必学东北经典菜白菜炖粉条儿

若君为我赠玉簪，我便为君绾长发。洗尽铅华，从此以后，日暮天涯。宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒。最好的时光，是一个人坐在某处安安静静读书的时候。就像最美妙的孤独，是一个人坐在街边长凳不为任何人的等候。能冲刷一切的除了眼泪，就是时间，以时间来推移感情，时间越长，冲突越淡，仿佛不断稀释的茶。

（温小飞）小的时候，基本每家每户的门前都挖有一个地窖，用来存放过冬的蔬菜，其实无外乎大白菜和白萝卜这两种。每到白菜收获的季节，地窖里便一摞摞堆满了白菜，冬天又会在顶上盖上厚厚苞米荄子用于防冻。整个漫长的冬天，白菜或白菜的衍生加工物酸菜基本成了这段时间的主要食材。白菜炖粉条儿，在北方娃儿的记忆中，绝对是熟悉的不能再熟悉的平常菜式，而从里面扒拉出那唯一几片肉放在嘴里的感觉，至今想起仍让人口水直流，那味道，也是深深的印在骨子里，难以忘却。

不过这看似简单的食材，简单的菜式，要想做得白菜入味，汤水甘甜，有两个关键的步骤却被现在的大多数人所忽略。在我开始下厨很长一段时间里，总觉得做的白菜远没有记忆中的味道，也是因为少了这两步。故而在此处赘述这道简单菜式的制作过程，将这两步着重点出，以示一二，还大家一个熟悉的儿时味道。

制作材料：大白菜半颗（两斤左右，以帮多叶少的为佳），五花肉2两，红薯粉g，大葱半根（50g左右）

调料：生抽15g，盐8g，开水ml，，植物油少许，十三香少许

制作步骤：

1.冷冻五花肉冷藏回温一晚，洗净切片；

2.红薯粉用温水浸泡20分钟至软，沥干水分备用；

3.白菜叶摘下洗净；

4.取一个菜帮，叶帮分离；

5.切菜帮时采用斜下刀的姿势（关键步骤1），切成溜刀片；

6.同样方法切完其他的菜帮，菜叶大刀切完单独放置；

7.锅中少许油，放入五花肉煸炒；

8.炒至五花肉金黄，猪油析出；

9.加入葱花和十三香炒出香味；

10.加入菜帮翻炒；

11.翻炒几分钟，开上锅盖调小火调小火焖制五分钟后开盖（关键步骤2）；

12.继续翻炒至白菜中水分析出，加入菜叶；

13.翻炒至菜叶变软，盖盖继续炖五分钟，开盖；

14.析出大量水分时，调入生抽和盐，继续翻炒几分钟；

15.加入足量的开水，没过白菜即可，调小火盖盖炖煮15分钟；

16.开盖加入粉条，继续炖煮5分钟至粉丝成熟即可出锅。

Tips：

将菜帮切成斜刀片，有利于白菜本身水分的析出；

待白菜中水分完全析出时再加盐，最后加水，这样炖白菜的汤汁中有大半是析出的水分，会让炖白菜的汤格外甘甜，而且这样炖出的白菜也是极为入味；

白菜属于馋菜，也就是比较吸油的菜，所以加入五花肉煸炒出油能让炖白菜在原有的甘甜味道上又添肉香；

红薯粉也可不加，如果加入的话添汤时要适量多些，因为粉条还会吸取很大一部分汤汁。

挑里面的肉吃！一定要，但不要多放，那味道，自己体会吧！

心里充满阳光，纯洁的心犹如一滴清水，无论外界如何烟雨迷蒙，然我清者自清，那滴绝无污染的清水是一种精神，一种信念，令这滴水始终清凛，始终纯美。半盏闲情，惹一湖秋水凉，心种阳光，一丝一缕渗透一庭小时光。山水寂无声，却记得自己洒下的所有温柔，风影弄花妆，轻描一幅清逸秋画。

红尘陌上，独自行走，绿萝拂过衣襟，青云打湿诺言。人的一生会遇到两个人，一个惊艳了时光，一个温柔了岁月。