冬天里的大白菜,这样做没吃够过
砂锅白菜豆腐
白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量
1.大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香！
2.白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾
3.豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理
4.带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃~！
5.砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色
6.待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂
7.待白菜变软后，将豆腐入锅中
8.根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油
9.倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟
10.打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
小窍门：
1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底；
2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以；
3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。
鱼香白菜
1.食材：白菜帮克、木耳（干）10克、白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、大蒜3瓣、剁椒1茶匙、豆瓣酱1茶匙
2.大白菜斜着削成片，大蒜切末、香葱切段备用，泡发好的木耳掰成小朵。（大白菜切着片成片，这样切好的白菜帮受味面积大，熟的也更快）
3.先调一碗碗汁，白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙，加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。（提前调好碗汁，更适合厨房新手，简单省事不至于实际操作的时候手忙脚乱）
4.锅中放油，放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。
5.炒出红油后，放入木耳翻炒1分钟左右。
6.倒入切好的白菜，大火快速翻炒均匀。
7.炒至白菜微微断生，倒入调好的鱼香汁，中火翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠，汤汁基本都裹在食材上，撒上香葱末，再次兜炒均匀即可关火。
9.鱼香白菜，酸甜微辣。
醋溜白菜
食材：娃娃菜3颗、大蒜适量、辣椒适量、花椒适量、生抽2勺、醋2勺、糖半勺、蚝油1勺
1.娃娃菜洗净。
2.所有调料放一起调匀。
3.多功能锅烧热。
4.下大蒜、辣椒花椒爆香。
5.下摆白菜梆炒几下。
6.再放入叶子，继续翻炒。
7.超软后加料汁。
8.翻炒均匀就可以啦！
9.装碗开吃。
10.酸辣开胃，好吃极了。
白菜豆腐煲
食材：豆腐g、白菜g、葱适量、鸡蛋1个、生抽3勺、蚝油1勺、醋1勺、老抽1勺、糖2g、鸡粉1g、蒜适量、小米辣适量
1.老豆腐一块。
2.切成三角形的块。
3.鸡蛋一个打散。
4.浇在豆腐上，使每片豆腐都裹上蛋液。
5.放锅里小火煎到两面金*。
6.生抽+耗油+醋+老抽+糖和适量清水调成碗汁。
7.锅里炒香葱蒜和小米辣。
8.摆入白菜。
9.铺上豆腐片。
10.盖盖子焖炖10分钟。
11.出锅前撒一匙鸡粉提鲜，撒葱花小米辣装饰。
12.豆腐和白菜都吸饱了汤汁，真的超级下饭。
辣白菜
食材：白菜半颗、苹果一个、鸭梨一个、蒜一头、姜一块、香葱少许、胡萝卜一根、辣椒面2汤勺、盐适量、白糖20g、白醋30g、二荆条辣椒面1汤勺
1.白菜剖开。
2.冲水洗净。
3.沥干水分。
4.带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。
5.经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。
6.胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。
7.姜蒜放入料理机。
8.加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。
9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。
10.水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。
11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。
12.加入白糖，搅拌均匀。
13.加入普通辣椒面。
14.加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）
15.再次搅拌均匀。
16.白菜沥干水分后，用大盆装。
17.把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。
18.全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
19.白菜卷好，整齐放入腌制盆。
20.盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。
21.半个月后，辣白菜简直喷喷香。
22.酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。
小窍门：
1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。
2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够，并且是低温。
图文来源于：美食天下
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