翠白菜翡翠白菜

食材

• 主料

• 澄粉

  120g

• 玉米淀粉

  30g

• 开水

  185g

• 猪油

  10g
• 辅料

• 猪肉末

  适量

• 香菇

  适量

• 胡萝卜

  适量

• 食用色素

  适量

• 生姜

  适量

• 香葱

  适量

• 淀粉

  适量

• 料酒

  适量

步骤

1.把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里

2.加入开水

3.搅拌均匀

4.揉成团

5.加入猪油

6.再次揉成光滑、细腻的面团

7.揉好的面团分成两份

8.一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团

9.胡萝卜洗净后切成丁

10.香菇洗净后切成小丁

11.肉馅加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒

12.搅拌成馅备用

13.锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒

14.至颜色变白后

15.加入香菇丁与胡萝卜丁,根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。

16.把2份面团揉成一样长度和粗细的长条

17.用菜刀切成大小均匀的小剂子

18.取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈，白面团揉圆

19.把白面团放入绿色面圈的中间

20.用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮

21.装入适量馅料

22.用手按紧

23.把面皮捏成一个五角星的样子

24.从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大

25.用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路

26.轻轻压好

27.然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。

28.做好的白菜胚

29.放入蒸笼里

30.上锅蒸8分钟左右就可以了

小贴士

1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，

2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。