包白菜馅饺子时,最忌用盐杀水,牢记2点,

面食在我国占据着重要的地位，而饺子更是面食中的伟大发明，人们普遍认为，饺子的诞生可以追溯到距今两千多年的汉代。而关于饺子的来历，民间流传着多种说法，其中最广为人知的当属汉代名医张仲景，相传其在冬至日，看到很多贫苦的百姓冻烂了耳朵，便以面包入羊肉以及药材，煮熟后连带热汤一起给人们吃下，百姓的耳朵才慢慢好起来。从那时候起，人们将这种面包馅，形似耳朵的食物称为“姣耳”，而后便演变成饺子，并称为冬至的必备食物。

受到北面南米的饮食差异影响，饺子在北方人的餐桌上更为常见，尤其是在冬季，气候寒冷，人们需要吃些热乎的时候，同时要为身体补充能量和营养，而饺子仿佛是汇集了这些特征于一身的食物，煮熟的饺子热气腾腾的，小麦粉做出的皮富含碳水，由各种菜和肉调好的馅营养满满，这样一碗下肚，解馋，满足，浑身都有劲儿，天再冷也不怕。

眼下已是冬天，吃饺子的季节到了，而饺子馅也由夏季的豆角茄子自动切换到萝卜白菜，尤其是大白菜，是很多人吃了几十年的经典，冬天吃饺子，白菜馅总得吃上几顿。不过事实上，白菜馅并不那么好调，作为绿叶菜，它有一个令人头疼的问题，那就是容易出水，不少人在剁碎之后，会先撒些盐，将水分杀出，然后彻底挤掉在调馅，这样虽然可以避免白菜出水，但是其鲜美的滋味也随之流走了，而且嚼起来也没有什么口感。

有一次过年，在我的叔叔家吃饺子，那个白菜馅的口感到现在还记得，于是我便请教了一番，才知道，饭店里的师傅们都是这样调白菜馅，从来不用盐杀水。难怪口感差了那么多。下面就将叔叔分享给我的方法总结出来，冬天吃白菜馅饺子，别在杀水了，牢记2点，白菜不出水，鲜嫩多汁，越嚼越香，隔三差五吃也不腻。

1、一棵香葱洗干净折断，另外再切几片生姜，加入一些温水，泡十五分钟以上。

2、饺子面决定了饺子皮，相当于影响饺子一半的口感，所以饺子面也是大有讲究的。要提前和面，而且一斤面要搭配2克左右的盐，用室温一样的水就行，一斤面准备克水，适当硬一点。先简单揉成团，用大碗扣起来，等10分钟再揉几下，再等10分钟，再揉几下。接着就扣住，一直到饺子馅调好，半个小时左右的时间，饺子面会变得非常细腻光滑，饺子皮擀的很薄也不会破。

3、来处理肉馅，饺子跟猪肉是绝配，稍微搭配一点肥肉，全部都改刀切小块，丢进绞馅机里边，快速几下绞好。

4、先把葱和姜挑出去，将水一点一点淋到肉馅之中，每加几滴，就搅拌一会儿，肉馅吸收之后，再加几滴，如此重复，直到肉馅吸足了水。调入一些酱油，盐，再次搅匀。另外烧一些葱油，可以用洋葱来烧，香味更加浓郁，把葱油淋到肉馅中，继续搅匀。

5、肉馅腌制待用，我们来处理白菜，挑选白菜心的部分，一层一层剥下来，在水中反复冲洗两分钟，然后将其捞起，用力甩几下，将水分甩掉。

6、将白菜放大案板上，比较厚的菜帮部分去掉，有比较粗的经络也去掉，接着将其先尽可能地切丝，然后再改刀剁碎。

7、把切碎的白菜盛到盆中，淋一小勺玉米油或是橄榄油，接着用手翻拌均匀，使油包裹到白菜馅的表面，以此来锁住水分和鲜味。

8、最后把白菜放到肉馅里边，进一步用筷子拌匀，使白菜与肉相互混合，饺子先就完成了。

9、接着我们把饺子面取出来，揉几下，使其恢复筋性，然后整理成小面剂，进一步擀成均匀薄厚的面皮，放入馅料，对折包好，捏牢即可。

1、想要肉馅饺子吃着不发柴，不能少了加葱姜水，这样可以使肉馅更加水润。当然葱油也是关键，要稍微多准备一些，饺子馅要多放点油吃着才香。

2、白菜不用杀水，挑选菜心菜叶的部分，切所之后，拌一点油，这样白菜馅始终可以保持脆嫩鲜香，不会失去口感和滋味。

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