如何用“白菜价”突围市场？“8元咖啡”的
把产品价格降到 时，商家该怎么玩？
最近咖啡市场的新动向，或许可以给我们启发。
在繁华商圈，一阵“白菜价咖啡”风潮正在兴起：“10元现磨好咖啡”、“8元精品一杯”……
这些平价咖啡不但出现在跨界的KFC、Coco等菜单中，也出现在一些独立咖啡馆的小黑板上，成为它们的主打产品。
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繁华商圈，“白菜价”咖啡走俏
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郑州一家“元老”级别的独立咖啡馆阿布阿布，在关掉写字楼的“楼咖”店面三个多月后，把新店开在了一家购物中心，以“10元现磨好咖啡”作为其主推产品。
“我想让更多人喝到一杯好咖啡，10元咖啡是最容易实现的途径。”老板小武表示，不是每个人都愿意花三四十元喝一杯咖啡，价格低，对消费者来说试错成本就低。
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“即使不喜欢喝咖啡，也能尝试一次嘛。”
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价格亲民的奶茶，很快赢得了大众市场。
北京咖啡行业协会首任会长季明对此表示，定价较低的咖啡有益于培育国内市场。
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利润从哪儿来？
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做低价产品，你有房租压力吗？
别的不说，光房租这一项，就已经够咖啡馆主们长吁短叹了。
高租金才能带来高流量，再用高流量去填补高租金，这不得不说是平价咖啡一个尴尬境况。
降低空间体验，似乎成为低价咖啡的 出路。
从“楼咖”搬到了商场，顾客消费的空间从多㎡缩小到30㎡。7月份，新开业的阿布阿布一共卖出了杯咖啡。“周末好的时候，一天能卖60杯”。
尽管出售的杯量翻了几倍，但小武表示由于价格低，“每天要卖到50杯以后，才开始盈利。”
老陈的想法，则是像COCO一样做档口店，降低租金成本。甚至是更厉害的——“1平米的店，1台咖啡机，1个人，1分钟1杯咖啡。”
选址客流量大的繁华商圈， 限度的降低租金等营运成本，依靠物美价廉的咖啡产品，降低消费门槛提高消费量，是老陈和小武考虑的核心问题。
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低价之前，计算成本是关键！
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对内参君来说，你相信“一分价钱一分货”，还是相信“物既美、价又廉”？
其实对很多行业来说，物美、价廉的问题并不难解决。我们把目光投向正在走向品牌、规模化的餐企，价格亲民又叫好叫座的例子并不鲜见。
比如红遍大江南北的外婆家，价格不高、口味上乘，加之时尚的用餐环境，对消费者来说具有极高的性价比，排队排得理直气壮，对老板而言则是赚的盆满钵满。
物美价廉背后，其核心竞争力在于优化过的成本结构——集中采购带来的低供应链成本，以及中央配送中心带来的后厨标准化成本优势。
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想玩低价，手法要变。
用快餐的手法经营正餐，后端“高速公路”已经打通，价格优势方能显现，就如同服装行业的ZARA和优衣库。
在咖啡领域，尽管有原材料运输距离、相关标准不完善等因素，产业链显得有些鱼龙混杂。但幸运的是，至少从上游供应需要整合的类目来看，相对餐厅并不过于复杂。
比之传统的咖啡馆生意，平价咖啡更需要思考与掌握的，首先是运营成本上的秘诀
——如何优化上游的供应成本？开几家店成本 而利润 ？怎么实现产品的标准化？如何优化库存？店面配几个员工利润 ？......
如果不计算好成本结构，只是懵头跟风一味降价，有流量、却没利润，最终不过是饮鸩止渴罢啦！
（来源：餐饮老板内参）
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