入缸时要一层一层捣实

　 入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成

3、辣白菜:将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可品尝了

4、咸辣白菜:切成片晾晒半天,散热后入缸铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天左右发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起,拌入白菜,装入缸内

2、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制把大颗菜纵切成两瓣白菜怎么做或四瓣将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右为促进发酵,可加入少量米汤腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成

:殷莹莹

1、咸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制把大颗菜纵切成两瓣或四瓣,晴天晾晒半天,散热后入缸铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,发酵后的白菜能冒泡腌出水分来,一般15天左右便可食用了

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