木耳白菜
简介白菜炒木耳一道传统的名菜。白菜用手撒片;木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝;锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀;白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量;放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可。注意的是,干木耳须用清水浸泡50分钟以上,使干木耳充分得到泡发,用滚水汤2分钟,捞出过冷水后, 下锅翻炒后即可,干黑木耳若不得以充分泡发,口感和营养会缺失很大“炒黑白菜”这是在饭馆里看到的菜名。其实就是“黑木耳炒白菜”,将其叫做“黑白菜”,无论从食材的颜色和名称,也算是名副其实,并且黑木耳和大白菜搭配炒制,也算得上素炒菜肴中的佳品。
食材
主料
大白菜g
泡发黑木耳g
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
葱适量
步骤
1.主辅料:大白菜、泡发黑木耳、
2.把大白菜洗净、切片。
3.锅烧开水,
放入白菜片焯至断生,
捞出过冷水。
4.攥干水分,备用。
5.热油,炒香葱花。
6.放入黑木耳翻炒。
7.烹入生抽。
8.放入备用的白菜片。
9.旺火翻炒均匀。
10.加盐调味,炒匀即可关火。
11.出锅装盘,即可上桌食用。
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