包白菜饺子,拌馅时多加一碗水,鲜嫩多

　 包白菜饺子，拌馅时多加一碗“水”，鲜嫩多汁，饱满不松散，真香饺子是我国的传统美食，历史悠久，是逢年过节、家人团聚必吃的美食。冬至大家吃过饺子了吗？如果没吃也没关系，可以在腊八节包一顿饺子，俗话说“过了腊八就是年”，腊八节也是民间最重要的节日之一，除了吃饺子，还有喝腊八粥、泡腊八蒜等习俗。过节不知道吃啥，那吃饺子就对了。冬天是最适合吃饺子的，而且最好是羊肉馅，驱寒滋补，让耳朵不会被冻掉。羊肉虽然滋补，但要说好吃还得是猪肉馅，最好吃的饺子莫过于猪肉白菜馅。冬天的白菜水嫩多汁，搭配上鲜香油润的猪肉，真是太香了！腊八节不如就包一顿猪肉白菜饺子吧。很多人都包过猪肉白菜饺子，可总是很松散，还经常灌了一包水。要么饺子馅又干又柴，都不要吃。猪肉白菜饺子看似简单，其实也有很多技巧，拌馅时多加一碗“水”，白菜馅就会鲜嫩多汁，又香又嫩，比三鲜馅更鲜。今天我来教大家猪肉白菜馅的正确做法，这是外婆用了几十年的老方法，从来没失败过，喜欢吃的朋友别错过哦。准备一块五花肉、一颗大白菜、葱、姜、生抽、料酒、食盐、鸡精、五香粉、香油等，准备好所有食材。把大白菜的叶子都扒下来，冲洗干净，切成碎丁，加适量食盐抓拌均匀，腌制10分钟。饺子馅好不好吃，甜面酱调味很关键。锅里倒油烧热，加葱蒜炒香，捞出葱蒜后加适量甜面酱炒香，加生抽翻炒均匀就好了。白菜腌出水后，用水把白菜挤干水分，放入大碗中，挤出的水分不要倒掉，后面有大用处。白菜碎里加入适量的葱花，倒适量香油搅拌均匀，锁住水分，白菜就不会出水了。五花肉剁成肉馅，加葱花、姜末、生抽、料酒、食盐，搅拌至上劲，把挤出的白菜水倒进肉馅里，搅拌至完全吸收，肉馅就会鲜嫩多汁了。最后倒入白菜碎，加入炒香的甜面酱和适量五香粉、鸡精，搅拌至饺子馅上劲，能够聚成团就行了。猪肉白菜馅就拌好了，香喷喷的，鲜嫩多汁，鲜香美味不油腻，包饺子太香了，一口一个真过瘾。每个人包饺子的方法都有些不同，但想要饺子馅鲜嫩多汁，饱满不松散，肯定是要加水的。很多人都加清水、花椒水，白菜馅就直接加白菜水就行了，这样白菜不会流失任何营养，饺子馅也更加香浓，去油解腻。在腌制白菜时已经加过盐了，所以拌馅时根据个人口味，适量加点盐就行，如果盐味够可以不加盐了，白菜和白菜水的味道已经够咸了。搅拌肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅起胶质，比较黏稠，这样才能聚成团，不松散。饺子皮也很重要，和面时加一勺盐和一勺淀粉，口感会更筋道，不容易破皮。

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