买大白菜时,要分清青口菜和白口菜

初冬时节，萝卜白菜进入了收获的尾声，这段时间一直在老家，也没少跟着老妈砍白菜。再过几天就是小雪节气了，老妈说气候变化快，寒潮和雨雪活动频繁，再不收回家，很容易影响收成。今年的大白菜长得很不错，就在老妈砍白菜的时候，路过的人也忍不住想买，老妈当然很高兴，本来种的就有富裕，不过今年的白菜真的是太便宜了，2毛钱一斤还随便挑选，我有些心疼老妈，因为我知道老妈种这些白菜非常辛苦。老妈倒是很开心，“只要大家喜欢吃，明年还种”。

在老妈地里种植的白菜有两种，一种是体型瘦高的，老妈称之为“青口菜”，另外一种相比之下则是体型圆胖的，老妈说叫做“白口菜”。这两天陆续有人到家里来买白菜，人们都喜欢买“青口菜”，而且一买就是两百多斤，而白口菜要么不买，要么只买五六棵。这两种白菜有什么区别呢？为什么人们更喜欢买“青口菜”呢？种了几十年白菜的老妈心中自有答案，于是便耐心地讲给了我，难怪每年老妈都会种很多的青口菜，而白口菜只种几十棵。下面就将这两种白菜的区别分享给大家，看看你喜欢吃哪种呢？

青口菜VS白口菜

青口菜从整体上来看，它的体型是细细长长的，从根部到顶部更接近于圆柱形，顶部就像推成了“平头”。青口菜的菜叶色泽偏绿，外边的几层叶子呈现为深绿色，内部由于被覆盖住，透过的光照少，颜色会比较浅。青口菜表面的纹路比较细，人称“核桃纹”，菜帮的部分相对来说也比较薄。菜叶间包裹得比较紧实，叶间隙小。

白口菜整体来看呈现为又矮又胖，它的颜色比较淡，呈现为*绿色或*白色。白口菜表面的纹路比较粗，菜帮的部分更加厚实。

将白口菜从中间纵向切开，它的内部是比较松散的，叶间隙比较大。内部的叶片也更加厚实一些。

青口菜的菜叶更薄，内部的纤维也更细，嚼起来比较柔软，香味比较突出。青口菜适合长期储存，每年老妈的保存的青口菜都能吃到来年春天，而且青口菜越放越好吃，味道中会带有一些清甜。

白口菜无论是菜帮还是菜叶都更加厚实，这代表其内部的纤维更粗，水分含量更高，也就使得白口菜的口感会比较脆，但是味道会显得寡淡一些。白口菜不适合长期存储，时间久了容易烂帮胀肚，所以适合随吃随买，短时间存储。这也就是人们都喜欢买青口菜的原因所在了。

由于两种白菜在口感上的差异比较明显，在吃法上也不能一概而论。首先来说青口菜口感细腻，清甜味足，更适合熟吃，尤其是烹调时间比较长的，比如包饺子，白菜炖粉条，或是白菜酿肉，白菜炖豆腐等等，这些吃法更能彰显青口菜的美味。

白口菜更加脆嫩爽口，更接近于娃娃菜或是生菜，所以若是凉拌生吃的话可以选择白口菜，平时喜欢吃手抓饼的，在夹菜的时候可以放些白口菜，另外非常经典的凉拌吃法——乾隆白菜，用白口菜来制作也更有口感。若是熟吃的话，白口菜则适合短时间的烹炒，醋溜白菜，酱烧白菜等，更能突出白口菜的脆爽口感。若是长时间的炖煮，那么会使白口菜的口感全无，滋味更是寡淡。

说完青口菜和白口菜的区别，下面再来跟大家分享3个挑选白菜的技巧，希望你能挑到新鲜好吃的白菜。

1、看菜根

市面上售卖的白菜一般都会将菜根切掉一部分，这样看起来更加整齐好看。我们要注意看一下菜根的切口部分。新鲜度越高的白菜，菜根的切口呈现为白色，当然可能会沾上泥土，这也不影响我们来辨别。如果菜根切口的部分发*或是发黑，则说明这棵白菜可能有病变，内部的菜心可能也已经坏掉了，要么就是保存时间比较长了，水分流失较多，那么我们最好不要买。

2、看菜叶

在买白菜的时候，我们需要将外边的菜叶仔细看一遍，我们要选择菜叶干净没有小虫子，完整无损，没有斑点，以及虫咬痕迹的。

另外有些白菜叶上会分布着一些小黑点，导致这些小黑点出现的原因有很多，在生长的过程中施肥不当，或是缺钙，也有可能是保存不当导致白菜霉变而产生的小黑点，我们在购买的时候是无法判断原因的，所以最好不要买。

3、用手按

在买白菜的时候，我们要用手按一按菜心的部分，来感受一下它的成熟度。按压起来越硬实的，则代表白菜的心越足。不过我们需要先想好，买回家的白菜是想长期保存还是短时间内消耗完，若是长期保存的话，那么要选择7-8分心的，不能心太足的。因为心太足的话，在温度升高的时候，内部容易发芽长花，出现胀肚的现象。若是短时间内吃掉的话，那么我们可以选择菜心更足实的，因为菜心的味道和口感要比菜帮好很多。

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