实用干货白菜营养丰富,但也有食用的注意
大白菜营养丰富，富含多种维生素、无机盐、 及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。常言道：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”大白菜与其他食物合理搭配，更有其独特的食疗功效。
营养价值
大白菜有着丰富的营养，有“百菜不如白菜”的说法。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪以及多种矿物质如钙、磷、铁等，还含有分解致癌物质亚硝胺的酶。
现代药理实验表明，白菜中的粗纤维可以促进肠蠕动，促使排便功能增强，从而防止大便干燥，有利于肠道*素的排泄；由于白菜含有丰富的维生素C，常食用对预防动脉硬化或某些心血管疾病大有益处；白菜还含有一种叫吲哚-3- 的活性物质，能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果女性每天吃克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。
中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解*的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用，因而，大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。
白菜的注意事项
1.选购白菜时要注意，质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发*，带土过多、发育不良的大白菜质量较差。
2.鲜白菜不宜久放，洗涤时不需在水中浸泡过久，不宜吹风过度，应先洗后切，尽快下锅。清炒大白菜放一点粉丝，可以吸收菜里的汁，营养不会流失。烹制白菜，应注意减少维生素的损失。
3.腐烂变质、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。大白菜在腐烂的过程中会产生*素，所产生的亚 盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。
4.隔夜的白菜汤不能吃。因为白菜中含有丰富的 盐类，如果煮熟后放置时间过久， 盐在某种细菌的作用下发生化学反应，还原成对人体有害的亚 盐。轻者皮肤粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。
5.烹调白菜时加点醋，就可以破坏亚 盐的形成，也可以预防亚 盐中*。
6.大白菜性质冷，肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜服。
几种白菜的家常做法
醋溜白菜
主料:
白菜1颗，姜3g，蒜2瓣，干辣椒3个
辅料:
生抽2/1汤匙，香醋1汤匙，白糖2g，盐少许，鸡粉4/1茶匙
步骤
①白菜洗净撕成小块，沥干水分
②姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段
③香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁
④锅里热油，爆香姜丝和干辣椒
⑤先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会
⑥调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉
⑦拌炒均匀即可出锅
白菜炒黑豆腐
主料：
豆腐1块，白菜g。
辅料：
红尖辣椒适量，鸡粉适量，花椒粉适量，盐适量，鲜味汁适量，姜适量，
蒜适量，葱适量。
步骤
①白菜切块，葱姜蒜备用，豆腐切块。
②油热，放入豆腐煎炸一下，记得翻面炸。
③捞出豆腐，控油。
④底油放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉爆香
⑤放入白菜，调入美极鲜味汁儿调味儿
⑥放入豆腐和盐，炒半分钟后稍加一点点水，让菜更入味
⑦出锅前放一点儿鸡粉
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