋叫苦。往下，上麻辣烫随便吃吃，参差不齐的原料加上面目可疑的汤料，口袋不惧，味觉辛苦。位于此二者之间的串串香简直就是统筹兼顾、照顾面子里子的典范。这说法相当可信。中学时代，不论荤素一律1毛。20多年过去，涨成7毛，远远低于其他餐饮行业CPI指数。
夏天，*昏。一群人吆喝成群坐下，一把一把的竹签堆成小山。招呼小工的声音此起彼伏——“加一扎啤酒......”“来了”！“来包烟……”“要得！”“再整盘毛肚……”“来了来了！”“蒜泥花椒多整点儿……”“马上！”手脚麻利的小工就差把腿跑成麻杆儿。吃完结账，一边打着满足的嗝一边看着小工吭哧吭哧数着签签，完毕不过百十块钱，心理与生理的双重满足，岂是饕餮大餐可比拟。
时隔20多年再次同食串串香之后，白瑞雪同学写下这样一段话——“四川俗语曰，老狗记得千年事。我的发小李力就是一枚接近这种动物的人类。大到时代风云小至个人往迹，你想不起来了？细节模糊了？没关系，欢迎垂询。李力不仅是脑子里装了半个档案馆的老狗，还是一条嗅觉异常灵敏的老狗。来自老家的九婆串串香开张刚一个月，他就循香而往，找到了这家藏于北京某条破街上的小店，并迅速与老板熟络得如同旧识。”
嗯，作为一条 老狗，彼时彼地画面对我而言清晰如昨——年，我们在四川绵竹一个破旧电影院的串串香店吃得昏天黑地，吃到老板因为心疼他的辣椒干碟而被逐。经年岁月仿若无痕，而再见竹签美食时滋味犹在，人已沉默。
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