做醋溜白菜,要掌握3个技巧,白菜脆嫩

冬天到了，又到了吃白菜的季节，一种再普通不过的蔬菜，却十分受欢迎，可以用来拌馅包饺子，也可以用来做炖菜，常见的白菜炖粉条、白菜炖豆腐，让人百吃不厌，冬天吃又暖和又解馋，不过要说白菜最简单的做法，那就是醋溜白菜，几分钟搞定不费事，还特别下饭，酸爽过瘾，没有肉却比肉好吃。

但要怎么做才能做好醋溜白菜呢？看着朴素寻常的菜，想要做好有些讲究，并不是切块后倒进锅里扒拉几下那么简单，需要掌握一些技巧。

相信有人时常做不好醋溜白菜，容易出现两个问题，一个白菜吃着不脆嫩，软踏踏的，一个是白菜味道不好，不入味也不香，这两个问题会导致醋溜白菜非常难吃。

究竟怎么解决呢？做醋溜白菜要掌握“3个技巧”，白菜脆嫩入味，酸爽香味浓！

下面我来分享一下做醋溜白菜的小技巧，以及详细做法，如果你时常做不好，不妨试试这么做，很实用，保准更加好吃。

先看看这3个技巧

技巧一：白菜和白菜叶分开处理，不要混合在一起，否则容易互相影响，白菜帮会出现出水严重软塌塌或者不入味的情况，白菜叶会出现软烂不脆的情况。

技巧二：注意放醋的时间，最好分两次，一次是白菜帮刚入锅的时候，一次是炒好快出锅的时候，这样炒出来不仅酸爽还带有香气。

技巧三：为了让白菜帮更加好吃，除了要保证口感脆嫩，还要保证白菜帮有味道，想要入味，最后快出锅时可以放少许淀粉水，这样汁水就会牢牢地裹在白菜表面，吃起来味道浓郁好吃。

再看看醋溜白菜的做法

步骤：

准备一棵黄叶大白菜，去掉表面的老叶，掰几片下来，够炒一盘就行了，不要太多，否则量太大也会影响最终的口感。

放在水中清洗两遍，沥水之后把叶子掰下来，再撕成小块，放菜篮继续沥水，避免有水分残留。

白菜帮切成小块，最好斜刀去切，这样做出来更好吃。再准备一些蒜末、干辣椒段、少许淀粉水。

炒锅烧热，倒入食用油，多倒一点油润一些更好吃，也可以换成猪油来炒，更加美味。

油温烧热到五成时，见蒜末倒进锅里爆香，再放入干辣椒段，然后放入白菜帮，快速翻炒均匀。

这时不要着急加盐，因为白菜帮遇盐会出水。立即在锅边淋入少许陈醋，翻炒几下，白菜帮的体积有些微微缩小时倒入白菜叶，继续翻炒。

炒到白菜叶缩小后，放入食盐、白糖、生抽翻炒，炒均匀后，再见淀粉水倒进锅内，翻炒到汤汁裹在白菜表面，这样醋溜白菜就做好了。

最后看看需要注意的几点细节

1、白菜帮建议斜刀切，切面越大越好，这样更容易入味。

2、做醋溜白菜时，蒜末、白糖不能少，蒜末可以增香，白糖可以提鲜。

3、炒白菜时不能过早放盐，需要到快出锅的时候放最合适，避免出水多口感差。

4、做醋溜白菜的全程都要最大火，速度要快，这样才能炒出非常脆爽的口感。

关于醋溜白菜，你都学会了吗？今后再想吃就可以这么做，口感和味道都特别好，有时间试试看，不会后悔。分享就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加