金前程史上最全饺子馅儿合集,要吃就要
饺子宴
活动地点：徐州翟山鸿瑞达宾馆内乘电梯到5楼
活动时间：年1月5日9：00正式开始
说明:本次活动对象为所有符合再就业培训人员（老学员需带一位新人参加），并邀请我校高级面点老师一同参加，完全免费，请参与者每人自带小擀面杖一根。
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//饺子馅怎么调 吃1荤素1:1好吃最营养
饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来会很干，口感不好；若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅 吃。
当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以 在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
先加调料再加水
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
3加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
4一份肉打半份水
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份g的肉配上50g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
5同一方向分次搅拌
许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
6花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
7肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
8饺子馅儿里加点熟红花籽油更香
做肉馅的时候，可以将红花籽油炒葱蒜或者花椒，然后将热油淋在肉线上，肉质更加鲜嫩可口，香气四溢。
饺子馅儿大全00酸汤饺子
主要是酸汤的做法：
1、先放入5毫升酱油和10毫升醋，可以加一点糖提鲜，放入g油辣椒，以及少许香油、虾米、紫菜、葱姜等。
、把饺子煮熟，任意馅的都可以，南方爱吃辣的可以这么做；
3、把煮饺子的汤倒进 步调好的佐料中，制成酸汤，把饺子放进去，入汤加点香菜在上面。
诀窍： 次水开后加入饺子，然后放一小碗冷水，水再次开后放冷水，第三次开后再放冷水，直至饺子熟透后浮起来。
01木耳三鲜馅
用料：
*瓜、木耳、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
做法：
1、*瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上*瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
0牛肉豆角馅
用料：
牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。
做法：
1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。
、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。
3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
03韭菜鸡蛋馅
用料：
韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。
做法：
1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。
、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。
04牛肉芹菜馅
用料：
牛肉00g、芹菜g、牛肉00g、葱姜、酱油、食盐等。
做法：
1、将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。
、注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。
05猪肉大葱馅
用料：
五花肉馅g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。
做法：
1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软， 加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
06酸菜馅
用料：
酸白菜g、五花肉00g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。
做法：
1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
、将酸菜洗净，剁碎，挤水。酸菜腌制时难免有石沙，一定要反复清洗。锅中倒入油，油热后用花椒炸锅捞出，炒制酸菜。
3、酸菜放凉后，倒入肉馅中搅拌均匀，就可以包饺子啦。
07白菜豆腐馅
用料：
白菜半棵、豆腐干00g、粉条g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：
1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。
、在油锅中倒入花生油匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可。
3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否则馅料过于寡淡不好吃。
08虾仁三鲜馅
用料：
鲜肉馅g、虾仁00g、冬笋克、葱花、盐、味精、蛋清、生粉适量(虾仁上浆)。
做法：
1、冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。
、将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可。
09猪肉香菜馅
用料：
猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油。
做法：
1、将香菜去根洗净后切碎，葱切末，姜切末备用。
、将猪肉绞成肉馅后，加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐搅拌。
3、锅内放油，油五成热时倒入葱末爆香，然后倒入拌好的馅搅拌均匀。
猪肉白菜馅
用料：
猪肉g、大白菜g、生姜、盐、生抽、生粉、麻油。
做法：
1、将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。
、分次加入50ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。
3、将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌， 将白菜和肉末搅拌均匀即可。
胡萝卜羊肉馅
用料：
羊肉g、胡萝卜3根、葱1小段、姜片、酱油、盐、糖、耗油、水。
做法：
1、葱、姜、胡萝卜切碎备用。
、羊肉绞成肉馅后加入酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。
01青椒玉米猪肉馅
用料：
猪肉1斤、熟玉米一根、青椒3个、葱姜适量、八角、花椒、生抽、盐、适量玉米油。
做法：
1、将洗干净的猪肉剁碎，拨好玉米粒，青椒洗净后去蒂去籽切碎备用。
、将切好的青椒装不锈钢盆里，撒上适量盐，混合均匀，腌制10分钟左右。
3、腌制好的青椒会有汁液渗透出来，我们把菜汁挤到干净的容器里（可以用手捧一小把直接挤出汁液或放在纱布里面挤）， 盆里剩下的少量青椒和汁液我们过滤出来。
4、青椒汁有很大的用处，一定放好备用！（和面）
5、葱姜洗净切末。
6、锅里放适量玉米油加热，待7成热时放入八角和适量花椒，炸出香味关火，将花椒和八角取出。
7、油冷却后放入猪肉馅、青椒和玉米粒，加入葱姜末，生抽（盐可以不加，因为腌制青椒时候已经加过盐了，口重的朋友可以适量再加少量盐）顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
09玉米虾仁猪肉馅
用料：
鲜虾1斤、猪肉1斤、熟玉米一根、葱姜适量、十三香、鸡精、生抽、盐、适量玉米油。
做法：
1、将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。
、葱姜洗净切末。
3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
香菇青菜猪肉馅
用料：
新鲜香菇克、猪肉馅50克、小白菜10克、葱姜、生抽、盐、十三香、玉米油。
做法：
1、葱姜切碎末。
、香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来）。
3、小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。
4、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。
5、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，十三香搅拌均匀。
豆腐虾仁馅
用料：
鲜虾、豆腐、胡萝卜、葱、姜、生抽、盐
做法：
1、豆腐清水冲洗，切小块后用刀在案板上压碎备用。
、鲜虾去头去皮去虾线，切碎备用。
3、胡萝卜洗净切碎，葱姜切碎备用。
4、锅里放适量玉米油，将准备好的豆腐，鲜虾，胡萝卜，葱姜，适量生抽，盐混合均匀。
木耳*花菜馅饺
用料：
*花菜、黑木耳、胡萝卜、鸡蛋
做法：
1、*花菜、黑木耳分别泡发然后剁碎，胡萝卜切碎
.锅入油，炒两个鸡蛋拌碎
3.重新放油入锅，把*花菜/木耳/胡萝卜放入锅内翻炒，鸡蛋倒入
4.烧开水，蒸10分钟即可。
诀窍：*花菜选用晒干的干菜,色暗*两头有点发黑的*花菜才是天然无添加的。
荠菜饺子
用料：
猪肉末、荠菜
做法：
1、猪肉末里倒入料酒
、荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末与肉一起用筷子沿着同一个方向搅动即可
*瓜鸡蛋水饺
用料：
*瓜3根、鸡蛋4个、盐勺、鸡精半勺、生抽1勺、麻油少许、饺子皮
做法：
1.*瓜洗净去头尾，擦细丝，放入1勺盐拌匀；
.静置10分钟后，将*瓜水分攥干，备用；
3.鸡蛋打散，锅中热油，倒入蛋液炒至凝固，用筷子打散，关火晾凉；
4.炒好的鸡蛋放入*瓜丝中，调入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许麻油拌匀；
5.馅料包入饺子皮中，水烧开下饺子，煮至浮起即可。
莲藕馅
用料：
莲藕、猪肉
做法：
1、猪肉馅剁好后仍是参照以上伎俩实行调制。
、将莲藕洗净，先切成条状再切成丁状，这么才干包管爽利的口感，参加老三样后拌匀撒盐即可。
00青瓜水饺馅
用料：
*瓜、鸡蛋、香菜、小葱、精盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油、十三香。
做法：
1、将*瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的*瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。
、将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌
3、并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
01番茄鸡蛋饺子馅
用料：
熟鸡蛋、西红柿、葱、姜、盐、糖、香油。
做法：
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）备用
、西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中
3、加入调料，顺时针拌匀即可。
0茴香饺子馅
用料：
茴香、猪肉馅、酒、酱油、盐、清水、麻油。
做法：
1、摘下菜叶切碎，肉馅再剁细
、先和所有调味料调匀
3、再拌入茴香调成馅料
03鸡肉冬笋馅
用料：
鸡脯肉、净冬笋、葱花、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
、将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
04肉桂豆肠饺子馅
用料：
豆肠、黑木耳、豆芽末、香菜末、盐、酱油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。
做法：
1、豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。
、将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后。
3、再加入调味料搅拌均匀即可。
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