大众食谱三素炒白菜栗子扒白菜干煸苦

　素炒白菜

白菜克。植物油８克，葱末50克，葱头1个，酱油、淀粉各4克，盐、清水各12克，胡椒粉适量。

1.将白菜洗净切碎；葱头洗净切碎。

2.在炒锅内将植物油加热，推入葱末和葱头，软炸至透明。

3.倒入白菜，加旺火，翻炒3～4分钟，撒上盐和胡椒粉。

4.在另一个容器内将水和淀粉拌匀，然后倒在白菜上，不停地翻炒，至淀粉熟。出锅后，趁热上桌食用。

栗子扒白菜

熟栗子克，净白菜头克。水淀粉30克，葱、味精、盐各3克，高汤75克，料酒10克，大油50克，水克。

1.将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条。

2.坐勺，用沸水将白菜汆熟捞出过凉水，沥干水分；按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中。

3.坐勺，放入大油，葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精、盐找好口；将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，翻勺均匀后挂芡，大翻勺，打明油出勺。

干煸苦瓜

苦瓜克，猪肉末克。豆豉10克，辣椒酱25克，酱油、精盐、白糖、花生油、葱末、姜末各适量。

1.将苦瓜洗净，一破两开，用小刀挖去里面的瓤；斜刀将苦瓜切成一分厚的片，用精盐腌一腌。

2.将豆豉洗净；锅在火上烧热，放入苦瓜煸炒，炒至苦瓜水分少，达六七成熟时倒出。

3.锅在火上烧热，放入花生油，下入肉末，在猪肉末炒散并无血色时，放入辣椒酱、豆豉炒出香味，在出红油时，再下入葱末、姜末煸炒数下，下入苦瓜片、酱油、精盐、白糖、清水少许，煸炒数下即成。

金钩芹菜

芹菜克，虾米25克。*酒、精盐、白糖、香油、味精各适量。

1.将芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。

2.将虾仁丁放在碗里，加入*酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。

3.炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜丁，迅速翻颠片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。

4.将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内拌匀，再加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。