炒大白菜,直接下锅炒是大错大厨牢记这2

大家好，我是大雄。大白菜怎么炒才能又脆又好吃？首先，直接入锅炒可不行，其次，记住2个要点，白菜才能脆嫩好吃。

炒大白菜，很多人都觉得特别简单，但是直接把它倒进锅里炒的话，白菜很容易就出汤，成品吃起来特别软，一点也不爽脆。

天气慢慢地变冷，除了把白菜炖着吃以外，百分之七八十的人都是炒着来吃。因此，学会正确的炒白菜方法，你也能做出和饭店一样脆口的味道。

今天就把其中的要点分享给大家，我家每次炒白菜时，都是按照这个方法去做的，来我家做客的朋友们，都夸赞我炒得很好吃，下面就和我一起来了解一下吧！

一、先洗后切、料头要多

蔬菜要炒好，一定要清洗过以后再切，能用手撕的尽量用手撕。如果切好再去淘洗，食材就会吸入过多的水份，做出来的成菜，汤水特别多，而且香味也不够。

其次，葱姜干辣椒是必备的料头。选择线椒香味会更足，但它的辣味要弱一些，因此它的用量大一点，口感才更佳。

二、油要多要热、不可过早调味

所谓素菜荤炒，在炒白菜这种寡淡的素菜时，油要多一些，要充分烧热，有条件的加点猪油，效果会更好，这样不仅能锁住食材的水分，而且吃起来口感更加的滋润。

调味时，尤其是盐和醋，不能过早地加入，因为盐会挤压渗透，会让食材快速的出水。如果要加醋，一定要沿着锅边倒，不能把醋直接放到食材中，否则会形成死醋，导致炒出来的菜，有酸味无香味。

推荐

食材:葱段、蒜片、干辣椒、白菜、盐、香醋、葱油、糖、胡椒粉

制作方法:

1、大白菜一颗，洗干净后用手撕成小块，另外准备料头，葱段、蒜片适量，干辣椒多一些，然后准备铁锅，加点食用油，再放点猪油。

2、油完全热了后，倒入料头，将其爆香，将干辣椒炒变色，再下入白菜段，用大火快速的炒制，食材不容易出汤。

、不停翻炒至食材断生，即六七成熟后，用盐、白糖、胡椒粉调味，继续大火快速翻炒，接着在锅铲里倒入适量香醋，顺着锅边加入进白菜里，激发出醋的香味。

4、记住不要太早加醋，否则容易挥发掉，长时间加热，也会使醋和铁发生反应，产生一种难吃的铁腥味。

5、醋加入后，简单炒几下，在出锅时淋少许的葱油，一道又酸又辣的手撕白菜就做好了。

总结:

记住炒白菜，按照以上我给的要点和步骤去进行，出锅后的白菜又脆又爽口，秋天记得多吃，能很好补充维c和水分。

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