10种适合过年期间做的汤,家常做法,每一

还有两天就要到年三十了，吃吃喝喝，团团圆圆的时间就要到了，春节是一年当中最隆重最热闹的节日。除夕全家人欢聚一堂，为了这一桌美食，家里人早两天就开始采购，人多就要多准备一些，一般是六个冷盘，六道热菜，一道汤再加上一大碗羮，不够吃的话临时再加两个炒菜。说道汤，有人可能还在犹豫，不知道做什么汤好，小厨房小美食为大家整理好10道汤的家常菜谱，感兴趣的伙伴们可以选择适合自己口味的做一做。

准备食材：牛肉西红柿土豆葱姜蒜

调料：植物油胡椒粉盐生抽鸡精

方法：1.买回来的牛肉切成小块，用温水洗净，再用冷水泡10分钟，去除血水，多用清水冲洗几遍，土豆洗净去掉皮，西红柿用刀划十字刀口，放在碗里用开水烫一下，撕去外皮备用。

2.牛肉放进锅里，放入姜片，八角，料酒，再放入适量水煮开，去除浮沫，转中小火继续炖，牛肉炖至八成熟时盛出装入碗里，牛肉汤留着备用。

3.在炖牛肉的同时，把土豆切成小块后用水冲洗一下，去掉多余淀粉，剥掉皮的西红柿切成小丁备用。

4.锅里油六成热，放入葱，姜，蒜片炒香，放入西红柿丁炒出汁出来，加入适量番茄酱翻炒，番茄和番茄酱炒过后会更香更酸更浓郁。

5.西红柿炒出汁出来后，放入牛肉翻炒。

6.再放入土豆块翻炒，放入香叶，花椒，适量生抽，倒入适量牛肉汤煮开，转中小火炖。

7.牛肉，土豆炖至熟烂，大火收汤汁，留部分汤汁，放入适量盐，胡椒粉，鸡精（可选择放）调味，土豆熟烂后即可出锅，久煮土豆太熟烂会使汤汁不清爽。

8.把做好的土豆西红柿牛肉汤出锅装入大碗里，撒上香菜。

9.土豆西红柿牛肉汤味道鲜美，牛肉软烂，色泽亮丽，酸香浓郁，开胃下饭。

小贴士：1.番茄和番茄酱炒过后会更香更酸更浓郁。

2.买牛肉时选择带点肥肉的牛腩买，这样的牛肉煮好后鲜嫩。

3.牛腩和西红柿的用量不能过少，这两样是主料，分量要足才会有味道。

准备食材：羊肉克萝卜克葱姜

调料：盐胡椒粉料酒

方法：1.羊肉先用清水泡10分钟左右倒掉血水，用温水洗净。

2.洗干净的羊肉放入锅里，放入适量冷水煮开，倒入适量料酒，边煮边用筷子搅拌，让羊肉受热均匀，羊肉块颜色变白，不再有血水出来为止。

3.焯好的羊肉汤里漂浮着许多浮沫，倒掉脏水，用清水把羊肉冲洗干净。

4.清洗好的羊肉重新入锅，放入适量水，姜片，葱打成结放入锅里大火煮开，转小火炖。萝卜去皮洗净后切成滚刀块，羊肉炖八成熟时放入萝卜。

5.羊肉和萝卜炖熟烂时放入胡椒粉，适量盐搅拌均匀即可。

6.炖好的羊肉汤出锅装入碗里，撒上葱花或香菜，趁热喝口感最佳。

小贴士：1.羊肉买回来后先用清水泡10分钟，倒掉血水后再用温水洗净。

2.羊肉在焯水过程中，煮开后不要盖上盖，可以散发掉一些膻味。

3.放些萝卜可以去除膻味。

4.羊肉炖好后，汤里会有一层油，健康饮食中提倡少油少盐，可以把上面一层油用勺取出，喝点清汤。

准备食材：草鱼菠菜克

调料：盐胡椒粉鸡精（可选择放）

方法:1.市场买来草鱼(或者用刺少的龙利鱼），请卖鱼师傅下好鱼肉带回来，洗净后沥干水，用刀逆着鱼刺方向刮，刮出鱼肉放碗里。

2.碗里放点葱姜水，蛋清，适量淀粉顺着一个方向搅拌，搅上劲再加葱姜水搅拌，反复至少三次，每次加葱姜水适量。撒上白胡椒粉，少量盐搅拌好。搅拌好的鱼肉粘稠不松散。

3.用左手虎口出挤出搅好的鱼肉，另一手用勺接住放进冷水里，做好后开火煮，中火煮到鱼圆浮起即可。

4.菠菜去掉黄叶，菠菜根如果太长剪掉一点，留点根在菠菜上，菠菜根也有营养，菠菜洗净后放入沸水里焯一下，捞出来装入盘中。

5.鱼圆在锅里煮开后，放入洗好的菠菜再次烧开，放入适量盐，鸡精（可选择放），香油或者植物油调味即可。

小贴士：鱼肉一定要顺着一个方向搅拌，鱼肉搅拌有粘性才可以，这样做鱼圆嫩滑有弹性。

准备食材：金针菇猪肉榨菜香菜生姜葱胡萝卜

调料：盐植物油胡椒粉鸡精淀粉

方法：1.猪肉洗净后切成肉丝，肉丝用少量生粉抓匀，猪肉选用精瘦肉或者里脊肉，榨菜洗净后先切成片再切成丝，榨菜是咸的，这里只用了一半，胡萝卜切成细丝，汤里的胡萝卜是配菜，只需要一点点就可以了，金针菇去掉根部，洗净后切成两段，生姜洗净后切成丝，香菜洗净后切碎，葱切成段备用。

2.锅里放入适量油，油烧六成热时，放入葱姜丝炒香。

3.葱姜丝炒香后放入肉丝快速翻炒，肉丝炒散开使其受热均匀。

4.肉丝颜色翻炒变白后，放入榨菜丝翻炒。

5.榨菜入锅后放入胡萝卜丝翻炒两下，再放入金针菇翻炒。

6.金针菇炒软出水后，放入适量水煮开，汤煮开后再煮三四分钟，用勺取出汤表面一层的浮沫，放入胡椒粉，适量盐，放入适量水淀粉勾芡，淀粉用量不要多，一小勺，勾芡后的汤略稠一点，（喜欢清汤的也可以不勾芡）用勺搅拌均匀即可。

7.金针菇榨菜肉丝汤就做好了，出锅装入碗里，撒上香菜。

8.金针菇榨菜肉丝汤味道特别鲜美，不用再放鸡精来调味了。这道汤做起来简单，不用花费太多时间，有兴趣的伙伴们赶紧试试吧。

小贴士：1.榨菜选择整块的买，洗净后再切成丝，比用小包装的榨菜丝做出来的汤口感好。

2.做汤的肉丝选择精瘦肉，猪里脊肉更好，肉丝会更嫩。

3.榨菜是咸的，做汤时用量不能太多，放盐的时候要考虑到，最好先品尝一下咸淡再放盐。

4.胡萝卜在这道汤里是配料，用量不要太多，一点点就可以。

5.汤出锅前勾芡，淀粉要适量。

准备食材：荠菜猪肉葱姜

调料:盐胡椒粉料酒鸡精

方法：1.猪肉洗净沥干水剁成肉末，放入葱姜水，胡椒粉，少许料酒，适量盐搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌，再加入适量葱姜水顺着一个方向搅拌，直到肉末粘稠为止。

2.用来做汤的荠菜选用嫩点的小荠菜，摘洗干净备用。

3.锅里放入适量水烧开，在水烧开期间开始做肉丸。

4.水烧开后放入肉丸，肉丸煮熟后，放入荠菜，再次煮开后放入适量盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。

小贴士：荠菜用来做汤，选用嫩荠菜，荠菜下锅煮开后一会儿关火，不要盖上盖，防止荠菜变黄。葱姜水是把葱切碎，生姜剁碎后用适量清水泡15分钟就可以了。

准备食材：红薯粉丝鸭血豆腐果鸭肠鸭肝香菜姜葱

调料：盐植物油（或者鸭油）鸡精胡椒粉

方法：1.红薯粉丝用水泡软，鸭肠，鸭肝是在卤菜店买好的成品，是熟的，顺便买点盐水鸭，买盐水鸭会有盐水鸭卤给你，（盐水鸭没有也没关系），豆制品柜台前选好小的油豆腐果，一盒鸭血，香菜洗净备用。

2.鸭肠切成小段，鸭肝切成片，鸭血切成小块备用。

3.切好的鸭血放入锅里，放入葱姜片，再放入适量水煮开，鸭血变软九成熟后捞出装盘。

4.锅里重新放入水煮开，放入泡软的红薯粉丝，油豆腐果一起煮，粉丝九成熟时，放入鸭血。

5.粉丝，鸭血快煮熟时放入盐水鸭卤煮开，放入鸭肝，鸭肠，再放入手撕好的鸭肉，鸭肉不要放的太多，少量即可。品尝一下味道，不够咸鲜的再适量加入盐，胡椒粉，鸡精调味即可关火，盐水鸭卤中有些油，如果卤中油少，适量放点植物油，有鸭油的更好。

6.在家里做这道汤不讲究细节，图个方便省事一锅煮熟，然后分而食之。

7.也可以这样做：鸭血，鸭肠是熟的，直接放入碗中，手撕点鸭肉放入碗中，鸭肉不要多，手撕的要细碎点，不要大块放入碗里，再放入适量盐水鸭卤调好汤汁，然后把煮好的鸭血，粉丝，豆腐果装入碗里，最后撒上胡椒粉，香菜提香。喜欢吃辣的放上一勺香辣油。

小贴士：1.鸭肠，鸭肝是在卤菜店买得熟的，方便省事，买回来切一下即可。

2.粉丝选用红薯粉丝，其它粉丝也可，口感略有不同，粉丝用水泡软后再下锅容易熟。

3.粉丝下锅后不宜久煮，粉丝泡的足够软的，下锅烫一会就会熟，煮时间长粉丝又软又烂影响口感。

4.没有盐水鸭肉，盐水鸭卤，鸭油的，用适量植物油，盐，鸡精来调味味道也不错。

准备食材：山药胡萝卜排骨葱姜

调料：植物油盐胡椒粉鸡精

方法:1.山药去皮洗净切滚到块，胡萝卜洗净切滚刀块，排骨洗净用水焯一下，捞出装盘。

2.锅里放入少量油，油热放葱姜片炒香，排骨入锅翻炒两下，加入适量水煮开转小火炖六成熟时放入山药，胡萝卜。

3.炖至排骨，山药，胡萝卜熟烂入味，放盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅撒上葱花即可。

小贴士：山药去皮后如果不及时用就放入水里泡着，防止变颜色。

准备食材：西红柿鸡蛋猪肉蘑菇葱

调料：盐植物油胡椒粉鸡精料酒

方法：1.猪肉洗净后剁成肉末，蘑菇洗净后切成片，西红柿洗净后切成片备用。

2.肉末里放入适量料酒，适量盐，葱花，胡椒粉，适量水，鸡精（选择性放）用筷子顺着一个方向搅拌，肉末搅拌有粘性即可。

3.蘑菇放入沸水里焯一下捞出装入碗里。

4.锅里放入适量油，油六成热时放入葱姜炒香，捞出葱姜装入碗里，也可以留在锅中。

5.放入西红柿翻炒出汁，加入适量水煮开。

6.在西红柿汤煮开期间，准备一个空碗，用一勺肉末在碗里反复摔打几次，松散的肉末变成肉圆即可。

7.西红柿汤煮开后放入做好的肉圆，再次煮开后转中小火煮一会儿。

8.汤里肉圆完全熟了后，倒入焯过水的蘑菇煮开，鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液，锅里的汤煮开后倒入鸡蛋液，一边倒一边用勺画圈搅动，这样可以形成蛋花，勺搅拌的速度快形成的蛋花就会小点。

9.汤里放入适量盐，少许胡椒粉，葱花，搅拌均匀即可出锅。

10.把西红柿肉圆汤装入一个大碗里。

11.西红柿肉圆汤做好了，用一个小碗盛出来品尝一下，味道真的很鲜美。这道汤做法很简单，有兴趣的伙伴们赶紧试试吧。

小贴士：1.西红柿下锅后要炒出汁出来再加入适量水煮开，这样会使汤的味道浓。

2.猪肉选择有点肥肉的买，这样做出的肉圆鲜嫩。

3.蘑菇用金针菇，平菇代替，味道一样鲜美。

4.蘑菇，猪肉，鸡蛋能使汤的味道鲜美，鸡精，味精的可以不用放。

准备食材：老母鸡（草鸡）木耳枸杞

调料:盐

方法：1.老母鸡洗净后用专用剪刀剪成小块，木耳用水泡开洗净备用。

2.把剪好的鸡块放入锅中，放入适量冷水，放入姜片，葱煮开，去除浮沫，转小火慢炖。

3.鸡炖至八成熟时放入木耳煮开，再转小火炖，用筷子戳鸡腿很容易就能戳穿，鸡肉就完全熟了。

4.放入适量枸杞，适量盐搅拌均匀。

5.出锅装入碗里，撒上葱花即可。

小贴士：选用散养的草鸡做出来的汤味道鲜美，鸡生长时间越长煮鸡汤的时间也会越长。

准备食材：小白菜鹌鹑蛋豆腐果粉丝猪肉末香菇平菇香菜或葱姜

调料：盐料酒淀粉胡椒粉植物油

方法：小青菜去根一片片剥开洗净，沥干水切小段，鹌鹑蛋放锅里煮熟冷却后剥掉壳，粉丝提前用水泡软备用。

2.平菇洗净用手撕开备用。

3.干香菇提前用水泡发开，去掉老根，用刀先切丝，再用刀剁成末，香菇剁的越碎越好。

4.猪肉洗净剁成肉末，放入葱末或香菜末，香菇碎末，搅拌均匀，放入适量盐，生姜末，胡椒粉，鸡精，料酒，淀粉，适量水，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到肉末有粘性即可。

5.准备一个空碗，取一勺肉末放入碗里，用勺反复摔打肉圆，肉圆越来越圆，这样做的肉圆有嚼劲。肉圆做好放入盘中，等会儿下过时同时入锅，肉圆能同时熟，避免先熟后不熟的情况。

6.锅里放入适量水，水烧开后把肉圆一个个放入锅中，再次烧开转中火煮一会儿，九成熟时出锅装入碗中。

7.锅里油七成热，放入葱姜炒香后，倒入切好的小青菜翻炒出水。

8.放入平菇，豆腐果翻炒。

9.平菇炒软出水后，加入适量水烧开，放入鹌鹑蛋，肉圆和粉丝，粉丝变软熟了后放入适量盐，鸡精即可出锅。

10.把做好的汤倒入碗中，稍凉后即可品尝，汤里有粉丝，做好要及时吃，不然粉丝会吸干汤汁。

11.如果喜欢吃香菜的，在刚出锅时撒点香菜末，闻起来非常香。

小贴士：1.用来做肉圆的猪肉最好选择肥肉相间的，这样做出来的肉圆口感好。

2.做好这道汤后，要及时吃完，粉丝会吸干水分。

3.如果只做这一道菜，盐可以放多点，这样下饭，各种食材的量多准备一些，可以做上一大碗，做这样的菜特别省事。