鲨鱼羹汤,闽南家常做法,简单易操,鲜美无

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

我写过很多关于海鱼的文章，其中有这么一篇《闽南最好的六种海鱼，午笋排第一，只要用豆豉，便能炣出美味》，里面引用了一句闽南的俗语“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，这句俗语引起了很多网友的讨论，其中有一位网友说：我什么鱼都不喜欢，就喜欢鲨鱼。

哈哈，这位网友肯定很霸气，但鲨鱼，鲨鱼肉并不好吃，泉州人习惯用来做水丸。

而市场上看到的鲨鱼基本是这两种样子：

一款是小鲨鱼。

我曾经写过《冰镇鲨鱼仔，冰爽鲜嫩，泉州老饕的配酒好料》，冰镇特别好吃。

另一款是扒皮去骨的，呈现粉红色的鲨鱼肉，如图：

我们今天就是要用纯鲨鱼肉来做羹汤，闽南人的家常做法，特别鲜美。

一、准备食材：

鲨鱼肉g、蘑菇8颗、小白菜、淀粉、姜丝、盐、鸡精、料酒、食用油、香醋等。

鲨鱼肉是主要食材，其余的青菜随意啦，我今天用蘑菇，因为个人觉得蘑菇特别鲜，和鲨鱼肉一起煮汤非常搭。

二、操作过程：

1、鲨鱼肉洗干净切小段；

用盐、鸡精、料酒等抓匀，腌制一会儿，时间不宜过久；

两勺地瓜粉；

抓匀，成鲨鱼羹胚。

2、蘑菇切小块，姜切丝。

3、水煮开，放入蘑菇；

放入姜丝；

蘑菇和姜丝先炖煮，因为菌菇类要煮熟，一定要煮熟！

而姜丝先入水，把姜的成分释入水里，会更去腥去寒。

4、蘑菇也不能煮太熟，太熟会缩水，所以美厨娘要全程盯着；

待蘑菇熟后，把鲨鱼羹胚放入其中；

一小勺盐调味，别太多，因为腌制的时候已经有咸味；

少许食用油，会更嫩滑；

鲨鱼肉很容易熟，只要一分钟的事，熟后将小白菜放入，白菜断青，马上起锅。

装碗上桌灵魂调料来了，当当当。

滴入两三滴的香醋，一碗鲨鱼羹汤立马变得非常爽滑，尤其是夏天，不要太好吃了。

一起来试试吧。

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