最熟悉的陌生菜木耳炒白菜

说起木耳炒白菜，大家肯定都吃过，但如果提到“黑白菜”，是不是很陌生呢？这道菜是我国东北地区的名菜，当地称它为“黑白菜”，实际上就是把黑木耳和大白菜一起入锅炒，用葱姜炝锅后清炒即可盛盘享用。

3人份

材料

干黑木耳克

肥瘦3:7的五花肉片80克

葱花10克

姜片5克

水淀粉15毫升

温水适量

调味料

干红辣椒3支白糖1小匙生抽1大匙料酒1小匙鸡精少许白胡椒粉0.5克

油适量

制作方法

1干辣椒在温水中泡软，用剪刀剪成小段。

2白菜洗净后沥水，切下白菜帮子的部分，斜刀切成菱形片儿。白菜叶子切成与帮子等大的片儿，备用。

3千的黑木耳在温水中泡发，用手择掉根部，撕成小朵，备用。

4炒锅中烧热油，下入五花肉片煸出油脂，再加入干红辣椒段、姜片、葱花、白糖和生抽，翻炒数下。

5倒入白菜帮子翻炒，待白菜帮子的边缘微微发焦，倒入木耳和白菜叶子炒匀，淋上料酒，撒上白胡椒粉、少许鸡精和盐，翻炒数下。

6出锅前，淋上水淀粉，等待几秒钟后再翻炒均匀，即可出锅。

那些嘱咐

白菜帮子比较厚，翻炒不容易入味。所以切块的时候，要将刀斜向案板，与白菜帮子呈45°C左右的角度，斜刀片成大片儿。千的黑木耳尽量选择小朵的，个头比较小的吃起来口感更好。

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